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La crema catalana es un auténtico deleite para los amantes de los postres. Con su suave crema pastelera y la irresistible capa de azúcar quemado crujiente, esta receta tradicional catalana conquista los paladares de todos aquellos que la prueban.
La elaboración de la crema catalana es muy fácil, y quizás su única dificultad es que para quemar su superficie es necesario que dispongáis de un soplete de cocina de este tipo, o de un quemador de caramelo como éste, pero es una pequeña inversión que merece la pena para disfrutar de este postre tradicional, herencia de las abuelas.
Esta deliciosa crema caramelizada, similar a la creme brulée francesa, tiene un sabor suave y una textura crujiente en el caramelo que te van a enamorar. Hoy aprenderás cómo hacer crema catalana de manera tradicional y consejos útiles para lograr un resultado perfecto.
Receta de crema catalana
Ingredientes
- 10 yemas de huevo
- 180 gramos de azúcar
- 40 gramos de maicena
- 1 litro de leche
- La piel de un limón
- Una rama de canela
- Azúcar (1 cucharada por recipiente)
Cómo hacer crema catalana tradicional
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- Vertemos la leche en un cazo, le añadimos la piel de limón y la ramita de canela y lo ponemos a calentar a fuego medio.
- Lleva la leche a fuego medio hasta que comience a hervir.
- Retira del fuego y deja infusionar durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
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- Mientras tanto ponemos las yemas en un bol, añadimos el azúcar y la maicena, y mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea.
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- Vuelve a calentar la leche infusionada hasta que esté caliente pero no llegue a hervir.
- Retira la cáscara de limón y la canela en rama.
- Echamos un poco de leche en la mezcla de huevo, para aumentar la temperatura y mezclamos bien.
- Añadimos toda esta mezcla al cazo, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
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- Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula. La crema irá espesando gradualmente.
- Continúa la cocción hasta que la crema alcance una consistencia similar a la de una natilla. Esto puede llevar de 10 a 15 minutos.
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- En el momento en que el grado de espesor nos parezca el adecuado retiramos del fuego
- Vierte la crema catalana en recipientes individuales y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Hay que pensar en dejar un pequeño margen ya que al enfriarse la crema espesará por sí sola.
- Luego, refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y firme.
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- Justo antes de servir, espolvorea una capa generosa de azúcar sobre la crema y quémala con un soplete de cocina hasta obtener una superficie dorada y crujiente.
Cómo servir y disfrutar la crema catalana
La forma tradicional de disfrutar la crema catalana es quemando la superficie azucarada con un soplete o un quemador justo antes de servirla.
Además, puedes maridar este exquisito postre con un vino dulce como el moscatel o incluso un cava típico de Cataluña. La combinación de sabores te transportará a las soleadas tierras catalanas mientras disfrutas de esta joya culinaria.
Consejos para hacer una crema catalana perfecta
Si quieres que tu crema catalana sea perfecta sigue estos consejos que te ayudarán a conseguirlo:
Evitar que la crema pastelera se corte
- Controla la temperatura durante la cocción para evitar que la crema se corte o se pegue en el fondo de la cacerola. Utiliza fuego medio-bajo y remueve constantemente.
- Añade gradualmente la leche caliente a la mezcla de yemas y azúcar para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido.
- Presta atención al tiempo y la técnica de cocción. La crema debe tener una consistencia suave pero espesa, similar a una natilla.
¿Qué hacer si la crema pastelera no espesa lo suficiente?
- Si la crema no espesa lo suficiente durante la cocción, puedes añadir una pequeña cantidad adicional de maicena o almidón de maíz mezclada con un poco de leche fría. Cocina la mezcla durante unos minutos más hasta que alcance la consistencia deseada.
¿Se puede hacer crema catalana sin azúcar?
- No se recomienda hacer crema catalana sin azúcar, ya que el azúcar es fundamental para obtener la capa crujiente y caramelizada en la parte superior. Sin embargo, puedes reducir la cantidad de azúcar si prefieres un sabor menos dulce.
¿Cuánto tiempo se puede refrigerar antes de servirla?
- Puedes refrigerarla durante varias horas, e incluso de un día para otro, antes de servirla. Esto permitirá que la crema adquiera una consistencia más firme y que los sabores se intensifiquen. Recuerda quemar el azúcar justo antes de servir para obtener la capa crujiente característica.
¿Puedo congelar la crema catalana?
- No se recomienda congelar la crema catalana, ya que la textura y consistencia pueden verse afectadas negativamente. Es mejor disfrutarla fresca y recién preparada para aprovechar al máximo su sabor y textura.
