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El confit de pato es una joya de la cocina francesa que lleva siglos conquistando paladares en todo el mundo. Su origen se remonta a tiempos en los que la conservación de alimentos era un desafío, y en la región de Gascuña, en el suroeste de Francia, surgió la técnica del “confitado” para preservar las carnes. Este método no solo prolongaba la vida del producto, sino que lograba un sabor y textura inigualables, convirtiendo al confit de pato en un plato de lujo.
Hoy, el pato confitado es un plato que representa la elegancia de la gastronomía francesa y que, aunque pueda parecer complicado, es totalmente posible de hacer en casa. Al confitar el pato en su propia grasa, se obtiene una carne suave y jugosa que se deshace en la boca, mientras la piel queda dorada y crujiente.
A continuación, veremos cómo hacer pato confitado casero porque, aunque se puede comprar el confit de pato ya preparado, te aseguro que no es complicado hacerlo en casa, y el resultado merecerá la pena. Después, con el pato confitado, prepararemos una receta de confit de pato a la naranja con patatas para disfrutarlo con un toque especial de cítricos y hierbas frescas.
Receta de Confit de Pato casero
Ingredientes
- 8 muslos de pato
- 2 kg de grasa de pato (puedes comprar aquí)
- 40 g de sal gruesa
- 10 dientes de ajo
- 8 ramas de tomillo fresco
- 8 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
Para confitar el pato
- 4 muslos de pato confitados (siguiendo la receta o puedes comprar el confit de pato ya preparado aquí)
- 2 naranjas (una para zumo y otra para rodajas)
- 1 cucharada de miel
- 500 g de patatas (preferiblemente pequeñas y de forma uniforme)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 rama de tomillo fresco (opcional)
- Grasa de pato (la utilizada para confitar los muslos)
Para el confit de pato a la naranja
Cómo hacer confit de pato casero
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Cómo confitar muslos de pato
- Salamos los 8 muslos de pato por todos los lados, asegurándonos de que queden bien cubiertos.
- Añadimos las ramas de tomillo, las hojas de laurel y los dientes de ajo machacados.
- Dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas, o toda la noche.
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- Al día siguiente, retiramos el exceso de sal y especias de los muslos. Derretimos los 2 kg de grasa de pato en una cazuela grande a fuego bajo.
- Colocamos los muslos en la grasa derretida, asegurándonos de que queden completamente cubiertos.
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- Añadimos los granos de pimienta y cocinamos a fuego muy bajo durante unas 2 a 3 horas.
- Mantenemos la temperatura baja para que no llegue a hervir.
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- Comprobamos que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
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- Si no vamos a consumirlos de inmediato, podemos conservar los muslos en un recipiente cubiertos con su propia grasa en la nevera.
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Receta de confit de pato a la naranja
- Preparar la salsa de naranja: En una cacerola pequeña, calentamos el zumo de una naranja junto con la miel. Dejamos reducir a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Si deseas, puedes añadir una rama de tomillo para darle un toque aromático. Reservamos la salsa para el final.
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- Cocinar las patatas en grasa de pato: Lavamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Calentamos una sartén grande a fuego medio-bajo y añadimos suficiente grasa de pato para cubrir el fondo (aproximadamente 3-4 cucharadas). Agregamos las patatas en una sola capa, salpimentamos al gusto y las cocinamos en la grasa durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren uniformemente. Deben quedar tiernas por dentro y doradas por fuera.
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- Dorar los muslos de pato: En otra sartén, calentamos un poco más de grasa de pato a fuego medio-alto. Colocamos los muslos confitados con la piel hacia abajo y los cocinamos unos 3-5 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Esto también calentará el pato por dentro sin perder la textura crujiente de la piel.
- Añadir las rodajas de naranja: Una vez que los muslos estén dorados y crujientes, añadimos las rodajas de naranja a la sartén junto con el pato y dejamos que se calienten ligeramente y liberen su aroma cítrico.
- Glasear con la salsa de naranja: Vertemos la salsa de naranja sobre los muslos y las patatas, permitiendo que los sabores se mezclen por un minuto.
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- Servir: Emplatamos los muslos de pato crujientes con las rodajas de naranja y las patatas doradas en grasa de pato. Podemos decorar con un poco de tomillo fresco.
Confit de pato al horno
Otro método para hacer pato confitado es hacerlo en el horno con una temperatura muy baja. También el horno nos servirá para cocinar el confit de pato y dejar una piel crujiente y dorada. Aquí tienes el paso a paso y debajo un vídeo detallado:
- Curado: Cubre los muslos de pato con sal, hierbas y especias en un bol. Deja reposar en el refrigerador de 12 a 24 horas para que absorban los sabores.
- Enjuague: Enjuaga los muslos para retirar la sal y especias, y sécalos con papel de cocina.
