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El dulce de leche (también conocido como manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait en Francia, doce de leite en Portugal o milk caramel en Estados Unidos) es un dulce tradicional de América Latina hecho con leche caramelizada, es decir leche y azúcar hervidas.
Se consume mucho en toda América Latina, aunque también en España su uso se ha difundido. Justamente por ello hoy vamos a aprender cómo hacer dulce de leche casero de manera sencilla y sin posibilidad de fallo.
El dulce de leche se usa mucho en la preparación de postres como alfajores, los crepes o los gofres, y otros dulces como el pudín de pan o la tarta tres leches.
Receta de dulce de leche tradicional
La receta original del dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla, y se realiza hirviendo juntos todos estos ingredientes a fuego bajo hasta que se el azúcar se caramelice.
Este proceso lleva unas dos horas horas y es muy delicado, ya que el riesgo de que el azúcar se cristalice, la leche se pegue a la olla o se produzcan otros incidentes similares, es alto para quien no tiene experiencia con la receta.
No obstante si os animáis os dejamos la receta original argentina y más abajo una receta fácil de dulce de leche con leche condensada, y otra receta rápida para hacer dulce de leche con olla express.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 350 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer dulce de leche argentino tradicional
Añadimos los ingredientes
- Ponemos la leche en un cazo con el azúcar y calentamos a fuego medio moviendo hasta que se disuelva el azúcar.
- Añadimos la vainilla y el bicarbonato y seguimos removiendo.
Cocinamos
- Bajamos a fuego bajo ya que no queremos que hierva y dejamos que la mezcla se cocine durante dos horas removiendo y vigilando para que no se queme al cazo.
- Notaremos como poco a poco la leche se va espesando y cambiando de color.
- Cuando veamos que tiene ya una consistencia espesa y un color parecido al caramelo retiramos del fuego.
- Removemos durante 5 minutos más, y dejamos que el dulce de leche se enfríe un poco. Veremos que todavía se espesa más.
- Ponemos en frascos esterilizados y guardamos.
Dulce de leche casero con leche condensada
Hoy también vamos a ver una receta de dulce de leche rápida y sencilla, cuyo resultado no tiene nada que envidiarle al dulce de leche tradicional: el sabor no es exactamente igual, pero se le acerca muchísimo.
Se trata de hacer dulce de leche con leche condensada, que contiene ya azúcar, por lo que no hace falta agregar nada más.
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada
Cómo hacer dulce de leche con leche condensada
- Ponemos a hervir una lata de leche condensada (debe ser una lata, no sirve ningún otro tipo de envase) en una olla llena de agua.
- El agua debe cubrir en todo momento la lata y debe sobrepasarla al menos dos dedos. Por lo tanto, cuando durante la cocción el agua se evapore, debemos agregarle más para mantener siempre el nivel por encima de la lata. Os aconsejo usar agua ya caliente en esta operación para no cortar la ebullición y retardar los tiempos de cocción.
- La olla debe estar tapada para evitar que el agua se evapore demasiado rápido y la lata de leche condensada debe hervir 2 horas y media como mínimo.
- Cuanto más hierva, más firme será el dulce de leche.
- Una vez que hemos superado las 2 horas y media de cocción, apagamos el fuego y dejamos enfriar el agua antes de quitar la lata de la olla, para no quemarnos.
- Dejamos enfriar completamente la lata antes de abrirla y una vez que la abrimos, veremos que nuestro delicioso dulce de leche está listo.
Como hacer dulce de leche en olla express
Si aún así queréis una receta igual de rica pero mucho más rápida, os aconsejamos preparar dulce de leche en la olla express o rápida en tan solo 30 minutos, ¡queréis ver cómo se hace?
- Lo primero que vamos a hacer es retirar el papel que viene en el bote de leche condensada, en caso de llevarlo.
- Introducimos el bote dentro de la olla a presión y lo cubrimos con agua, cerramos la olla, colocamos la válvula en posición 2 y llevamos a ebullición
- Una vez el vapor comience a salir por la válvula, contamos 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la olla pierda presión poco a poco.
- Retiramos el bote con unas pinzas de cocina y dejamos que se enfríe por completo (nunca abrir el bote en caliente)
- Para acelerar el proceso de enfriamiento podemos verter agua a temperatura ambiente en un bol y añadir el bote dentro del agua. Pasados unos minutos, veréis como el bote ya no quema, entonces con precaución podréis abrirlo.
Muy sencillo, ¿verdad? El dulce de leche hecho con leche condensada tiene una consistencia suave y un color menos intenso que el dulce de leche tradicional, pero el sabor es delicioso y muy similar al original.
Espero que probéis esta receta de cocina fácil para enriquecer vuestros dulces y postres, ¡veréis que vale la pena!
Nos ha encantado experimentar con esta receta de dulce de leche con leche condensada porque es muy sencilla.
Lo único que debemos advertiros es que debéis tener paciencia a la hora de abrir el bote. No lo abráis cuando termine la cocción porque podéis quemaros, debéis esperar a que se enfríe del todo o utilizar el truco que hemos usado nosotros: meter el bote de leche condensada en un cuenco con agua a temperatura ambiente para ayudar a que se enfríe de manera más rápida.
Os invitamos a que preparéis este dulce de leche casero, ¡os va a gustar mucho y os sorprenderéis de lo fácil que es hacerlo.
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14 comentarios
loris
Bueno para ser argentinas la receta la foto me parece muy Francesa y eso que lo escribo la foto no es pública.
Roberto
Gracias por la receta, pero tengo 2 preguntas:
1- Cuanto mas tiempo debo dejarlo hervir para que tenga la consistencia del dulce de leche repostero?
2- Si pongo mas de una lata cuanto mas tiempo debo dejarlas hervir o no importa la cantidad de latas y el tiempo es el mismo?
Muchas gracias
Mamá al Día
si lo cocinas unas 3 horas quedará bastante denso. El tiempo de cocción para dos latas no cambia.
Mercedes
Cómo hacer dulce de leche con leche condensada cuando la misma no viene en lata
Parminio Guerra C.
Esto es una delicia que me encanta, por su sabor característico y por ser uno de mis dulces preferidos y con la leche condensada mejor
ENEIDA SILVA
gracias por la receta de l.C
casera,voy a hacerla
daniel jose
dulce de leche mi favorito aunque casero me gusta mas la forma en la que yo la como es como en barras es muy muy buena y me encanta el sabor parece arequipe de con sabor a mucha lecheee
efrain
muy buena receta eldulce queda excelentea mi familia les encanto esta receta
Wanda Valencia
Quedo bastante asombrada, lo fácil que es realizar este dulce que es tan delicioso y riquísimo
Leticia
Siempre hice el dulce de leche con la lata de leche condensada, pero ahora viene en un envase tipo tetrabick
Cómo se puede hacer?
Gracias
Thyara
Bueno días. hice el dulce de leche con la lata y me quedó riquísimo!! Gracias!!! Quiero preguntar si puedo conservar las latas que ya herví pero todavía no necesito. O debo abrirlas y sacar el dulce de leche??