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El nigiri es la pieza de sushi más sencilla de preparar, pero no por ello menos deliciosa, ya que se une el sabor del arroz aderezado con el sushi-zu a la fina lámina de pescado que va sobre esta bola o croqueta de arroz.
En este caso el sabor del pescado se potencia, ya que no queda escondido por el arroz, como ocurre en otros tipos de sushi como los makis (que son los rollos de sushi envueltos en alga nori, donde los ingredientes se introducen por dentro).
Dentro de los nigiri los más populares son los nigiri de salmón y el nigiri de atún, aunque también os traemos detallada la receta de nigiri de caballa marinada ¡todos deliciosos!
Pero el nigiri se puede preparar con muchos otros ingredientes: langostinos, pulpo, lubina… Lo que si te recomendamos es utilizar ingredientes de calidad en los pescados, y preparar un buen arroz de sushi que también te explicamos cómo hacer.
Primero veremos cómo hacer la receta básica del nigiri sushi y luego te detallamos otras recetas con nigiri de salmón, atún y caballa marinada.
Receta de Nigiri
Ingredientes (para 6 nigiris)
- 1 taza de arroz para sushi
- 1 taza de agua
- 1 lámina de alga nori
para el sushi-zu
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Puedes comprar el aderezo para sushi ya hecho aquí)
para el relleno
- lomo de salmón
- lomo de atún rojo o amarillo
Cómo hacer Nigiri Sushi
Cocemos el arroz para sushi
- Lavamos muy bien el arroz para quitarle el almidón, enjuagando hasta que el agua salga clara.
- Después de enjuagarlo lo dejamos reposar unos 30 minutos.
- Ponemos el arroz y la misma cantidad de agua en una olla y la tapamos. La olla debe permanecer tapada todo el tiempo de la cocción y el reposo.
- Ponemos el fuego al máximo hasta que hierva; luego bajamos al mínimo y dejamos cocer aproximadamente 10 minutos (o el tiempo que indique el envase).
- Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante 10 minutos.
Preparamos el sushi-zu
- Mientras el arroz reposa, preparamos el aderezo para el arroz.
- Mezclamos el vinagre con el azúcar y la sal y removemos hasta que se disuelvan completamente.
- También puedes comprar el aderezo para sushi ya hecho aquí)
Enfriamos el arroz
- Tras los 10 minutos de reposo, volcamos el arroz sobre una bandeja o tabla de madera.
- Añadimos el sushi-zu y vamos removiendo con una cuchara despacio, para no romper el arroz.
- Mientras removemos, con un abanico vamos echando aire para enfriar el arroz, hasta llevarlo a temperatura ambiente.
Nigiri de salmón
Ingredientes
- 2 lomos de salmón
- Wasabi (puedes comprarlo aquí)
Montaje del nigiri sushi de salmón
- Congela los lomos de salmón y descongela al menos 8-10 horas antes de la elaboración de la receta.
- Colocamos el salmón sobre una tabla y con un cuchillo muy afilado especial para sushi como este por ejemplo, cortamos las láminas de pescado muy, muy finas, del mismo estilo que el sashimi, de un tamaño aproximado de 3×7 cm, con las que poder cubrir cada porción de nigiri.
- Con las manos humedecidas, hacemos una especie de croqueta pequeña con el arroz. Debe quedar ovalada por arriba y recta por abajo.
- Ponemos un pequeño punto de wasabi encima de cada nigiri de arroz
- Colocamos por encima la lámina de salmón o atún que habremos cortado bien fina y presionamos para que no se separe.
- Aunque realmente no es necesario, si quieres hacerlo más vistoso, para sostener todo, podemos cortar una tira de alga nori y envolver el nigiri, pegando por debajo los dos extremos del alga.
- También puedes añadir semillas de sésamo por encima.
- Se toma acompañado de salsa de soja, mojando el nigiri solo por la parte del pescado, que cogemos con dos palillos.
Nigiri Sushi de atún
Si tienes oportunidad, prepara tu nigiri de atún rojo fresco, aunque no es fácil de encontrar y además no es precisamente barato, pero merece la pena por su sabor.
Es suficiente con un lomo de unos 80 g, y para que sea más fácil cortarlo te recomendamos congelarlo previamente para evitar el anisakis y también porque si lo cortas antes de que se descongele del todo te resultará más sencillo.
Ingredientes
- 1 lomo de atún de 80 g aproximadamente
- 1 taza de arroz para sushi
- 1 taza de agua
- 1 lámina de alga nori
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- Puedes comprar el aderezo para sushi ya hecho aquí)
Cómo hacer nigiri de atún rojo
- Es recomendable utilizar un cuchillo especial para sushi de este tipo. Y si preparas la pieza cortándola en forma de rectángulo será más fácil.
