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Este cardo con almendras es una receta típica navideña, que se consume en muchas regiones de España, como Aragón, Navarra, Madrid o Soria, pero me ha gustado tanto que ya la he incluido dentro de mi menú semanal familiar, porque ha sido un éxito rotundo.
El cardo con almendras es una receta tradicional que se consume habitualmente en invierno, porque su época de recolección comienza a finales de otoño y se extiende durante los meses de invierno. Pero desde que he descubierto el cardo congelado no veo el motivo para no extender su consumo al resto del año, porque os aseguro que es una hortaliza excepcional en sabor y que nos permite hacer platos tan ricos como el que estamos haciendo hoy.
Además esta receta con cardo es muy saludable, más abajo os explicamos los beneficios tanto del cardo como de la almendra para nuestra salud. Y lo mejor de todo es que resulta muy fácil de preparar, os sorprenderá qué rápido hacéis un plato perfecto no solo para comer cualquier día, sino como primer plato en cualquier celebración familiar.
Receta de cardo con almendras
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 500 g de cardo
- 50 g de almendras enteras
- 1 cucharada de harina
- 200 ml de agua
- 200 ml de leche
Cómo hacer cardo en salsa de almendras tradicional
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Cocemos los cardos
- Si, como en nuestro caso, tienes cardos congelados, pon una olla de agua a hervir con un poco de sal.
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- Cuando esté hirviendo introduce los cardos y deja que cuezan unos 30 minutos si es en olla express, o unos 40-50 minutos en olla normal.
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- Una vez cocidos, reservamos 200 ml del agua de cocer los cardos, y el resto lo escurrimos y reservamos.
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- Si por el contrario has comprado cardo en conserva puedes saltar este paso, y si tus cardos son frescos, te explicamos más abajo el proceso porque primero tendrás que limpiarlos y pelarlos para quitarles las hebras duras.
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Preparamos la salsa de almendras
- Ponemos un poco de aceite en una sartén. Picamos muy fino un diente de ajo y ½ cebolla y pochamos en el aceite a fuego bajo.
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- Una vez estén dorados echamos una cucharada generosa de harina, y removemos bien dejando que se cocine durante un minuto aproximadamente para que pierda el sabor a harina cruda.
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- Echamos los 200 ml del agua de cocer los cardos y dejamos que se cocinen durante un par de minutos, y luego añadimos la leche. Dejamos que cueza mientras removemos durante unos 5 minutos, para que se vaya espesando y reduciendo.
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- En un mortero machacamos bien las almendras enteras con un poco de caldo. Podemos reservar algunas que freiremos ligeramente para añadirlas al final.
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- Incorporamos las almendras a la salsa y removemos bien.
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- Añadimos los cardos cocidos y algo de sal. Dejamos que se mezclen bien los sabores, probando hasta que la salsa se encuentre a nuestro gusto.
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- Salteamos en aceite algunas almendras enteras o en trozos gruesos y se lo incorporamos a la salsa. Esto le dará una textura deliciosa y mucho sabor.
Cómo limpiar y cocinar los cardos frescos
Si habéis encontrado cardos frescos y queréis prepararlos primero tendréis que limpiarlos, porque es una verdura muy fibrosa que es necesario pelar y limpiar bien. En este vídeo podéis ver con detalle cómo limpiar cardos frescos que, tal como os comentábamos al principio podemos encontrar desde finales de otoño y durante todo el invierno, sobre todo en la zona de Navarra.
Pelarlos es relativamente fácil: hay que lavarlos bien, quitamos la parte de las hojas y la parte más leñosa del tallo y vamos eliminando las hebras más duras y la telilla que hay en la parte interior. Luego se cortan en trozos de aproximadamente 5 cm y se van poniendo en agua con limón, antes de ponerlos en la olla a hervir con un poco de sal.
Lo ideal es cocerlos en la olla express, porque tardaréis menos tiempo, unos 30 minutos, en caso de que lo hagáis en olla tradicional tardarán una hora aproximadamente. Para ver si están hechos lo mejor es pincharlos con un cuchillo y comprobar que se encuentran blandos.
Hay quien hace 3 cocciones, tirando el agua de cada cocción, primero un par de minutos hirviendo, se tira el agua, luego unos 10 minutos, y finalmente la cocción definitiva. De esta forma se evita que el cardo amargue.
Consejos para hacer la receta de cardos con salsa de almendras
Esta receta tiene, como todas las recetas populares, diferentes formas de hacerla, en la que fundamentalmente varían los ingredientes que se incorporan a la salsa de almendras.
La principal diferencia puede ser si te gusta la salsa más o menos fina. En nuestro caso nos gusta encontrar los pequeños trozos de almendra, por lo que intentamos que la almendra no esté muy molida. Pero si prefieres una roux fina te aconsejamos que la pases por la batidora y luego por un chino, o bien que utilices almendra molida, que la venden ya así. De esta forma tu salsa será ligera y sin los tropezones de la almendra.
En cuanto a los cardos, si los encuentras frescos te recomendamos probarlos, porque el esfuerzo de pelarlos merecerá la pena, pero si no los encuentras, o quieres comerlos fuera de temporada, la opción de comprarlos congelados, o incluso, en conserva, te ayudará a ahorrar mucho tiempo en esta receta.
Otra diferencia puede ser en echar o no cebolla, añadir nuez moscada, pimentón, uno o dos dientes de ajo, dependiendo de la potencia que le quieras dar a la salsa… prueba hasta que encuentres el sabor perfecto. en nuestro caso te podemos asegurar que la receta tal como te la hemos explicado ¡está para mojar pan y no dejar nada!
¿Por qué es aconsejable comer cardos con almendras?
Aparte de la obviedad de que es una receta deliciosa que os va a encantar, os vamos a explicar por qué esta es una receta que además de sabor nos puede aportar muchos beneficios para la salud.
El cardo comestible, perteneciente a la familia de las asteráceas, ha sido valorado desde la antigüedad como un alimento exclusivo. Es una hortaliza baja en calorías, con solo 20 kcal por cada 100 gramos, y rica en fibra, minerales como potasio, calcio y fósforo, y vitaminas del grupo B y C. Destaca por contener inulina, que reduce el colesterol y mejora la absorción de minerales, y cinarina, que protege el hígado, previene cálculos biliares y regula el colesterol. Estas propiedades lo convierten en un alimento especialmente beneficioso para personas con diabetes y para la salud en general.
Por su parte, las almendras son frutos secos altamente nutritivos con un bajo índice glucémico, ideales para personas con diabetes. Su contenido en aminoácidos y ácidos grasos fortalece el sistema cardiovascular, mientras que su fósforo y magnesio cuidan huesos y músculos. Además, ayudan a combatir el insomnio, fortalecen el sistema inmunitario gracias al zinc, y sus antioxidantes, como la vitamina E y el selenio, previenen enfermedades degenerativas y combaten los radicales libres.
Teniendo en cuenta los beneficios que te hemos mencionado tanto del cardo como de las almendras, ya puedes intuir por qué te recomendamos incluir la receta de cardo con almendras en vuestro menú familiar ¿verdad?
Si te gustan las recetas con verduras también te recomendamos probar esta selección de recetas con espinacas, un delicioso brócoli al horno, alguna de las recetas de coliflor al horno que te sugerimos, o, si buscas algo exótico, un wok de verduras oriental.
