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El panettone (o panetone) es un dulce navideño típico de Italia, originario de Milán, que ha ganado popularidad en España y en el resto del mundo. Este bizcocho esponjoso, alto y con forma de cúpula (suele tener entre 12 y 15 cm de altura), se rellena tradicionalmente con frutas confitadas y pasas, convirtiéndose en un imprescindible de la Navidad.
En Italia, el panettone se disfruta durante las fiestas como desayuno, merienda o postre, acompañado de chocolate caliente. Su característico sabor y textura lo han convertido en un clásico navideño conocido en muchos países como pan dulce de Navidad.
Si os preguntáis cómo hacer panettone en casa, no dudéis en intentarlo con nuestra receta. Prepararlo vosotros mismos garantiza un sabor auténtico que nada tiene que ver con el de los supermercados. Los moldes de papel necesarios son fáciles de encontrar en tiendas especializadas o en línea.
¡Animaos a preparar esta receta de panettone casero y sorprended a todos con un dulce navideño que hará de estas fiestas algo inolvidable!
Receta de Panettone casero
Ingredientes
- 50 ml de agua templada
- 20 g de levadura fresca de panadero
- 100 g de harina de fuerza o tipo 00 (la puedes comprar aquí)
- 15 g de azúcar
- 1 yema de huevo
Para el prefermento o masa de arranque
- 400 g de harina (la podéis comprar aquí)
- 175 g de azúcar
- 200 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
- 200 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 100 g de fruta confitada (la podéis comprar aquí)
- 100 g de pasas (la podéis comprar aquí)
- 15 ml de ron o zumo de manzana (para remojar las pasas)
- 1 cucharadita de agua de azahar (lo podéis comprar aquí)
- 20 g de miel
- Piel de un limón
- Piel de una naranja
Para la masa
- Azúcar perlado (lo podéis comprar aquí)
- 1 huevo
Para decorar
Cómo hacer Panettone o pan dulce italiano
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Preparamos la masa de arranque
- Antes de empezar con los preparativos del panettone, incluso la noche anterior, ponemos las pasas a remojar en un poco de ron. De esta forma se ablandarán y cogerán el ligero aroma a ron típico del panettone. Si no nos gusta el sabor o queremos prescindir de ello por los niños, también los podemos remojar en zumo de manzana. Las dejamos remojando hasta que las vayamos a incorporar a la masa, acordándonos de secarlas bien antes para evitar que suelten demasiado líquido.
- En un bol pequeño mezclamos la miel con la piel de la naranja y del limón y si nos gusta el sabor y aroma del agua de azahar (el que se usa en el roscón de reyes) le podemos añadir una cucharadita. Esta mezcla le dará un aroma y sabor característicos al panettone, aunque según vuestro gusto podéis prescindir de algún ingrediente. Igualmente la dejamos apartada hasta que la vayamos a incorporar a la masa.
- Ponemos en otro cuenco el agua templada en la que disolvemos la levadura fresca, añadimos 100 g de harina de fuerza, 15 g de azúcar y 1 yema de huevo.
- Mezclamos y dejamos reposar tapado con un paño en un lugar cálido durante al menos una hora. Esta va a ser nuestra masa de arranque o esponja y va a servir para que nuestro panettone tenga una textura esponjosa.
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Fermentamos la masa
- En un cuenco grande ponemos los ingredientes para la masa: la harina, el azúcar y una pizca de sal y mezclamos todo bien.
- Incorporamos la masa de arranque reservada, las yemas de huevo, la leche templada y la mezcla de cítricos y miel que habíamos reservado.
- Añadimos la mantequilla cortada en dados poco a poco a la masa mientras amasamos hasta que nos quede una masa elástica y brillante. Tenemos que amasar mínimo 10 minutos, si tenéis una amasadora o un robot de cocina os pueden ser de gran utilidad en este momento.
- Tapamos esta masa con un paño limpio y dejamos reposar durante al menos 2 horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
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Incorporamos las pasas y la fruta confitada
- Una vez la masa ha duplicado su tamaño, la colocamos en una superficie ligeramente enharinada y la amasamos brevemente. Ahora es cuando podemos añadirle las frutas confitadas, las pasas o si lo preferimos pepitas de chocolate.
- Para ello, podemos irlas incorporando poco a poco a la masa mientras amasamos o podemos estirar la masa, cubrirla con nuestro relleno preferido y enrollar de nuevo la masa formando una bola.
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Fermentamos en los moldes
- Ponemos la masa en los moldes y dejamos que la masa fermente de nuevo, si queréis podéis acelerar este último paso introduciendo los moldes en el horno a 30ºC hasta que suban.
- Podéis comprar moldes desechables de papel para Panettone como estos, o bien comprar un molde desmontable como el de abajo, la diferencia de precio no es mucha y la ventaja es que ya lo tendréis para siempre:
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- Con esta masa podéis preparar un panettone grande de 1kg o dividir la masa en 2 y preparar dos panettones de 500 g cada uno.
- Los dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que la masa crezca alcanzando el borde del molde. Este proceso puede variar dependiendo de la temperatura a la que estén y otros factores, pero calculad mínimo unas dos horas.
