Crema pastelera, la receta perfecta (nunca falla)

¿En casa os gusta la crema pastelera? Seguro que sí porque es ¡riquísima! Hoy os enseñaremos cómo hacer crema pastelera para que podáis preparar pasteles, milhojas, lionesas y toda clase de delicias reposteras rellenas con ella.

Además, la crema pastelera es también la base de postres tradicionales como las natillas y cremas catalanas, con lo cual aprender a prepararla os ayudará a hacer un sinfín de postres y dulces para chuparse los dedos.

Recetas de crema pastelera hay muchas; nosotros os proponemos una crema que lleva mantequilla en la mezcla, un ingrediente que le dará gran cremosidad y la hará más sabrosa aún. Además os dejamos la receta de crema pastelera en Thermomix, crema pastelera de chocolate, sin azúcar, y unas cuantas recetas con crema pastelera.

Preparar una buena crema pastelera tiene sus dificultades, pero con nuestros consejos os aseguramos que os saldrá sensacional, tan pero tan buena que no quedará nada en el plato.

¿Vemos cómo hacerla?

Crema pastelera, la receta clásica

Ingredientes crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 40 g de harina fina de maíz (almidón de maíz, Maizena)
• 125 g de azúcar (unas 8 cucharadas rasas)
• 50 g de mantequilla o margarina
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla

Cómo hacer crema pastelera

Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla.

En un bol, mezclamos con varillas las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea. Disolvemos la harina fina de maíz: prestad especial atención a la disolución de la Maizena ya que si esta no se incorpora bien, la crema pastelera os quedará con grumos. Para disolverla es mejor que la disolvamos en un poco de leche fría y luego la incorporemos al conjunto de la mezcla.

Incorporamos lentamente la leche junto a la Maizena, sin dejar de remover. Es importante que la leche no esté muy caliente para que no cocine las yemas con su temperatura. Corroborad que la leche esté a temperatura ambiente antes de incorporarla a la mezcla.

Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos a fuego lento. Removemos para evitar que se pegue y esperamos a que espese. Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, que le dará una cremosidad increíble a vuestra crema pastelera.

Tened en cuenta que conviene sacar la mantequilla de la nevera un ratito antes de preparar la crema pastelera para que se amalgame más fácilmente.

Crema pastelera Thermomix

Si quieres preparar la crema pastelera con Thermomix de manera fácil, tienes la explicación y receta paso a paso aquí

Y si queréis disfrutar de más recetas Thermomix podéis hacerlo aquí.

Crema pastelera de chocolate

Ingredientes

• 250 ml de leche
• 50 g de chocolate para fundir
• 2 yemas de huevo
• 30 g de azúcar
• 20 g de Maizena

Preparación

En una cacerola disolver el chocolate en la leche a fuego medio, retirar y dejar que baje un poco la temperatura, para que luego no se nos cocinen las yemas. En un recipiente batir las yemas, el azúcar y la Maizena. Incorporar esta preparación a la cacerola con la leche. Cocinar a fuego medio sin parar de mezclar hasta que hierva. Cuando la crema se espese retirar del fuego. Dejar enfriar en un plato o recipente plástico antes de utilizar. Para evitar que se forme una capa seca en la superficie espolvorear la crema con azúcar o cubrir con film de cocina.

Crema pastelera sin azúcar

Ingredientes

• 500 ml de leche desnatada
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharada sopera de stevia líquida
• 40 g de Maizena
• 1 vaina de vainilla

Preparación

Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura. Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla.

En un bol, batimos las yemas con la stevia. Disolvemos la Maizena en un poquito de leche fría. Vertemos las yemas y la Maizena en la cacerola con la leche (ya tibia), removemos bien y llevamos al fuego bajo removiendo constantemente, hasta que adense. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Trucos para hacer la crema pastelera

• Para cambiar su sabor se puede reemplazar la vaina de vainilla por una rama de canela o ralladura de limón o naranja.
• No debe prepararse en recipientes de aluminio, pues con el batido toma un color verdoso que le da feo aspecto, es preferible usar un recipiente enlosado, de plástico o vidrio para evitar este inconveniente.
• Para lograr una crema suave y fina se recomienda tamizar la Maizena antes de incorporar en la receta. Algunos reemplazan la Maizena con harina, quedan también muy bien.
• Las esencias se deben incorporar tras retirar la crema del fuego para evitar su evaporación.
• Para evitar que se forme una crosta por encima al enfriar, debemos pasar la crema de la cacerola a un plato o fuente, y cubrirla inmediatamente con film transparente, en contacto con la crema.

Recetas con crema pastelera

Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera

Esta delicia se prepara en un pis pás, como podéis ver en nuestro vídeo de tan solo 1 minuto de duración. Y aquí tenéis la receta fácil de tarta de manzana de hojaldre explicada paso a paso.

Y si os ha gustado esta receta, os encantarán estas otras 10 recetas de tarta de manzana.

Crema catalana

La crema catalana es un ejemplo de un delicioso postre que podemos preparar con crema pastelera. Este dulce, parecido a la famosa Créme Brûlée francesa, se caracteriza porque la última capa es de azúcar caramelizado y quemado con un soplete.

Mira la Receta

En PequeRecetas

Crema catalana (receta tradicional de la abuela)

Y si son otro tipo de recetas las que buscáis podéis probar con la Coca de San Juan, o mirar alguno de los rellenos para tartas que os aconsejamos, además de la crema pastelera.