- Debes realizar un corte limpio, para no desgarrar la pieza sin hacer movimientos de vaivén.
- Colocamos el atún sobre una tabla y cortamos las láminas de pescado muy finas, de un tamaño aproximado de 3×7 cm, con las que poder cubrir cada porción de nigiri.
- Puedes hacer tu nigiri de dos formas, arriba te hemos enseñado una de ellas con el migiri de salmón, haciendo primero la bola de arroz. En esta ponemos la porción de atún entre las manos y encima ponemos un punto de pasta de wasabi.
- Luego con las manos humedecidas cogemos una pequeña bola de arroz y la ajustamos a la lámina de atún para formar el nigiri.
Nigiri de caballa marinada en vinagre de arroz (shimesaba)
Ingredientes
Para la caballa
- 1 caballa
- 250 g de sal
- 1 taza de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
Para el arroz
- 1 vaso de arroz para sushi
- 1 vaso de agua
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (también puedes comprar el aderezo para sushi ya hecho aquí)
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- Wasabi (puedes comprarlo aquí)
Cómo hacer nigiri de caballa marinada
Marinamos la caballa
- Pedimos al pescadero que nos separe los lomos de la caballa quitando la espina central.
- En casa nos aseguramos que no quedan espinas, y si quedasen las quitamos con unas pinzas de cocina para pescado (como estas)
- Ponemos los lomos en una bandeja sobre una cama de sal y los cubrimos luego con sal durante al menos 2 horas
- Pasado ese tiempo quitamos la caballa de la sal y limpiamos bien debajo del grifo los lomos.
- Secamos bien con papel de cocina
- Mezclamos el vinagre y el azúcar y lo ponemos en una bandeja o tupper.
- Introducimos en la mezcla de vinagre y azúcar los lomos de caballa limpios
- Dejamos que se macere durante al menos 2 horas.
Preparamos el arroz para el nigiri sushi
- Siguiendo las instrucciones que os hemos dado arriba vamos preparando el arroz para el nigiri con el sushi-zu. También puedes comprar el aderezo para sushi ya hecho aquí)
Preparamos la caballa para el nigiri
- Sacamos la caballa del marinado y secamos muy bien con papel de cocina.
- Ponemos los lomos de caballa sobre una tabla y con un cuchillo afilado le quitamos la telilla exterior de la piel.
- Con un cuchillo afilado de sushi de este tipo hacemos un corte limpio diagonal a la caballa de unos 4 cm cada uno. De cada lomo te saldrán aproximadamente 6 o 7 trozos.
Hacemos los nigiri de arroz
- Seguimos las instrucciones de arriba para hacer las croquetas de arroz formando los nigiri.
Montamos el nigiri de caballa marinada
- Sobre el nigiri ponemos una gota de wasabi del tamaño de una lenteja
- Sobre el wasabi colocamos la caballa marinada
- Repetimos el proceso hasta acabar con la caballa
Otras recetas de nigiri
El nigiri es un tipo de sushi que consiste en una croqueta de arroz de sushi con el ingrediente principal sobre ella, y aunque los más comunes son los nigiri de salmón o atún se puede preparar de otros ingredientes.
Prueba a hacerlo con otro tipo de pescados y mariscos, como por ejemplo con una fina lámina de pulpo, un langostino abierto por la mitad, lubina, anguila, caballa…
También es muy original el nigiri de foie fresco, o bien nigiris veganos, como el nigiri de aguacate.
Cómo degustar el nigiri sushi
A la hora de comer moja el nigiri en salsa de soja por la parte del pescado, nunca por la parte del arroz (para evitar que el arroz absorba mucha salsa de soja). También puedes diluir una gota de pasta de wasabi en la salsa de soja si quieres darle un toque picante.
Si buscas otras recetas de arroz de tipo oriental, además del sushi, te recomendamos probar los onigiri, las famosas bolas de arroz japonesas.
Otras recetas japonesas que te recomendamos son el ramen, que es la sopa de fideos tradicional japonesa, la tortilla japonesa okonomiyaki, las populares gyozas, o las bolas de pulpo japonesas takoyaki.
También la sopa de miso está deliciosa y es muy saludable, o los populares yakisoba.
Si prefieres carne puedes probar los yakitori de pollo que son unas brochetas japonesas de pollo marinado, o el pollo Teriyaki, elaborado con la salsa teriyaki, popular ya en todo el mundo.
Para finalizar tus comidas prueba los dorayaki o la tarta de queso japonesa ¡una delicia!
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