Ensalada de col (receta de Coleslaw americana)

Seguro que alguna vez has probado la famosa ensalada de col o coleslaw americana que toman para acompañar en las barbacoas la carne, el pollo, costillas de cerdo, o también como relleno de sándwiches o hamburguesas. Sus ingredientes son sencillos, repollo (a veces mezclado con col lombarda), zanahoria, manzana (aunque esto es opcional), y un aliño que es lo que diferencia a esta ensalada de otras. Su fresca cremosidad, textura crujiente y sabor ácido equilibra la riqueza de las carnes ahumadas y asadas.

Aunque es verdad que ya en el Imperio romano se tomaba un tipo de ensalada con repollo desmenuzado y vinagre, no fue hasta el 1600 cuando surge esta ensalada, cuyo nombre viene de una palabra holandesa “koolsla” que es una abreviación de “Kool salade” o ensalada de col. Cuando en el siglo XVIII llegaron los holandeses a Estados Unidos, llevaron también sus costumbres y recetas, como la “koolsla” o “Coleslaw” que se adaptó al gusto norteamericano.

En principio la ensalada de col se hacía con tiras finas de col o repollo, mezcladas con mantequilla derretida, vinagre y aceite, aunque hay algunas versiones que añaden apio, col lombarda o manzana rallada. Y fue a partir de 1912 cuando Richard Hellman creó su versión de la mayonesa en los Estados Unidos y se empezó a popularizar como parte del aliño de esta ensalada.

Sea cual sea su origen, lo cierto es que esta ensalada de col está deliciosa, y una gran parte de su éxito se debe a su aliño, así que atento a la receta.

Receta de ensalada de col o Coleslaw americana

Ingredientes

• ¼ de una col mediana o repollo (aproximadamente 250 g)
• 1 zanahoria grande o 2 medianas
• 1 manzana Golden
• 1 taza de aliño para ensalada de col (a elegir)

Ingredientes para el aliño de la coleslaw

Hay dos aliños o aderezos clásicos para la ensalada de col diferentes que aparecen en los clásicos libros de cocina estadounidenses:

• Aliño con mayonesa (ligeramente más dulce)
• Aliño con crema agria (ligeramente picante)

Ambos se enriquecen con un poco de vinagre, ya sea vinagre de vino blanco o vinagre de sidra, junto con un poco de azúcar y sal.

Aliño de Mayonesa

• 1 taza de mayonesa
• 1/4 taza de vinagre de manzana o vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Aliño de crème fraîche

• 1/2 taza de crema agria o crème fraîche
• 1/2 taza de mayonesa
• una cucharada sopera rasa de mostaza suave
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta

Cómo hacer ensalada de col (coleslaw)

Cortamos la col o repollo

• Lavamos y cortamos el repollo por la mitad, desechando algunas de las hojas externas.
• Corta cada mitad en cuartos, luego corta el corazón duro en el centro.
• Corta cada cuarto transversalmente en tiras finas, tipo juliana. Si tienes una mandolina utilízala, también es útil un procesador de alimentos con una cuchilla para picar, o si no tienes, utiliza un cuchillo bien afilado.
• Coloca el repollo rallado en una ensaladera o bol grande.
• Haz lo mismo con la zanahoria cortándola en finas tiras.
• La manzana rállala sólo si vas a servir inmediatamente la ensalada. En caso contrario espera hasta el último momento ya que se oxida rápido. Si la rallas antes de hacer el aliño riégala con unas gotas de limón para evitar que se oxide.

Preparamos la salsa para la ensalada de col

• Ponemos en un bol los ingredientes de la salsa elegida: mayonesa, creme fraiche, mostaza, azúcar, vinagre, sal y pimienta.
• Batimos bien hasta que la mezcla ligue y se combinen bien todos los ingredientes.

Montamos la ensalada de col

• Si no lo habíamos hecho, pelamos la manzana y la rallamos con un rallador grueso.
• Añadimos a la ensaladera o bol y mezclamos todos los ingredientes.
• Aliñamos con la salsa de mayonesa y movemos, para que el aliño se mezcle bien.
• Metemos en la nevera al menos durante una hora para servir la ensalada bien fresquita y que los sabores se integren.

Consejos para hacer la mejor ensalada de col

La ensalada de col como veis tiene pocos ingredientes que se pueden variar un poco a nuestro gusto. Por ejemplo se pueden mezclar diferentes tipos de col, como la col morada o col lombarda, para darle un toque de color, mezclar con manzana, apio en tiras, etc… A continuación te dejamos algunos consejos para hacer una ensalada de col que sería la envidia de cualquier barbacoa americana.

Cómo cortar el repollo

Independientemente del tipo de repollo que elijas (verde o col lombarda), la forma de prepararlos es generalmente la misma:

• Retira las hojas exteriores estropeadas
• Corta el repollo en cuartos y luego corta el corazón
• Corta los cuartos de col en tiras finas. Puede cortar a mano con un cuchillo, usar una mandolina o usar el accesorio para triturar de tu procesador de alimentos
• La ensalada de col recién hecha tiende a ser más crujiente y cremosa si se come el día en que se hace. Cuanto más tiempo permanezca hecha, más líquido se libera del repollo rallado, lo que puede hacer que la ensalada esté demasiado húmeda y empapada.
• También hay otra opción para mantener el repollo crujiente, que es salarlo. Esto parece contradictorio, ya que al salar el repollo se marchita, pero una vez exprimido el líquido y mezclado con las zanahorias y el aderezo, la textura del repollo se mantendrá bastante crujiente, y la ensalada se conservará crujiente durante varios días.

