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Os confieso que las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez son una de mis recetas favoritas. Sin menospreciar las carrilleras al vino tinto, que también me gustan mucho, el toque dulce que le aporta el vino Pedro Ximénez a esta receta las hace insuperables.
Esta salsa acompañada de las melosas carrilleras, que en apenas media hora de olla express se deshacen en la boca, las convierten en un plato que brillará con luz propia en cualquier celebración o comida especial con amigos o familia.
Me gustan tanto estas carrilleras en salsa de Pedro Ximénez que una vez las preparé como relleno de una lasaña, ¡y no os imagináis el resultado! Os dejaré la receta algún día porque seguro que también os va a encantar.
Receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Ingredientes
- 8 carrilleras de cerdo
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharada de romero seco (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de tomillo seco (puedes comprar aquí)
- 3 clavos de olor (puedes comprar aquí)
- 1 ramita de canela (puedes comprar aquí)
- 2 hojas de laurel (puedes comprar aquí)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 160 ml de vino Pedro Ximenez (2/3 de taza) (puedes comprar aquí)
- 160 ml de vino tinto (2/3 de taza)
- 250 ml de caldo de carne (1 taza)
- 1 cucharada de Maicena (puedes comprar aquí)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva Virgen extra
Cómo hacer carrilleras de cerdo en salsa de Pedro Ximénez
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Limpiamos las carrilleras de cerdo
- El primer paso es limpiar las carrilleras, quitando la parte blanca que tiene en uno de los lados con un cuchillo bien afilado.
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Salteamos las carrilleras de cerdo
- Ponemos una olla con un fondo de aceite a temperatura media alta
- Salpimentamos las carrilleras, y cuando el aceite está caliente las sellamos bien por ambos lados.
- Sacamos del fuego y reservamos.
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Preparamos la salsa al Pedro Ximénez
- Pelamos y troceamos muy menuda la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos
- En el mismo aceite doramos los ajos y también añadimos la cebolla troceada, el puerro picado y la zanahoria. Echamos un poco de sal y rehogamos unos 10 minutos a fuego medio.
- Añadimos el vino tinto y el Pedro Ximenez, y cocinamos unos 10 minutos hasta que se evapore el alcohol
- Añadimos los clavos, la canela, el laurel, el tomillo y el romero, y mezclamos un poco
- Incorporamos las carrilleras.
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Cocinamos en olla express
- Añadimos finalmente el caldo de carne, mezclamos y cerramos la tapa de la olla express, poniendo en posición 2
- Cocinamos durante 20 minutos desde que empieza a salir el vapor en la olla rápida.
- Una vez que la olla haya liberado toda la presión, abre con cuidado y verifica que las carrilleras estén tiernas y la salsa tenga una consistencia espesa.
- Si la salsa está demasiado líquida, retira las carrilleras y deja reducir la salsa a fuego medio hasta que tenga la consistencia deseada.
- Cuando estés seguro de que están tiernas, retiramos las carrilleras de la olla y reservamos, quitamos las hojas de laurel y la rama de canela y trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Si la queremos más fina la pasamos por un chino o un colador.
- Ponemos la salsa en la olla de nuevo y añadimos las carrilleras
- Rectificamos de sal si vemos que es necesario
- Si la salsa está muy líquida disolvemos una cucharada de Maicena en un poco de agua fría y la añadimos a la salsa para espesarla.
- Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo
Cómo acompañar las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
Servimos las carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez acompañadas de arroz blanco. A este plato también le va muy bien acompañarlas de puré de patatas casero o patatas fritas, igual que en las carrilleras de cerdo al vino tinto.
Cómo hacer unas carrilleras perfectas en olla express
¿Puedo usar otro tipo de vino que no sea Pedro Ximénez?
Sí, puedes usar otro tipo de vino tinto dulce como el Oporto, aunque el sabor no será exactamente el mismo.
¿Puedo sustituir las carrilleras de cerdo por carrilleras de ternera?
Sí, puedes usar carne de ternera en lugar de carrilleras de cerdo. El tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne que uses, como promedio las carrilleras de ternera, al ser más grandes, necesitarán aproximadamente 30-35 minutos en la olla express.
¿Es necesario dorar las carrilleras antes de cocinarlas en la olla express?
Es recomendable dorarlas antes para que la carne tenga un sabor más intenso y caramelizado, pero si estás corto de tiempo, puedes omitir este paso.
¿Puedo añadir otras verduras a la receta?
Sí, puedes añadir otras verduras como pimiento o tomate, entre otras. Recuerda cortarlas en cubos pequeños para que se cocinen bien en la olla express.
¿Puedo hacer esta receta en una olla convencional?
Sí, puedes hacer esta receta en una olla tradicional, pero el tiempo de cocción será mayor, entre 1 y 1/2 horas y 2 horas, y necesitarás añadir más líquido para que la carne se cocine bien.
Tal vez sea el momento de comprar una olla express, mira nuestra guía de compra:
Más recetas con carrilleras
Si quieres probar otras recetas te proponemos las carrilleras de cerdo al vino tinto, o unas deliciosas carrilleras de cerdo en salsa tradicionales que te van a encantar.
Y si no las has probado nunca las carrilleras de ternera también son un plato exquisito, prueba por ejemplo las carrilleras de ternera al vino tinto.
