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La esqueixada de bacalao catalana o esqueixada de bacallà es un plato tradicional que destaca por su frescura y sabor único, siendo una opción perfecta para aquellos que desean disfrutar de una comida ligera pero llena de sabores mediterráneos.
El bacalao ha sido un ingrediente fundamental en la cocina catalana durante siglos. El término “esqueixada” proviene del verbo catalán “esqueixar“, que significa desmenuzar o desgarrar en trozos pequeños. Debido a la necesidad de conservar el bacalao para su consumo posterior, surgió la técnica de desmenuzarlo en finas láminas o “esqueixar” en catalán. Así nació la esqueixada de bacalao, una forma de preparación que realza la textura y sabor únicos de este pescado.
En Cataluña, la esqueixada es un plato emblemático de la región y forma parte de la identidad culinaria catalana. Es perfecta para compartir en reuniones familiares, cenas con amigos o cualquier ocasión especial.
Receta de esqueixada de bacalao catalana
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla dulce
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer esqueixada catalana de bacalao tradicional
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Desalar el bacalao correctamente
- Remojar el bacalao desalado en agua fría durante al menos 24 horas.
- Cambiar el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal.
- Probar un trozo pequeño para asegurarse de que el bacalao esté desalado al gusto.
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- Escurrir con las dos manos y secar bien el bacalao
- Retirar la piel y las espinas del bacalao.
- Desmenuzar el bacalao en finas láminas con las manos, siguiendo las fibras del pescado.
- Colocar el bacalao desmenuzado en un recipiente grande y reservar.
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Preparar los ingredientes adicionales
- Cortar los tomates y rallarlos
- Cortar las cebollas en juliana.
- Añadir las aceitunas negras.
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Mezclar los ingredientes en un bol
- Agregar el tomate rallado, la cebolla en juliana y las aceitunas negras al recipiente con el bacalao desmenuzado.
- Mezclar suavemente los ingredientes con las manos o una cuchara para distribuir los sabores de manera uniforme.
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Aliñar la esqueixada con aceite y vinagre
- Rociar la esqueixada con aceite de oliva virgen extra y si queremos con unas gotas de vinagre de vino blanco.
- Salpimentar al gusto teniendo cuidado de no pasarnos porque que el bacalao ya está al punto de sal.
- Mezclar nuevamente para asegurar que todos los ingredientes estén bien aliñados.
- Dejar reposar si es posible al menos una hora para que los sabores se fusionen.
Consejos para una Esqueixada de Bacalao Perfecta
- Para obtener una esqueixada de bacalao perfecta, es recomendable seleccionar bacalao fresco y de buena calidad. El bacalao desalado previamente debe tener un color blanco brillante y una textura firme pero delicada.
- Al desmenuzar el bacalao en “esqueixada”, es importante seguir las fibras del pescado para obtener láminas finas y evitar que se deshaga en exceso.
- Después de preparar la esqueixada, se puede refrigerar durante aproximadamente una hora para que los sabores se mezclen y se intensifiquen antes de servir.
- Si deseas darle un toque creativo a la receta tradicional, puedes agregar ingredientes adicionales como pimientos rojos asados, piñones tostados o incluso un toque de ralladura de limón para agregar frescura.
- Puedes refrigerar la esqueixada de bacalao en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días. Sin embargo, se recomienda consumirla fresca para disfrutar al máximo de sus sabores.
Degustando la Esqueixada de Bacalao Catalana
La esqueixada de bacalao se suele presentar en un plato o en una fuente grande. Como acompañamientos, se recomienda servir rebanadas de pan tostado o “pa amb tomàquet“, una deliciosa combinación de pan frotado con tomate, aceite de oliva y sal.
