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La crema pastelera es un clásico en la repostería, pero ¿sabías que puedes prepararla sin azúcar y que sigue siendo igual de deliciosa? La versión tradicional, cargada de azúcar, puede que no sea ideal si buscas opciones más saludables, pero ¡no te preocupes! Esta receta de crema pastelera sin azúcar es perfecta para cuidar de tu salud sin renunciar al sabor.
Imagínate esa textura suave y cremosa, perfecta para rellenar tartas, profiteroles o acompañar una buena porción de bizcocho, ¡y todo sin una pizca de azúcar! Con unos simples ajustes, conseguirás una alternativa más ligera y, lo mejor de todo, sin sacrificar el disfrute. ¿Quieres saber cómo? ¡Te lo contamos!
Receta de crema pastelera sin azúcar
Ingredientes
- 500 ml de leche desnatada
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de stevia líquida (o 160 g de eritritol en polvo)
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
Preparación
- Ponemos la leche y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición.
- Retiramos y reservamos, a la espera de que baje la temperatura.
- Una vez templada colamos la leche retirando la vainilla.
- En un bol, batimos las yemas con la stevia.
- Disolvemos la maicena en un poquito de leche fría.
- Vertemos las yemas y la maicena en la cacerola con la leche (ya tibia), removemos bien y llevamos al fuego bajo removiendo constantemente, hasta que se vuelva más densa.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Consejos para hacer crema pastelera sin azúcar
1. Elige bien el sustituto del azúcar
- Eritritol: Es una de las mejores opciones porque no deja regusto y tiene una textura similar al azúcar. Como mencionamos antes, el eritritol endulza menos que el azúcar (aproximadamente un 70%), así que deberás usar más cantidad.
- Stevia: Puedes usar stevia líquida o en polvo, pero ten en cuenta que algunas versiones pueden dejar un ligero regusto. Utiliza stevia de buena calidad para evitar esto.
- Xilitol: Endulza prácticamente igual que el azúcar, pero puede afectar a algunas personas si se consume en exceso. No es adecuado para mascotas, así que ten cuidado si hay animales cerca.
2. Cuida la textura
Al usar edulcorantes sin azúcar, es importante que vigiles la textura de la crema. El azúcar no solo endulza, sino que también aporta cuerpo. Si usas un edulcorante más fino, como la stevia, puede que necesites ajustar la cantidad de maicena o fécula de maíz para que la crema tenga la consistencia adecuada.
3. Usa leche entera o una alternativa rica
Aunque utilices leche desnatada para hacer la crema más ligera, usar leche entera o una alternativa como leche de almendras enriquecida, leche de coco o nata, te dará una textura más cremosa y ayudará a compensar la falta de azúcar.
4. Espesa a fuego lento
Al hacer crema pastelera, es fundamental que el fuego esté bajo o medio. Los edulcorantes sin azúcar, como el eritritol, no caramelizan ni se comportan igual que el azúcar normal, así que es importante espesar la crema de forma gradual y remover constantemente para evitar grumos o que se corte.
5. Añade saborizantes
Los edulcorantes artificiales o naturales a veces tienen un sabor más suave que el azúcar, por lo que puedes compensar añadiendo más saborizantes naturales, como:
- Más vainilla (extracto o vaina).
- Cáscara de limón o naranja para darle un toque cítrico.
- Canela o incluso un poco de cardamomo para un toque especial.
6. Refrigeración adecuada
Una vez que la crema pastelera esté lista, cúbrela con papel film tocando la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Refrigérala y deja que se enfríe completamente antes de usarla en postres o tartas.
7. Prueba alternativas con menos carbohidratos
Si estás haciendo crema pastelera sin azúcar para seguir una dieta baja en carbohidratos (recetas keto, por ejemplo), puedes probar utilizando alternativas como la goma xantana en lugar de la maicena para espesar la crema. Esto puede darte una textura similar sin añadir carbohidratos.
