Croquetas de calabacín con queso (receta familiar)

Estas croquetas de calabacín te van a gustar mucho y seguro que en tu casa van a ser un exitazo. Nos apetecía una cena ligera, y hoy hemos preparado esta receta que nos ha gustado muchísimo, porque son croquetas de calabacín y queso, crujientes por fuera y muy suaves por dentro.

A los peques les gustarán por su sabor, y a los papás porque estarán comiendo verdura de una forma saludable. Además vais a ver que son muy fáciles de preparar, e incluso las podemos preparar con antelación y congelar, para luego freírlas directamente.

Aunque estas croquetas se fríen, como hablamos de cenas ligeras también las podemos hacer al horno, dándoles la vuelta una vez doradas por un lado. ¿Quién se apunta?

Receta de croquetas de calabacín

Ingredientes

• 1 calabacín
• 2 huevos
• 120 g queso rallado tipo Cheddar o Gruyere
• unas hojas de perejil
• Pimienta negra
• pan rallado
• Sal
• Queso tierno
• 1 huevo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer croquetas de calabacín rellenas de queso

Preparamos la masa de las croquetas

• Con ayuda de una picadora picamos el calabacín sin piel en trocitos muy pequeños, también podemos utilizar un rallador y rallar todo el calabacín.
• Reservamos.
• En un cuenco batimos los dos huevos, añadimos el queso rallado, perejil picado, pizca de pimienta, sal al gusto y el calabacín picado o rallado.
• Mezclamos bien, vamos añadiendo pan rallado cucharada tras cucharada hasta que obtengamos una masa con la que podamos preparar croquetas, unas 4 cucharadas de pan rallado.
• Dejamos enfriar la masa dentro de la nevera durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo hacemos pequeñas bolitas con la masa.
• Aplastamos con las palmas de las manos e introducimos un trocito de queso tierno dentro de la bolita.
• Cerramos bien la masa para que el queso quede en su interior y volvemos a formar la bolita.
• Hacemos los mismos pasos con el resto de la masa y el queso.

Freímos las croquetas de calabacín

• Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
• En un cuenco batimos un huevo y en otro cuenco preparamos pan rallado.
• Pasamos cada croqueta por huevo y luego pan rallado, e inmediatamente las disponemos dentro de la sartén donde tendremos el aceite caliente y freímos bien hasta que se doren.
• Una vez estén listas las dejamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
• Servimos en una fuente o tabla de cortar inmediatamente.

Cómo acompañar las croquetas de calabacín

Si quieres preparar una cena ligera acompaña estas croquetas de calabacín con una buena ensalada. Si quieres hacerlas aún más ligeras puedes quitar el relleno de queso, aunque para qué mentir, le aporta un sabor único.

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