Crema de níscalos o rovellons

Por Pequerecetas
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Crema de níscalos o rovellons
30 min.
4 rac.
64 Kcal

La crema de níscalos es una receta ideal para disfrutar del sabor único de estas setas de temporada. Los níscalos, también conocidos como rovellones, son muy apreciados por su textura firme y sabor ligeramente dulce, convirtiéndose en un ingrediente perfecto para cremas y sopas. Esta receta es sencilla, nutritiva y excelente para los días frescos, cuando se antojan platos reconfortantes, pero también sofisticados.

Te vamos a contar cómo preparar paso a paso una crema de níscalos cremosa. Además, te hablaré de los beneficios nutricionales de los níscalos y te daré algunos trucos para realzar su sabor. ¡Vamos allá!

Receta de crema de níscalos

Ingredientes

Para 4 personas

  • 500 g de níscalos frescos (limpios)
  • 1 cebolla mediana (unos 150 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata grande (aproximadamente 200 g)
  • 750 ml de caldo de verduras (o agua, si lo prefieres)
  • 200 ml de nata líquida (opcional para darle más cremosidad)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 ramita de tomillo fresco (para decorar y aromatizar)
  • Opcional: níscalos enteros salteados para decorar (como en la imagen).

Opciones alternativas:

  • Si quieres una versión vegana, sustituye la nata por bebida vegetal sin azúcar (avena o almendra) o añade más patata para espesar.
  • Para un toque más aromático, puedes añadir un chorrito de vino blanco durante la cocción.

Cómo preparar la crema de níscalos paso a paso

A continuación, te dejo los pasos detallados para elaborar esta crema de níscalos fácil y deliciosa. ¡Presta atención a los detalles para obtener un resultado cremoso y lleno de sabor!

1. Limpia los níscalos correctamente

como limpiar niscalos
  • Comienza limpiando los níscalos con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra. Si están muy sucios, puedes pasarlos rápidamente por agua, pero sécalos bien después para que no absorban humedad en exceso.
  • Corta los níscalos en trozos medianos, reservando algunos enteros para la decoración final si lo deseas.

2. Prepara la base aromática

sofrito de cebolla y ajo
  • Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
  • Calienta una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Cocina los níscalos y las patatas

cortar niscalos
  • Incorpora los níscalos troceados a la cazuela y rehógalos durante unos 7-8 minutos. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme y suelten todo su sabor.
  • Pela la patata, córtala en dados y agrégala a la cazuela. Cocina todo junto durante 2 minutos más.
como hacer niscalos con patatas - Crema de níscalos o rovellons

4. Añade el caldo y cocina a fuego lento

  • Vierte el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir los ingredientes. Añade sal y pimienta al gusto.
  • Deja que todo hierva a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté completamente tierna.

5. Tritura la crema

  • Retira la cazuela del fuego y deja que repose unos minutos. Con una batidora de mano o de vaso, tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
  • Si decides usar nata líquida, añádela ahora y mezcla bien para que la crema quede aún más cremosa.

6. Ajusta la sazón y sirve

  • Prueba la crema y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
  • Para la decoración, saltea los níscalos enteros que habías reservado con un poco de aceite de oliva y sal.
  • Sirve la crema caliente, decorando con los níscalos salteados y unas hojitas de tomillo fresco para dar un toque aromático y visual.
como hacer crema de niscalos o rovellons

Consejos para preparar una crema de níscalos perfecta

  • Elige níscalos frescos y de calidad. Asegúrate de que tengan un color anaranjado uniforme y que no presenten partes ennegrecidas o viscosas.
  • No abuses del agua. La cantidad justa de caldo es clave para obtener una crema densa y cremosa. Si queda demasiado líquida, puedes reducirla a fuego lento antes de triturar.
  • Aromatiza con hierbas. El tomillo fresco combina a la perfección con los níscalos, pero también puedes probar con romero o una pizca de nuez moscada.
  • Dale un toque especial: Si quieres un contraste de texturas, añade trocitos de pan crujiente o nueces tostadas como topping.

Variaciones y acompañamientos de la crema de níscalos

crema de niscalos receta
  • Versión ligera: Sustituye la nata líquida por leche evaporada o simplemente omítela para una crema más ligera.
  • Acompañamiento perfecto: Sirve la crema de níscalos con tostadas de pan rústico, picatostes o incluso un chorrito de aceite de trufa para un toque gourmet.
  • Para los más golosos: Añade queso parmesano rallado al servir; su sabor intenso combina de maravilla con los níscalos.

Beneficios nutricionales de los níscalos

propiedades de los niscalos o rovellons

El níscalo no solo es delicioso, sino que también aporta una serie de beneficios nutricionales muy interesantes:

  1. Bajos en calorías: Los níscalos son una excelente opción para quienes buscan mantener una alimentación ligera. Contienen alrededor de 15-20 kcal por cada 100 g, lo que los hace ideales para cremas y guisos.
  2. Ricos en fibra: Aportan fibra que mejora la digestión y ayuda a mantener un tránsito intestinal saludable.
  3. Fuente de vitaminas y minerales: Los níscalos son ricos en vitaminas del grupo B (como la B2 y B3), que son esenciales para el metabolismo energético, y contienen minerales como potasio, hierro y fósforo.
  4. Proteínas vegetales: Aunque no reemplazan a otras fuentes, los níscalos aportan pequeñas cantidades de proteínas, siendo un complemento perfecto en dietas vegetarianas.
  5. Antioxidantes naturales: Como otras setas, los níscalos contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres.

La crema de níscalos es una receta sencilla, saludable y deliciosa que aprovecha al máximo el sabor natural de estas setas de temporada. Ya sea como entrante en una comida especial o como plato principal ligero, su textura cremosa y su sabor otoñal conquistarán a toda la familia. Además, gracias a los beneficios nutricionales de los níscalos, este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo.

Anímate a preparar esta receta de crema de níscalos y sorprende a todos con un plato lleno de sabor y aromas. ¡Cuéntame cómo te ha quedado o si has añadido tu toque personal! ¡Buen provecho!

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