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La Ensalada de Xató, también denominada Xatonada, es un plato tradicional de Cataluña cuyo origen se lo disputan varios municipios, ya que hay varias historias acerca de dónde surgió. Se trata de una ensalada elaborada con escarola, bacalao, anchoas, atún, aceitunas y salsa romesco, una salsa muy conocida que es la que acompaña a los tradicionales Calçots, y que cada uno le da su toque particular al elaborarla.
La ensalada de Xató es un plato muy completo que podéis servir como plato principal o como aperitivo, os lo presentamos de las dos formas para que elijáis el momento de hacerla.
Os explicamos a continuación la receta de la Xatonada para que triunféis en la mesa.
Receta de ensalada de Xató o Xatonada
Ingredientes
- 4 tomates
- 5 ajos
- 3 ñoras
- Sal
- Pimentón dulce
- 75 g de almendras
- 75 g de avellanas
- 2 rebanadas de pan
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Escarola
- Bacalao desalado
- 2 latas de filetes de anchoas en aceite de oliva
- 3 latas de atún en aceite de oliva
- Aceitunas
Cómo hacer Ensalada de Xató o xatonada
La xatonada tiene varios ingredientes característicos, pero quizás el que la distingue es la salsa romesco, que podemos dejar preparada con antelación, para que luego nos resulte fácil y rápido preparar esta receta tradicional catalana.
Salsa romesco para ensalada de xató
- Ponemos las ñoras en agua templada a hidratarse y ponemos los tomates lavados en una fuente de horno junto con los dientes de ajo, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos unos 40 minutos a 180º C.
- Sacamos del horno, pelamos los tomates y los ajos que ponemos en un cuenco amplio, agregamos los frutos secos que tostamos en la sartén para aumentar su sabor, el vinagre, el pan (que podéis tostar o freír), el pimentón dulce, la sal, y la carne de la ñora, que obtenemos raspando la piel con un cuchillo.
- Lo trituramos todo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
- Esta salsa romesco nos aguanta varios días en el frigorífico y es perfecta para acompañar verduras, pescados o pasta.
Montamos la ensalada de Xató o Xatonada
- Para preparar la Ensalada de Xató, lavamos la escarola y repartimos.
- Ponemos un poco de salsa, el atún, las anchoas, el bacalao y terminamos con las aceitunas.
Sólo queda servir esta receta con escarola y disfrutar de este rico plato tradicional de la Gastronomía catalana, ¡que lo disfrutéis!
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