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Las Mercimek Köftesi son croquetas de lentejas rojas y bulgur con especias, típicas de la cocina turca. Se trata de un mezze o meze, es decir uno de los aperitivos más populares que se suelen servir acompañados de una bebida alcohólica.
Nosotros las hemos asociado con croquetas de lentejas por su forma, aunque se parezcan también a las albóndigas. De hecho köftesi es el plural de kofta o kefta, que significa albóndiga, y mercimek significa lentejas.
Se trata de unas albóndigas o croquetas de lentejas rojas y bulgur veganas, ya que no llevan ningún ingrediente de origen animal. Son muy especiadas como buena parte de las recetas árabes, al final te dejaremos algunos consejos en el caso que quieras hacerlas menos picantes.
Receta de croquetas de lentejas rojas y bulgur (Mercimek Köftesi)
Ingredientes
- 200 g de lentejas rojas (puedes comprar aquí)
- 120 g de bulgur fino (puedes comprar aquí)
- aprox 50 ml de agua
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de concentrado de tomate (puedes comprar aquí)
- 1 cucharada de pasta de pimiento o pulpa de pimiento choricero (puedes comprar aquí)
- 2 cebolletas
- 100 ml de aceite de oliva
- un puñado de perejil
- hojuelas de guindilla (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de comino molido (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de pimienta negra (puedes comprar aquí)
- sal
Cómo hacer Mercimek Köftesi
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- Ponemos las lentejas rojas (enjuagadas) con el agua en una cazuela y llevamos al fuego.
- Cuando el agua hierva bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar 15-20 minutos.
- Apagamos el fuego, incorporamos el bulgur, tapamos y dejamos reposar 15 minutos para que el bulgur se hinche.
- En otra sartén calentamos el aceite y doramos la cebolla picada fina.
- Cuando comienza a dorarse incorporamos la pasta de tomate, la pasta de pimiento, un poco de sal, el comino, la pimienta y las hojuelas de guindilla.
- Mezclamos y seguimos la cocción por 3 o 4 minutos.
- Incorporamos esta mezcla a la cazuela con las lentejas y el bulgur, mezclamos y dejamos enfriar.
- Incorporamos las cebolletas picadas y el perejil y amasamos hasta que la mezcla quede bien homogénea, probamos y si hace falta añadimos condimento.
- Con las manos humedecidas formamos los köftes presionando una porción de masa entre las manos y dándole forma alargada.
- Freímos las croquetas de lentejas en aceite muy caliente, durante 2 minutos de cada lado, hasta que queden doradas.
- Servimos calientes.
Con qué acompañar las croquetas de lentejas rojas y bulgur
En Turquía las Mercimek Köftesi se sirven como meze, es decir dentro de una selección de aperitivos que se acompañan con una bebida alcohólica, generalmente el raki, un licor anisado.
Si quieres preparar un aperitivo estilo mezze para sorprender a tus invitados puedes incluir, además de estas croquetas de bulgur y lentejas rojas, otros platos como el hummus, el baba ganoush de berenjenas, el falafel, la ensalada tabbouleh, los koftas o keftas y olivas.
Consejos para hacer Mercimek Köftesi perfectas
¿Son picantes estas croquetas de lentejas rojas y bulgur?
Sí, son picantes y especiados. Pero puedes regular el grado de picor poniendo menos guindilla, menos pimienta, y usando una pasta de pimiento dulce como la pulpa de pimiento choricero en lugar de la habitual Biber salçasi.
¿Puedo prepararlas con antelación?
Sí, puedes preparar la masa el día anterior y dejarla en la nevera en un recipiente hermético. Ten en cuenta que los sabores se intensificarán, sobre todo el de las especias y el picante.
¿Se pueden congelar?
No, no te aconsejamos congelarlas porque la textura no será la misma.
Tengo otro tipo de lentejas ¿puedo usarlas?
La lenteja roja tiene un sabor más delicado que se adapta mejor a hacer resaltar todo el sabor de las especias, pero sí, puedes usar otro tipo de lentejas si las tienes en casa.
