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Si hablamos de platos que gritan “verano en la costa”, la fideuá de marisco es uno de los reyes indiscutibles. Este plato típico de la Comunidad Valenciana, concretamente de Gandía, comparte protagonismo con la paella de marisco, pero se diferencia por el uso de fideos en lugar de arroz.
Su origen se remonta a los pescadores de la zona, quienes improvisaban con lo que tenían a mano. Se dice que a unos pescadores se les olvidó el arroz y decidieron poner en su paella lo único que encontraron, unos fideos. ¿El resultado? Una receta que no solo ha conquistado las mesas españolas, sino que también ha traspasado fronteras.
Lo mejor de la fideuá es su versatilidad: puedes adaptarla al marisco que más te guste o al que tengas disponible. Hoy vamos a preparar una versión clásica, cargada de sabor y perfecta para sorprender a tus comensales. ¡Vamos allá!
Receta de fideuá de marisco
Ingredientes
- 400 g fideos de fideuá
- 9 gambones
- 1 sepia limpia
- 1 kg de mejillones
- Un litro y medio de caldo de pescado
- 200 g de tomate triturado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Colorante amarillo o unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Como hacer fideuá de marisco valenciano
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Freímos los gambones
- Retiramos las antenas y las patas de los gambones.
- Con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos los gambones y reservamos.
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Cocinamos la sepia
- Añadimos a la paellera la sepia troceada en trozos más bien pequeños.
- Freímos la sepia hasta que comience a coger un ligero color.
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- Mientras tanto hacemos los mejillones al vapor.
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Añadimos las verduras
- Una vez la sepia ha cogido un ligero color, añadimos la cebolla troceada, ajos en láminas y pimiento en tiras medianas.
- Freímos durante unos minutos hasta que la verdura comience a estar un poco tierna.
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Añadimos el tomate triturado
- Añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír.
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Incorporamos el pimentón dulce
- Añadimos el pimentón dulce y mezclamos bien.
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Añadimos el caldo de pescado
- Seguidamente añadimos el caldo de pescado y el colorante.
- Dejamos cocinar durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, rectificamos de sal y añadimos los fideos. Repartimos bien por toda la paella.
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Incorporamos el resto del marisco
- Dejamos cocinar durante 18 minutos y cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, añadimos los gambones y los mejillones.
Cómo servir la fideuá
Dejamos reposar durante 5 minutos tapada la fideuá con papel de cocina y servimos.
Una fideuá de marisco gana mucho si la acompañas con un alioli suave. Prepáralo con ajo, aceite de oliva y un toque de sal, batiendo hasta obtener una textura cremosa. Unas gotas de zumo de limón fresco en el momento de servir también pueden realzar el sabor del marisco y darle un toque fresco.
Consejos para hacer una fideuá de marisco perfecta
La fideuá puede parecer complicada, pero con estos trucos y consejos, lograrás un plato lleno de sabor y con la textura ideal. Toma nota:
¿Qué fideos son mejores para la fideuá?
- La fideuá se puede preparar tanto con fideo gordo como con el finito. Si queréis una versión cercana a la tradicional usad los fideos que se venden para fideuá de este tipo.
- Tostar los fideos: Saltea ligeramente los fideos en el sofrito antes de añadir el caldo. Esto les da un toque de sabor adicional y evita que se deshagan durante la cocción.
- Cantidad de caldo: Calcula bien la cantidad de caldo según los fideos que uses. Por lo general, necesitarás entre 2 y 2,5 veces el volumen de fideos.
- No remover: Una vez que añadas el caldo, deja que los fideos se cocinen sin revolver para que absorban el líquido de manera uniforme y se forme el característico socarrat en el fondo.
Elegir los ingredientes adecuados
- Marisco fresco: Utilizar marisco fresco marcará la diferencia. Si no tienes acceso a él, los congelados de buena calidad también funcionan, pero asegúrate de descongelarlos correctamente para evitar exceso de agua.
- Calamar o sepia: Estos ingredientes aportan mucho sabor y una textura deliciosa. Puedes elegir el que prefieras según tu presupuesto y disponibilidad.
¿Cómo hacer el fumet de pescado?
El fumet o caldo de pescado es el alma de la fideuá y el ingrediente más importante, el que marca la diferencia entre una fideuá o unos fideos hervidos. Puedes prepararlo con las cabezas y cáscaras de las gambas, junto con alguna espina de pescado o verduras como zanahoria, apio y puerro. Tomaos el trabajo de hacer el caldo de pescado casero, podéis hacer una buena cantidad y tenerlo congelado. Aquí te explicamos paso a paso cómo hacerlo:
La preparación del sofrito
- Sofrito bien hecho: Dedica tiempo al sofrito, ya que es la base de todo el sabor. Cocina las verduras a fuego lento hasta que estén bien pochadas y concentradas.
