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Hoy te traigo una receta clásica italiana: los espaguetis a la carbonara tradicionales, tal como los haría un auténtico italiano, y te aseguro que si sigues nuestros pasos te vas a chupar los dedos. Como amante de la pasta, puedo decir que esta es una de mis recetas de pasta favoritas.
La receta de espaguetis carbonara se originó en la región del Lacio, en Italia, y se cree que fue creada por los carboneros que trabajaban en las minas de carbón. El plato se hizo popular después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses descubrieron la receta mientras estaban en Italia. Desde entonces, se ha convertido en uno de los platos de pasta más populares en todo el mundo.
Aunque hay una versión también popular de la pasta carbonara con nata, la original no la llevan, pero eso no quiere decir que no quede una salsa cremosa que se funde en la boca con el sabor del guanciale y el queso pecorino.
Te vamos a detallar los ingredientes para hacer los auténticos spaghetti alla carbonara italianos, como el guanciale, que es un tipo de panceta italiana, o el queso pecorino romano de oveja, y también dónde puedes comprarlos por si no los encuentras.
No obstante también te vamos a dar opciones más sencillas de encontrar en cualquier supermercado. Y consejos, muchos consejos que te dejamos abajo para que tus carbonara se conviertan en tu plato estrella.
Ahora, ¡vamos a la receta!
Receta de espaguetis a la carbonara tradicionales
Ingredientes
Cómo hacer espaguetis a la carbonara con huevo
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Cocemos la pasta
- Cocina los espaguetis en una olla con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
- Cuando los espaguetis estén al dente, escúrrelos y reserva una taza del agua de cocción.
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Hacemos la salsa carbonara
- Mientras se cuecen los espaguetis, en una sartén grande, dora el guanciale o la panceta ahumada cortada, hasta que esté dorada y crujiente. Retira del fuego y reserva.
- En un tazón aparte, bate los huevos con el queso pecorino o parmesano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra molida.
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Montamos los espaguetis
- Una vez que la pasta esté cocida, escurre y añade la panceta o guanciale a la sartén con la grasa que ha soltado. Añade la pasta a la sartén y mezcla bien.
- Retira la sartén del fuego y añade lentamente la mezcla de huevo y queso a la pasta, mezclando constantemente para que no se formen grumos. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta para diluirla.
- Sirve los espaguetis carbonara inmediatamente con un poco más de queso rallado y pimienta negra molida encima.
Cómo hacer la mejor pasta carbonara del mundo
Cómo conseguir una salsa cremosa con los huevos
- Para la versión tradicional, es importante retirar la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo para evitar que se cocine y se convierta en revuelto. Hay que tener mucho cuidado al mezclar los huevos con la pasta caliente, ya que si se hace mal, puede resultar en una pasta carbonara con huevos revueltos y no con una salsa cremosa.
- Lo mejor es mezclar el huevo y el queso en un recipiente aparte y añadirlo lentamente a la pasta caliente, mezclando constantemente. Si es necesario porque queda la salsa muy espesa puedes añadir un poco del agua de cocción para ligar la salsa.
¿Qué es el guanciale y cómo puedo sustituirlo si no tengo?
- El guanciale es un ingrediente tradicional de la cocina italiana, que se utiliza en la preparación de platos como la pasta carbonara y la pasta all’amatriciana. Es un corte de carne de cerdo curado, sazonado con sal, pimienta y otras especias, y se elabora a partir de la mejilla o carrillo del cerdo.
- El guanciale se diferencia de la panceta o el bacon, en que estos se elaboran a partir de la barriga del cerdo y el guanciale se elabora a partir del carrillo o mejilla. Tiene una textura y sabor únicos, con un alto contenido de grasa y un sabor más intenso y salado que la panceta. Al cocinar el guanciale, la grasa se derrite y se combina con otros ingredientes de la receta, como el queso, las yemas de huevo y la pimienta, para crear una salsa cremosa y sabrosa.
- Aunque el guanciale puede ser difícil de encontrar en algunos lugares fuera de Italia, es el ingrediente tradicional para preparar los espaguetis carbonara y su uso puede hacer que la receta sea aún más auténtica y deliciosa.
- Puedes comprarlo aquí, pero si no lo tienes en el momento de hacer la receta puedes sustituirlo por una panceta ahumada y curada, con un sabor intenso que complemente el sabor del queso y las yemas de huevo.
