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Hay recetas que son sinónimo de Navidad, como el capón relleno. A la par del cabrito al horno o la paletilla de cordero y tantas otras, el capón relleno al horno es uno de esos platos principales con los que te luces con poco esfuerzo.
Lo más “complicado” de esta receta de capón al horno de Navidad es calcular los tiempos para que esté listo a la hora deseada, ya que es un ave grande que lleva un buen tiempo de horno. Pero como te imaginas en realidad no es nada de complicado, te lo vamos a explicar para que calcules el tiempo según el peso de tu capón.
Otro detalle importante es ir regando la carne durante la cocción para que no se seque… prácticamente el único truco que tiene este delicioso plato, ¡no te pierdas la receta!
Ingredientes
- un capón de unos 4 kg, sin vísceras
- 6 salchichas frescas
- 1 manzana reineta
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de caldo de pollo
- 80 g de ciruelas pasas sin hueso
- 80 g de orejones
- 80 g de higos secos
- 50 g de uvas pasas
- 35 g de nueces peladas
- 250 ml de brandy o coñac
- pimienta negra molida
- romero fresco
- sal
Cómo hacer capón relleno al horno
Limpiamos el capón
- En la carnicería nos venderán el capón ya limpio y sin vísceras, pero controlamos que no quede ningún rastro de pluma y si hace falta repasamos, usando un soplete de cocina como este o si no tienes uno, con una pinza.
- Quitamos cualquier exceso de grasa.
- Enjuagamos el capón bajo grifo y secamos bien con papel absorbente.
Preparamos el relleno
- Quitamos la piel a las salchichas y con un tenedor desmenuzamos la carne en un bol. Picamos la cebolla, los ajos, los orejones, las nueces, los higos, y si quieres las ciruelas, aunque a nosotros nos gusta dejarlas en trozos grandes.
- Pelamos la manzana y la cortamos en cubos.
- Mezclamos todos los ingredientes del relleno en un bol, añadimos el romero picado, las uvas pasas, unos 100 ml de brandy y mezclamos bien.
Rellenamos el capón
- Salpimentamos generosamente el capón por dentro y por fuera.
- Rellenamos presionando bien y cocemos la abertura con hilo de cocina. También vamos a atar las patas y las alas para que el capón mantenga la forma durante el horneado.
- Ponemos el capón en una fuente para horno y regamos con lo que nos queda de brandy y con el caldo.
Cocción del capón relleno al horno
- Ponemos la fuente en el nivel más bajo del horno, que habremos precalentado a 180°C, calor arriba y abajo.
- Para un capón de 4 kg como el nuestro el tiempo de cocción es de 3 horas.
- Es importantísimo regar el capón con los jugos que va soltando cada 40 minutos para que la carne no se seque y la piel no se queme.
- Si quieres acompañar el capón con unas patatas asadas, las troceas y después de 1 hora y media de cocción las añades a la bandeja.
- Apagamos el horno y dejamos el capón dentro unos minutos para que los jugos se distribuyan en toda la carne y mientras tanto no se enfríe.
- Ponemos el jugo de la cocción en una jarrita para salsear y la llevamos a la mesa.
- Troceamos el capón y servimos un trozo en cada plato con un poco de relleno y la guarnición.
¿Qué es un capón?
Los capones son gallos castrados cuando tienen unos 2 meses de vida, que luego son engordados con una alimentación especial, que los hace alcanzar un peso de 4-5 kg. Además la carne es más jugosa y fina que la de un gallo normal.
Galicia es tierra de excelencia en la crianza de capones, siendo el capón de Villalba uno de los más apreciados, aunque no el único.
En la web del capón de Villalba hemos descubierto algunas curiosidades, como que el capón es una exquisitez culinaria ya conocida en la antigüedad, tanto que Aristóteles lo nombra en su obra Historia Animalum.
La legislación europea establece qué gallo puede ser definido capón: un macho castrado quirúrgicamente antes de alcanzar la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días; una vez castrados, los capones deben pasar por un período mínimo de engorde de 77 días.
Consejos para hacer capón relleno
Para hacer un capón de Navidad perfecto ten en cuenta estos consejos:
¿El capón tiene que estar deshuesado?
A nosotros nos gusta rellenar el capón sin deshuesar, pero si quieres facilitar el corte puedes pedir al carnicero que te lo deshuese y rellenarlo del mismo modo que se hace para el pollo relleno. Una vez cocido, déjalo enfriar un poco antes de cortar.
No olvides regarlo con su jugo
Al igual que el pavo asado, para que la carne del capón no se seque es fundamental ir regándola cada 40 minutos con su propio jugo. No olvides hacerlo, marca la diferencia.
Tiempo de cocción
Se calculan 45 minutos por cada kg de capón: en nuestro caso, un animal de 4 kg, nos llevó 3 horas.
La salsa para el capón relleno
Como dijimos el jugo de la cocción es la salsa perfecta para regar la carne una vez servida. Si prefieres una salsa más espesita, puedes ponerla en un cazo, diluir una cucharada de maizena en un poco de salsa, mezclarla con el resto y llevarla a fuego medio hasta que espese.
Unas patatas asadas son una guarnición ideal y podemos cocinarlas, como hemos visto, junto con el capón. Pero si por ejemplo sois varios y no te entran muchas patatas en el horno, puedes optar por un puré de patatas o una ensalada navideña.
No dejes de probar entonces esta receta de capón relleno asado. Y si buscas más ideas para tu menú navideño, te recomendamos el cabrito al horno con patatas, el jamón asado al horno, el rosbif de ternera, la paletilla de cordero al horno o el solomillo al Pedro Ximénez.
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