- Si no tenéis moldes podéis hacerlo vosotros con papel vegetal o incluso hacerlos en versión “minipanettone” horneándolos en moldes de flaneras.
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Horneado del panettone
- Una vez que han subido lo suficiente, precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.
- Mientras el horno se calienta los pincelamos con el huevo batido para que cojan un bonito color dorado. Con una cuchilla de panadero o un cuchillo de sierra bien afilado hacemos un corte en forma de cruz en la superficie del panettone. De esta forma ayudamos a que crezca uniformemente al hornearse. Ponemos una nuez de mantequilla en el medio del corte y si queremos podemos espolvorear azúcar perlado sobre la superficie para decorar y darle un toque dulce.
- Horneamos a 180°durante unos 40-45 minutos. A partir de los 30 minutos de horneado si vemos que se está dorando demasiado podemos taparlo con papel de aluminio para que no se queme demasiado
- Si vamos a hacer dos panettones podemos colocar uno junto al otro a la hora de hornear,
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Enfriado del panettone
- Una vez horneados, los atravesamos en su base con un pincho especial para panettone (lo podéis comprar aquí) o si no tenemos con dos brochetas largas o dos agujas, y los colgamos boca abajo durante varias horas hasta que se han enfriado por completo.
- Para colgarlos los podéis apoyar, por ejemplo, en dos sillas, dos ollas altas o dos cajas de leche. Con esto evitamos que se hunda la cúpula del panettone y mantenga su forma y su textura.
Historia y origen del Panettone
Como sucede con muchos dulces tradicionales, el panettone tiene varias historias sobre su origen. A mí la que más me gusta, por romántica, es la que relata que en el año 1490 un joven aristócrata llamado Toni, enamorado de la hija de un pastelero, se hizo pasar por su ayudante. Para impresionarla, creó un pan con forma de bóveda, dulce y con frutas confitadas. El pan tuvo tanto éxito que los milaneses comenzaron a acudir a la pastelería pidiendo el “Pan de Toni“, que con el tiempo se transformó en “panettone”.
La otra historia relata que el panettone nació en la corte de Ludovico “El Moro”, cuando en una importante cena de Navidad el postre se quemó, el cocinero sirvió un pan que uno de sus ayudantes había elaborado con las sobras, para llevarse a su casa, un pan dulce muy subido, con frutas confitadas y mantequilla. El postre tuvo tanto éxito que el Duque llamó al cocinero, quien presentó a su ayudante, Toni. A partir de ese momento, el pan pasó a ser conocido como el “Pan de Toni”.
No fue hasta los años cincuenta del siglo XX, cuando dos empresarios milaneses, Angelo Motta y Gino Alemagna, comenzaron a producir el panettone de manera industrial, llevando este delicioso dulce a toda Italia y luego al mercado internacional.
¿Cómo se corta el panettone?
Cortar un panettone puede parecer sencillo, pero hacerlo correctamente garantiza que cada porción conserve su forma y textura. Lo ideal es utilizar un cuchillo largo y afilado de sierra para evitar aplastarlo. Se recomienda cortar el panettone en rodajas verticales, desde la cúpula hasta la base, dividiéndolo primero en mitades y luego en porciones individuales. De esta forma, cada pedazo tendrá una mezcla equilibrada de masa y relleno.
Diferencias entre panettone y pandoro
Aunque el panettone y el pandoro son dos dulces tradicionales italianos que se disfrutan durante la Navidad, presentan varias diferencias. El panettone es un bizcocho esponjoso y alto, con forma de cúpula, relleno tradicionalmente con frutas confitadas y pasas. Su sabor es ligeramente más complejo debido a la fermentación y la mezcla de ingredientes como la naranja y el limón. En cambio, el pandoro tiene una textura más suave y mantequillosa, con una forma de estrella de ocho puntas. No suele llevar relleno, y se caracteriza por su sabor más dulce y menos ácido, con un toque de vainilla. A menudo, se sirve espolvoreado con azúcar glas.
Cómo conservar el panettone casero
El panettone casero, al no contener conservantes, requiere un poco más de cuidado para mantener su frescura. Para conservarlo correctamente, lo ideal es envolverlo bien en papel film o guardarlo en una bolsa de plástico hermética para evitar que se seque. Asegúrate de guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa y la humedad.
Si lo quieres conservar durante más de dos o tres días, puedes optar por congelarlo. Para ello, corta el panettone en rodajas y envuélvelo en film transparente antes de guardarlo en el congelador. Cuando quieras disfrutarlo, simplemente descongélalo a temperatura ambiente o, si prefieres, tuéstalo ligeramente para darle un toque extra de sabor. De esta manera, podrás disfrutar del panettone casero durante más tiempo sin perder su textura esponjosa y sabor delicioso.
Si estáis buscando otros dulces navideños os recomendamos echar un vistazo a nuestras recetas, donde vais a encontrar tanto dulces tradicionales de Navidad, como otros dulces originales para hacer con los peques. Y si la idea es cocinar algo divertido con los niños en Navidad, no olvidéis probar nuestras galletas navideñas o las tradicionales galletas de jengibre.
Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.
1 comentario
Sonia Vera Vera
Hola me gustaria que me envies mas recetas, la verdad me gusta mucho. Por favor le agradeceria mucho.