¿Qué tipo de queso se utiliza para hacer los carbonara?
- En la receta tradicional de espaguetis a la carbonara, se utiliza queso Pecorino Romano rallado (puedes comprar aquí). Este queso es de origen italiano, se produce con leche de oveja y tiene un sabor fuerte y salado. Sin embargo, también es común usar queso Parmesano rallado en su lugar o incluso una combinación de ambos.
¿Es necesario agregar nata?
No, la nata no es un ingrediente tradicional en la receta de espaguetis a la carbonara. Sin embargo, algunos cocineros prefieren agregar nata para obtener una salsa más cremosa.
Si tú también lo prefieres sigue esta receta:
Ingredientes: 400 g de espaguetis; 150 g de guanciale, panceta o bacon; 200 ml de nata líquida; 3 yemas de huevo; 100 g de queso pecorino o parmesano rallado; Sal y pimienta al gusto
Preparación: Cocer los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente, y mientras tanto cortar el guanciale o la panceta en tiras pequeñas y freírlas en una sartén hasta que estén doradas. En un recipiente aparte, se deben mezclar las yemas de huevo con el queso rallado, la sal y la pimienta. Una vez que la pasta esté cocida, se escurre y se añade la panceta o el bacon a la sartén con la grasa que ha soltado. A continuación, se agrega la nata líquida a la sartén con el bacon y se mezcla bien con la pasta. Para finalizar, se retira la sartén del fuego y se añade lentamente la mezcla de yema, queso, sal y pimienta a la pasta, mezclando constantemente para evitar grumos. El plato se sirve caliente con un poco más de queso rallado por encima.
¡Con todos estos consejos esperamos que tus espaguetis a la carbonara suban al Olimpo de la Pasta!
Si quieres probar otras recetas de pasta tradicional italianas te recomendamos tres de nuestras recetas con espaguetis favoritas: los espaguetis Cacio e Pepe, que se elaboran solo con queso parmesano y pimienta. También te encantarán los espaguetis boloñesa, con una salsa de carme picada con tomate que te encantarán. Y una tercera propuesta que son los espaguetis Frutti di Mare, con marisco ¡deliciosos!
24 comentarios
Pedro
Leyendo tu comentario parece que pongamos en riesgo la vida por consumir unos simples spaghettis a la carbonara
Natascia Marchi
Porfavor, antes de escribir recetas a caso hay que mirar bien…..no existe un solo italiano que haría la carbonara con NATA!
Gracias
Pao
A mí me encanta la receta
maria
TOma ya.
Marshall
Excelente receta.
Pero si me permites la corrección, los hidratos de carbono, tanto los simples como los complejos, sí engordan. El cuerpo sólo los consume al realizar actividades explosivas, si no vamos a salir a correr o a levantar pesas después de unos espaguetis, estos se convertirán en grasa. La nata y el bacon, por otro lado, que no contienen carbohidratos, sino grasas, serán consumidos en reposo. A esto hay que añadirle que los azucares de los carbohidratos liberan insulina en el torrente sanguíneo para que el organismo la procese, cuando ésta se agota, genera sensación de hambre, la grasa sin embargo no, por lo que posee un mayor poder saciante.
Si lo que nos preocupa es el colesterol, entonces sí, debemos alejarnos de los espagueti carbonara, pero no por su alto contenido en grasa, sino porque la combinación de carbohidratos y grasas estimula la producción de colesterol.
ANA
Apoyo a las que comentan que la carbonara no lleva nata JAMAS, es verdad que cada uno lo hace como quiere, pero ya no se puede llamar a la carbonara sino espaguetis con nata. seguro que tambien estará muy bueno.
Mariana
Trataré de hacerlo 😛
claudia
No hay porque criticar la receta,sino agradecerla ya que se toman el tiempo,para compartirlas con nosotros,al que les gusta bien y a los que no puen simplemente no la hagan y ya.a mi en lo personal esta pagina me parece,superrr felicidades “pequerecetass”y gracias .
magdalena
a las personas que consideran que las recetas no llevan “tal ” ingrediente, recuerden que las recetas pueden variar, según quien las cocine ya que las recetas son propuestas, y por lo tanto pueden modificarse al gusto de quien las haga
Sandra
Los spaghetti alla carbonara no se hacen con nata, JAMÁS!!! Que poco sabes de cocina.