Quemador para crema catalana para conseguir una capa crujiente
- Si tienes dudas sobre los quemadores te recomendamos estos modelos, son sencillos y baratos, y realmente no necesitas mucho más para este propósito. Puedes usar bien un soplete de cocina o un quemador especial para azúcar. Aunque hay algunos que son manuales te recomendamos este otro modelo que al ser eléctrico te facilitará mucho la tarea:
- El contraste entre la crema suave y la capa crujiente de caramelo quemado es simplemente delicioso.
La crema catalana es un auténtico deleite para los amantes de los postres tradicionales. Con su suave crema pastelera y la irresistible capa de azúcar quemado, esta receta tradicional catalana conquista los paladares de todos aquellos que la prueban.
Sigue los pasos detallados de esta receta y aplica los consejos para obtener una crema catalana perfecta en tu propia cocina. Sorprende a tu familia con este clásico postre y disfruta de un viaje culinario a la hermosa región de Cataluña.
Por cierto no tires las claras sobrantes, aquí te dejamos recetas con claras para aprovecharlas:
Origen e historia de la crema catalana
La crema catalana, también conocida como “crema quemada” o simplemente “crema” en Cataluña, es un postre que tiene una rica historia y una conexión profunda con la cultura catalana. Tradicionalmente, este exquisito manjar suele ser degustado el 19 de marzo, Día de San José y celebración del Día del Padre.
La crema catalana ha dejado una huella imborrable en la literatura y en los recetarios de siglos pasados. Documentos datados en los siglos XIV y XVI atestiguan su existencia y la incluyen en sus páginas, lo que la convierte en uno de los postres más antiguos de Europa. Esta exquisitez surge como una evolución de las tradicionales natillas caseras, pero con su propio carácter y sabor únicos.
A lo largo del siglo XX, la crema catalana adquirió aún más relevancia, llegando a formar parte de obras literarias que exaltaban la cultura y la tradición catalana. Grandes escritores como Josep Pla y el poeta Miquel Martí i Pol hicieron referencia a este postre en sus escritos, otorgándole un lugar destacado en la historia y la identidad cultural de Cataluña. La crema catalana se convirtió en un símbolo que trascendía los límites de la gastronomía, evocando emociones y recuerdos en cada bocado.
Hoy en día, la crema catalana sigue siendo amada y apreciada en toda Cataluña y más allá de sus fronteras. Es un testimonio vivo de la riqueza culinaria de la región y de su patrimonio cultural.
Diferencias entre la crema catalana y la creme brûlée
La crema catalana y la creme brûlée son dos postres que comparten similitudes y diferencias, pero que tienen una cosa en común: ambos están absolutamente deliciosos. no obstante aunque visualmente son muy parecidas, y tanto la crema catalana como la creme brûlée son postres a base de crema y azúcar caramelizado, existen algunas diferencias significativas:
- Ingredientes: La crema catalana utiliza cáscara de limón y canela para infundir la leche, mientras que el creme brûlée se caracteriza por su sabor a vainilla.
- Textura: La crema catalana tiene una consistencia más ligera y suave, similar a una natilla, mientras que la creme brûlée tiene una textura más densa y cremosa.
- Cocción: La crema catalana se cocina al fuego y no requiere horno, mientras que la creme brûlée se hace al Baño María en el horno.
- Presentación: La crema catalana se sirve en recipientes individuales, generalmente de arcilla, y se quema justo antes de servirla. La creme brûlée se presenta en ramequines y se carameliza con azúcar antes de servir.
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4 comentarios
Graciela
como e quema la crema si n tenemos soplete?
Alberto Guerrero
Fácil y rápido de preparar.
Mercedes
¿Y cómo quemamos el azúcar si no tenemos soplete ni los quemadores que se ven en la tele?
Maria Gonzalez
La llamada “crema catalana”, para nosotros, catalanes, es la “crema de Sant Josep”, porque aquí cada fiesta tiene su postre… y lo más importante de todo: NO es una crema “pastelera”, tal como se dice ahí arriba; la verdadera crema catalana no lleva harina ni fécula de maíz, sino ALMIDÓN DE ARROZ. Ah, y no se quema en el momento de servir, sino cuando ha enfriado lo suficiente para que no se deshaga el azúcar con el calor de la crema. Mi abuela preparaba la crema al alba del día de San José para que se enfriara a tiempo de poder quemarla (con una paleta) y que no estuviera tibia a la hora del postre.