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Las endivias son de esos ingredientes que, o las amas, o todavía no has encontrado la forma adecuada de prepararlas. Seguro que estos días las estás viendo en los estantes del supermercado, ya que, aunque las encontramos durante todo el año, su mejor época de consumo es en los meses más fríos, de otoño a primavera, cuando su sabor es más intenso y su textura más firme.
Más allá de las tradicionales endivias con roquefort que seguramente hayas comido alguna vez, otra opción que te recomendamos sin duda es la ensalada de endivias. Su ligero amargor y textura crujiente las convierten en la base perfecta para ensaladas, combinando bien con frutas, quesos y frutos secos. Además, son una opción ligera y baja en calorías, lo que las hace ideales para platos equilibrados sin renunciar al sabor.
Una de sus mayores ventajas es que apenas requieren preparación. Se pueden consumir crudas sin complicaciones: basta con lavarlas, separar sus hojas y combinarlas con unos pocos ingredientes para tener una ensalada deliciosa y vistosa. Su firmeza las hace perfectas para servir como base o incluso como “barquitos” para rellenos más cremosos. Y si las mezclamos con ingredientes como queso azul, frutos secos o frutas, el contraste de sabores es una auténtica maravilla.
En esta selección te traemos 10 ensaladas con endivias que demuestran su versatilidad en la cocina. Desde combinaciones clásicas con manzana y nueces hasta opciones más originales con higos, quinoa o espárragos, todas son fáciles de preparar y perfectas para cualquier ocasión. Si todavía no eres fan de las endivias, dale una oportunidad con estas recetas, porque seguro que encuentras una combinación que te conquista.
Ensaladas de endivias con manzana
Si hay una pareja que funciona de maravilla en una ensalada, es la endivia y la manzana. La mezcla del toque amargo de la endivia con el dulzor crujiente de la manzana es un acierto total, sobre todo cuando le añadimos un buen aliño o un poco de queso. Lo mejor es que se preparan en un momento y quedan bien con casi todo: frutos secos, miel, mostaza… ¡lo que tengas a mano! Además, otoño e invierno son las mejores épocas para disfrutarlas, así que si aún no las has probado juntas, estas recetas te van a convencer.
Ensalada de endivias con manzana y nueces
Ingredientes:
2 endivias; 1 manzana verde; 30 g de nueces; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de miel; perejil fresco picado; sal al gusto.
Preparación:
- Lavamos las endivias y las cortamos en rodajas. Pelamos y cortamos la manzana en cubos pequeños, rociándolos con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
- En un bol, mezclamos la endivia con la manzana y añadimos las nueces troceadas.
- Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la miel y una pizca de sal. Vertemos la mezcla sobre la ensalada y removemos bien para integrar los sabores.
- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos inmediatamente.
Ensalada de endivias con aguacate, manzana y avellanas
Ingredientes:
1 endivia; 1 aguacate; 1 manzana roja; 30 g de avellanas; 1 cucharadita de mostaza a la antigua; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de zumo de limón; cebollino fresco picado; sal al gusto.
Preparación:
- Lavamos la endivia y separamos las hojas, que servirán de base para la ensalada. Reservamos.
- Cortamos el aguacate y la manzana en cubos pequeños. Para evitar que la manzana se oxide, la rociamos con un poco de zumo de limón. Picamos groseramente las avellanas y el cebollino.
- En un bol, mezclamos el aguacate, la manzana y las avellanas. Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la mostaza, el zumo de limón y una pizca de sal. Vertemos la vinagreta sobre la mezcla y removemos bien.
- Servimos la ensalada en las hojas de endivia o colocamos las hojas alrededor del plato con la mezcla en el centro. Espolvoreamos con cebollino picado y listo para disfrutar.
Ensalada de endivias con quinoa y manzana
Ingredientes:
2 endivias blancas; 1 endivia morada; 50 g de quinoa cocida; 1 manzana roja; 30 g de nueces; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de miel; 1 cucharadita de vinagre de manzana; pimienta rosa en grano; perejil fresco picado; sal al gusto.
Preparación:
- Lavamos las endivias y separamos sus hojas, combinando la blanca y la morada para dar un contraste de color al plato.
- Cocinamos la quinoa según las indicaciones del paquete y la dejamos enfriar. Mientras tanto, cortamos la manzana en láminas finas sin pelarla y troceamos las nueces.
- En un bol, mezclamos la quinoa con la manzana y las nueces. Añadimos un poco de pimienta rosa en grano y reservamos.
- Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la miel y el vinagre de manzana, agregando una pizca de sal al gusto.
- Colocamos la mezcla de quinoa sobre las hojas de endivia y regamos con la vinagreta. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.
Ensaladas de endivias con queso
Las endivias y el queso hacen un equipo espectacular en ensaladas. Su toque crujiente y ligeramente amargo combina de lujo con la cremosidad y el sabor intenso de quesos como el azul, la mozzarella, o incluso un queso manchego curado. Lo mejor es que no necesitan mucha historia: con un buen aliño y algún extra como frutos secos o un toque de miel, tienes una ensalada rápida, sabrosa y con ese punto sofisticado que queda bien en cualquier ocasión.
Ensalada de endivias con queso azul
Ingredientes:
2 endivias; 100 g de queso azul; 1 puerro pequeño; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre de manzana; sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lavamos las endivias y separamos las hojas más grandes para utilizarlas como base. Picamos el resto en trozos pequeños.
- Cortamos el puerro en rodajas finas y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierno. Dejamos enfriar.
- Desmenuzamos el queso azul y lo mezclamos en un bol con las endivias picadas y el puerro salteado.
- Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y distribuimos la preparación sobre las hojas de endivia.
Ensalada de endivias con higos, nueces y queso
Ingredientes:
1 endivia; 4 higos frescos; 50 g de queso curado o semicurado; 30 g de nueces; hojas de albahaca fresca; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre balsámico.
Preparación:
- Lavamos la endivia y separamos las hojas, que servirán como base de la ensalada. Las colocamos en un plato o bandeja.
- Lavamos los higos y los cortamos en cuartos. Troceamos el queso en pequeños cubos o en lascas finas y picamos groseramente las nueces.
- Distribuimos los higos, el queso y las nueces sobre las hojas de endivia. Añadimos unas hojas de albahaca fresca para aportar aroma y color.
- En un bol pequeño, mezclamos la miel, el aceite de oliva y el vinagre balsámico hasta emulsionar. Regamos la ensalada con esta vinagreta justo antes de servir.
Ensalada de endivias con queso azul, manzana y nueces
Ingredientes:
2 endivias; 1 manzana roja; 50 g de queso azul; 30 g de nueces; 1 cucharada de miel; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre de manzana; perejil fresco picado.
Preparación:
- Lavamos las endivias y separamos las hojas. También podemos mezclar endivia blanca con endivia morada para un toque de color.
- Cortamos la manzana en cubos pequeños, sin pelarla, y troceamos el queso azul en dados. Picamos groseramente las nueces.
- En un bol, mezclamos la manzana con el queso azul y las nueces. Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la miel y el vinagre de manzana hasta emulsionar.
- Rellenamos las hojas de endivia con la mezcla de manzana, queso y nueces. Regamos con la vinagreta y espolvoreamos con perejil fresco picado antes de servir.
Ensalada de endivias con tomates cherry y mozzarella
Ingredientes:
2 endivias; 10 tomates cherry; 100 g de bolitas de mozzarella; 30 g de queso en lonchas finas (para las velas); hojas de albahaca fresca; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre balsámico; sal y pimienta al gusto; palillos de madera.
Preparación:
- Lavamos las endivias y separamos las hojas más grandes, que servirán como base para los barquitos.
- Cortamos los tomates cherry en mitades y escurrimos las bolitas de mozzarella. Picamos finamente unas hojas de albahaca.
- Rellenamos cada hoja de endivia con tomates cherry, bolitas de mozzarella y un poco de albahaca picada.
- Cortamos el queso en lonchas finas en forma de triángulos y los clavamos en palillos de madera para simular las velas de los barquitos. Insertamos los palillos en cada hoja de endivia.
- Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta. Regamos los barquitos con la vinagreta antes de servir.
Ensalada de endivias con queso azul y manzana
Ingredientes:
2 endivias blancas; 1 endivia morada; 1 manzana; 50 g de queso azul; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de miel; 1 cucharadita de vinagre de manzana; perejil fresco picado; sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lavamos las endivias y las cortamos en tiras finas. También podemos combinar endivia blanca y morada para un contraste de color más llamativo.
- Pelamos la manzana y la cortamos en cubos pequeños. Para evitar que se oxide, la rociamos con un poco de zumo de limón.
- Desmenuzamos el queso azul y lo mezclamos con la endivia y la manzana en un bol grande.
- Preparamos la vinagreta batiendo el aceite de oliva con la miel y el vinagre de manzana. Añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto.
- Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos bien y espolvoreamos con perejil fresco picado antes de servir.
Ensaladas originales con endivias
Si crees que las ensaladas de endivias son siempre iguales, es porque aún no has probado combinaciones más originales. Su toque crujiente y ligeramente amargo se transforma si preparamos una ensalada con naranja, que aporta frescura y dulzor, o los espárragos verdes a la plancha, que suman un contraste templado y lleno de sabor. Con un buen aliño y algunos extras como frutos secos o queso, estas ensaladas salen de lo común y demuestran que las endivias pueden ser mucho más que un simple acompañamiento.
Ensalada de endivias con naranja y nueces
Ingredientes:
2 endivias; 1 naranja; 30 g de nueces; 2 cucharadas de yogur natural; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de miel; sal y pimienta al gusto; perejil fresco picado.
Preparación:
- Lavamos las endivias y separamos las hojas, colocándolas en un plato.
- Pelamos la naranja y la cortamos en gajos, eliminando la membrana blanca para que queden más jugosos. Troceamos groseramente las nueces.
- Preparamos la vinagreta mezclando el yogur con la mostaza, la miel, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Distribuimos los gajos de naranja y las nueces sobre las hojas de endivia. Regamos con la vinagreta de yogur y espolvoreamos con perejil fresco picado.
Ensalada de endivias con espárragos verdes a la plancha
Ingredientes:
2 endivias blancas; 1 endivia morada; 8 espárragos verdes; 30 g de queso parmesano rallado; 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de vinagre balsámico; sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lavamos las endivias y las cortamos en tiras gruesas. Las colocamos en un plato o fuente de servir.
- Lavamos los espárragos, cortamos la parte dura del tallo y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Colocamos los espárragos sobre la base de endivias y rallamos el queso parmesano por encima.
- Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y aliñamos la ensalada justo antes de servir.
Quién iba a decir que las endivias podían dar para tanto, ¿eh? Desde combinaciones clásicas con manzana y queso hasta mezclas más originales con naranja o espárragos a la plancha, queda claro que son mucho más que una simple ensalada. Ahora solo te queda elegir tu favorita (o probarlas todas, que tampoco es mala idea) y disfrutar de estas ensaladas con endivias rápidas, sabrosas y con un puntito diferente. ¡Las endivias ya no volverán a ser aburridas en tu cocina!