- Preparación en bandeja: Coloca los muslos en una bandeja de asar pequeña, en una sola capa y bien ajustados.
- Confitado: Cubre los muslos con grasa de pato hasta que queden casi sumergidos. Calienta la grasa hasta que burbujee, apaga el fuego y cubre con papel de horno y luego con una capa doble de papel de aluminio.
- Cocción lenta: Hornea a baja temperatura (100°C) durante 8 horas. La carne debe quedar muy tierna, casi deshaciéndose al tocarla.
- Dorar la piel: Retira los muslos de la grasa, seca el exceso y colócalos en una rejilla sobre una bandeja con 2.5 cm de agua hirviendo. Hornea a 240°C durante 40 minutos para que la piel quede crujiente y dorada.
- Servir: Sirve de inmediato para disfrutar la piel en su punto más crujiente. No es necesario dejar reposar.
En este vídeo puedes ver cómo preparar confit de pato al horno, con una técnica diferente tanto para confitar el pato como para la receta final de confit al horno:
Consejos para preparar el confit de pato
Algunos trucos y recomendaciones pueden hacer la diferencia al preparar esta receta. Aquí te dejo algunos consejos útiles para lograr un confit de pato perfecto:
- Elegir muslos de buena calidad: Optar por muslos de pato de granja o de procedencia confiable mejora notablemente el sabor y la textura. La calidad de la carne es fundamental para el éxito del plato.
- Tiempo de curado: Es importante respetar el tiempo de reposo en la sal (mínimo 12 horas). Este paso no solo ayuda a mejorar el sabor, sino que también favorece la conservación de la carne al desalojar el exceso de agua.
- Mantener baja la temperatura al confitado: La clave del confitado es que la grasa nunca llegue a hervir. Mantén la cocción a fuego muy bajo para que los muslos se cocinen lentamente y queden jugosos. Una temperatura de alrededor de 90°C es ideal.
- Reutilizar la grasa: Una vez que hayas cocinado los muslos, la grasa que queda se puede colar y reutilizar. Guárdala en un frasco en la nevera y úsala para otras preparaciones, como saltear patatas o verduras; les dará un sabor increíble.
- Conservación del confit de pato: Si no vas a consumir los muslos de inmediato, puedes almacenarlos cubiertos de su grasa en un recipiente hermético en el refrigerador. Este método de conservación permite que el confit de pato se mantenga en buen estado durante varias semanas, mejorando incluso su sabor con el tiempo.
- Cómo lograr una piel extra crujiente: Si te gusta una piel muy crujiente, tras el confitado, pasa los muslos de pato a una sartén caliente con un poco de su propia grasa y dóralos ligeramente antes de servir o antes de hornear.
Preguntas frecuentes para hacer confit de pato
¿Qué tipo de patatas son mejores para cocinar en la grasa de pato?
Para este plato, las patatas pequeñas y de textura firme, como las patatas de guarnición o las patatas nuevas, funcionan muy bien, ya que mantienen su forma y absorben mejor los sabores de la grasa sin desmoronarse.
¿Se puede reutilizar la grasa de pato después de cocinar las patatas?
Sí, puedes colar la grasa para retirar restos de patatas y almacenarla en un frasco hermético en la nevera. La grasa de pato tiene un sabor concentrado que puede mejorar otras preparaciones, como saltear verduras o freír huevos.
¿Cómo puedo conservar el confit de pato casero?
El confit de pato puede conservarse en la nevera cubierto de su propia grasa, en un recipiente hermético, por varias semanas. Asegúrate de que la grasa lo cubra completamente para evitar que se estropee. Incluso puedes congelarlo si deseas almacenarlo por más tiempo.
¿Es posible hacer esta receta con otras carnes?
Aunque el confitado es una técnica tradicional para el pato, también se puede aplicar a otras carnes, como el pollo o el cerdo. Solo recuerda que el tiempo de cocción y la cantidad de grasa pueden variar según el tipo de carne.
¿Qué hacer si la grasa comienza a hervir durante el confitado?
Es importante mantener una temperatura baja para evitar que la grasa hierva, ya que esto alteraría la textura del confit. Si ves que burbujea, baja el fuego o retira brevemente la cazuela del calor hasta que la temperatura descienda.
Preparar confit de pato a la naranja con patatas en grasa de pato es una forma de disfrutar de un plato clásico y sofisticado en casa, sin complicaciones. Esta receta combina la suavidad y el sabor profundo del pato confitado con la frescura cítrica de la naranja y las patatas doradas en su propia grasa, un toque que lo hace irresistible.
Si buscas sorprender en tu menú navideño o simplemente darte un capricho gourmet, esta receta es ideal para explorar la auténtica cocina francesa en tu propia cocina.
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