Salsa para la ensalada coleslaw

• Te hemos dejado dos recetas para la salsa o aderezo de la coleslaw, pero las medidas son aproximadas, puedes ir variándola a tu gusto dependiendo de si te gusta más dulce o picante. Puedes sustituir la mostaza suave por otra tipo Dijon que le dará un toque más picante, poner más o menos azúcar o no poner… en fin, prueba hasta que tenga tu toque perfecto.
• Cuando estés listo para mezclar tu ensalada de col, no añadas todo el aliño de golpe. Comienza con dos tercios, revuelve todo y luego mira si tu ensalada necesita más aliño. También es buena idea reservar un par de cucharadas para poner justo antes de servir.
• Si te sobra salsa para la ensalada de col porque has hecho de más, ¡no lo tires! Guárdalo en la nevera (durará bastantes días). Úsalo para sándwiches, salsa para verduras o salsa para carnes y verduras asadas.
• Si quieres hacer tu ensalada de col un poco más ligera, puedes sustituir el azúcar por Stevia o edulcorante granulado, o utilizar una mayonesa ligera.

Cómo conservar y servir tu ensalada de col, manzana y zanahoria

• Preparar la ensalada de col con antelación: Si quieres hacer la ensalada con uno o dos días de antelación, te sugerimos que prepares el repollo y las zanahorias rallándolos, y luego los guardes, sin aderezo, en un recipiente en el frigorífico hasta que los necesites. El aderezo se puede hacer y guardar en un frasco de vidrio u otro recipiente pequeño; cuando estés listo para preparar la ensalada, ralla la manzana si quieres incluirla y simplemente agita el frasco y aliña la ensalada mezclándolo bien todo.
• Temperatura de la coleslaw: Deja que la ensalada de col se enfríe en el frigorífico aproximadamente una hora antes de servirla. Esto le da a los sabores tiempo para mezclarse entre sí.
• Aderezo: Para darle un toque extra a la ensalada de col, guarda un poco del aderezo y viértelo sobre la ensalada justo antes de servir.

Otras recetas de ensalada de col

Esta ensalada admite muchas variantes. Dependiendo del país podemos encontrar variaciones a esta ensalada clásica, y aunque a nosotros nos gusta la americana especialmente está bien conocer otras opciones:

Ensalada de col británica

Ingredientes: 1 col pequeña; 1 zanahoria; 1 manzana; ¼ de granada desgranada; 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de manzana; el zumo de medio limón; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharadita rasa de cúrcuma; pimienta; 1 cucharadita de sirope de agave.

Preparación: Picamos las verduras finamente y se ponen en un bol. Mezclamos los ingredientes para el aliño, batiendo y mezclamos con la ensalada.

Ensalada de col alemana

La ensalada de col alemana es lo que conocemos habitualmente como chucrut o sauerkraut, y difiere mucho de la ensalada de col americana, ya que el sabor es mucho más ácido y además requiere de un proceso bastante más complejo. Si quieres hacer chucrut casero mira nuestra receta:

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Cómo hacer chucrut casero

Ensalada de col y salchichas con yogur

Otra idea original de ensalada de col, ideal para una cena rápida, que además se puede dejar preparada con antelación, esta ensalada de col es fantástica para los niños, primero porque les gusta (¡lleva salchichas!) y segundo porque es muy saludable.

Col, salchichas, queso, melocotón, yogur y eneldo son sus ingredientes y os aseguro que su sabor sorprende, y mucho. Por supuesto, podéis cambiar los ingredientes a vuestra elección. Por ejemplo, las salchichas por jamón de york, o el melocotón por piña.

Ingredientes (para 2 personas)

• 1/4 de col
• 4 salchichas
• 1 bote pequeño de melocotón en almíbar
• 20 daditos de queso fresco
• 1 yogur griego (también vale yogur natural)
• Eneldo

Preparación

• Picamos la col en trozos muy chiquititos y ponemos en un bol.
• Añadimos las salchichas troceadas, el melocotón también troceado y los daditos de queso fresco.
• Con una cuchara, removemos el yogur hasta que quede cremoso, y se lo añadimos a la ensalada.
• Removemos bien y espolvoreamos con eneldo.

Cómo servir la ensalada coleslaw

La ensalada de col se sirve habitualmente acompañando las barbacoas a las hamburguesas o carnes a la plancha, a las que aporta un sabor y textura de contraste muy agradables. No obstante no tienes por qué limitarta a esta opción. Puedes por ejemplo preparar un rellenos de tacos mexicanos caseros como los de la imagen ¡verás qué ricos!

Mira también esta deliciosa opción, con unas patatas Hasselback acompañadas de una ensalada de col, tienes deliciosa una cena con poco esfuerzo.

Como ves preparar y degustar esta receta de ensalada con col y zanahoria es fácil y seguro que repetirás.

Si te gustan las ensaladas también te sugerimos algunas opciones deliciosas:

• Ensalada con aguacate
• Ensalada alemana Kartoffelsalat
• Ensalada Waldorf
• Ensalada de frutas
• Ensalada de espinacas
• Ensalada Niçoise