- Tomate rallado: Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate triturado de buena calidad, pero evita el frito envasado, ya que cambia el sabor.
- Pimentón con cuidado: Añade el pimentón dulce fuera del fuego para evitar que se queme, ya que si se pasa, amargará la fideuá.
Añadir los mariscos
- Incorporación al final: Los mariscos más delicados, como los gambones o los mejillones, deben añadirse al final para que no se pasen de cocción y queden jugosos.
- Decoración: Si quieres un plato más vistoso, reserva algunas gambas y mejillones para colocarlos encima de la fideuá antes de servir.
Reposo de la fideuá
- Dejad reposar antes de servir unos minutos. Podéis cubrir con un trapo o aluminio, para que el poquito caldo que haya quedado se absorba.
Algunos trucos más para tu fideuá
- Sartenes adecuadas: Si no tienes paellera, usa una sartén ancha y plana para que los fideos se cocinen de manera uniforme.
- El famoso socarrat: Si te gusta esa costra dorada en el fondo, sube el fuego en los últimos minutos de cocción. Vigila para que no se queme, ¡solo lo suficiente para conseguir el efecto crujiente!
- Congelar el caldo: Si te sobra caldo, congélalo en porciones pequeñas. Será un recurso excelente para futuras fideuás o sopas.
Siguiendo estos consejos, no solo prepararás una fideuá deliciosa, sino que también te convertirás en un experto en este clásico de la cocina española. Venga, que ya se te está antojando, ¿a que sí? Prepara una fideuá este finde y sorprende a los tuyos. ¡Es fácil, está riquísima y siempre deja con ganas de repetir!
También os recomendamos probar esta receta de fideuá negra, que os resultará deliciosa. Se prepara con chipirones en su tinta y la degustamos con alioli casero. Y no te pierdas esta otra receta de fideuá con calamares
Vuestra fideuá con Thermomix puede quedar estupenda, así que no dejéis de probar la receta que os proponemos:
Si te gusta la fideuá seguro que también eres un fiel seguidor de la paella valenciana, sigue nuestra receta y verás el resultado. También te recomendamos probar otras recetas con sabor mediterráneo, como la caldereta de pescado, o un sencillo arroz con pollo, perfecto para las comidas familiares.
¿Qué te parece animarte a preparar una fideuá este fin de semana?
6 comentarios
ahiris
Si nos ponemos así, el arroz viene de China y acabó en Occidente de la mano de comerciantes chinos, iraníes… nombra cualquiera de las culturas del centro de Eurasia. Italia cultivó arroz gracias a los chinos y las rutas comerciales, lo mismo que el helado es de origen chino, y la pasta y muchos ingrefientes y técnicas. Muchas de las recetas típicas de la península también son de origen asiático y del centro de Eurasia que llegaron a España especialmente con los reinos musulmanes y de nuevo por el comercio con Asia.
Es lo que tiene tirar del hilo
Javier
Esto es la típica expresión imperialista catalana; si alguien hace algo bueno, o es catalán o no se sabe de dónde es. Si alguien hace algo malo, es español.
Lo de que tu padre era del Cabañal y que decía que la paella es del delta del Ebro, es como si otro dice que su padre es de la Rambla y dice que la sagrada familia es un regalo de Teruel.
Anda ya.
enric
La fideuà no es de Gandia, como la paella tampoco es de Valencia. Los italianos hace mucho tiempo que comen pasta con pescado y marisco, igual que los catalanes, occitanos o sardos, y en muchos lugares del Mediterráneo hace mucho que se come arroz con pescado, marisco, carne, etc. Puede haber algunas diferencias en los instrumentos en que se cocina o sirven los ingredientes, pero decir que un plato proviene exclusivamente de un determinado lugar no es ser demasiado exactos. Pero bueno, ya sabemos que cada cual barre para su casa. A mi, mi abuelo, que era de Valencia y del barrio del Cabanal, siempre me había dicho que la paella procedía del Delta del Ebro, es decir, Tarragona. Y sería razonable pensarlo, pues allí se cultiva arroz.
Ramón Pascual
Eso no es fideua.
Para ser fideuá, tiene que tener fideos y no esos macarroncillos que has usado y que suelen vender con el equívoco nombre de fideuá.
Esos no son ni siquiera fideos gordos, pues tienen agujero. Son macarroncillos.
Marta
Para cuantas personas estan calculados los ingredientes?
Tony
Teine todo Buena pinta