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Estos espaguetis con almejas o spaghetti alle vongole es una receta exquisita que se prepara en poco tiempo y que no requiere grandes dotes culinarias, pero con la que quedaréis como auténticos chefs.
Los espaguetis suelen gustar tanto a grandes como a pequeños y es una fuente interesante de hidratos de carbono y por tanto, de energía. Hoy la acompañamos de almejas, unos moluscos que viven enterrados en la arena y que contienen mucho hierro, por lo que es indicado especialmente para mujeres embarazadas o personas con anemia.
Y para que no digáis os traemos dos versiones de la misma receta, unos elaborados espaguetis con almejas y con nata y vino blanco y otros los clásicos spaghetti alle vongole italianos que, en este caso no llevan nata, por si los preferís así. No os preocupéis por el vino, que el alcohol se evapora durante la cocción, pero si no queréis, podéis sustituirlo por caldo de pescado.
Receta de espaguetis con almejas
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 500 g de almejas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 250 ml de nata líquida o leche evaporada
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer espaguetis con almejas y salsa de nata
Cocinamos las almejas
- Comenzamos limpiando las almejas. Cada tipo de almeja necesita un tiempo para eliminar toda la tierra bien, aunque habitualmente una hora en agua fría con un poco de sal es suficiente para eliminar cualquier rastro de arena.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y pochamos a fuego muy suave la cebolla picada.
- Cuando comience a dorarse, incorporamos las almejas y el vino.
- Vamos sacando las almejas conforme se vayan abriendo, para que queden jugosas. Si alguna almeja no se abriera, la desecháis.
- Reservamos las almejas
Preparamos la salsa de nata y vino blanco
- A la cebolla y el líquido que queda en la cazuela, le añadimos la nata, un poco de sal, de pimienta y de perejil picado.
- Dejamos cocinar unos minutos.
Cocinamos la pasta con almejas
- Mientras vamos preparando la salsa cocemos la pasta en abundante agua hirviendo.
- Incorporamos la pasta escurrida a la salsa de nata y vino blanco y removemos bien en la sartén para que se mezclen los sabores.
- Añadimos también las almejas y mezclamos.
- Servimos inmediatamente.
Receta de Spaghetti alle Vongole
Ingredientes: 1 paquete de espaguetis: 1 kg de almejas; 1 vaso de vino blanco; ralladura de un limón; sal gruesa; perejil picado; mantequilla; un diente de ajo; Aceite de oliva virgen extra; un poco de pimienta.
Cómo hacer spaghetti alle vongole
- Enjuagamos las almejas bien con agua corriente y luego las colocamos en una sartén o cacerola grande, a fuego medio y tapadas. Agitar de vez en cuando y tras 5 minutos deberían estar casi todas abiertas.
- Sacamos con unas pinzas, eliminando las conchas.
- A continuación, filtrar el agua de cocción, de la siguiente manera:
- Necesitaremos un colador, un tazón y un trapo blanco fino, que ponemos en el colador y se utiliza como el primer filtro. Es fundamental seguir este paso, ya que las almejas siempre conservan algo de arena. De esta manera, la densa textura de la tela impide el paso incluso de los granos más finos y podemos estar seguros de no correr ningún riesgo.
- Ponemos a hervir el agua para la pasta y una vez hirviendo echamos la pasta, controlando el tiempo de cocción indicado.
- Mientras tanto,freímos un diente de ajo en un poco de aceite, luego sacamos, añadimos las almejas, y el vino blanco, una vez más a fuego medio.
- A continuación, agregamos el líquido de cocción, un poco de perejil y una pizca de ralladura de limón, y cocinamos un minuto o dos a fuego bajo, sólo el tiempo suficiente como para que el líquido se reduzca un poco.
- Escurrimos los espaguetis, manteniendo a un lado un cucharón de agua de la cocción, por si la salsa se seca demasiado (aunque no suele suceder).
- En la cacerola de las almejas, añadir una nuez de mantequilla y remover rápidamente.
- Por último, el perejil y un poquito de ralladura de limón.
Si quieres probar otras recetas de espaguetis te recomendamos, además de los clásicos espaguetis a la carbonara, probar otras opciones ligeras y deliciosas, como los espaguetis con atún, los espaguetis con gambas, o los espaguetis a la marinera con marisco. También te sorprenderán los espaguetis con trigo sarraceno o pizzoccheri alla valtellinese.
