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Hoy vamos a hacer galletas de calaveras de azúcar mexicanas, las llamadas tradicionalmente Catrinas.
El Día de Muertos en México equivale al Día de Todos los Santos en España, o a Halloween en los países anglosajones.
El Día de Muertos es una celebración tradicional que honra a los difuntos, y se celebra en México y algunos otros países de Centroamérica. En estos días (generalmente 1 y 2 de noviembre) los protagonistas son el color, las flores y las calaveras de azúcar, que por costumbre llamamos calavera mexicana y se ha transformado en el símbolo del Día de Muertos.
En esta ocasión vamos a hacer las calaveras mexicanas en forma de galletas, y veréis como son todo un éxito si organizáis cualquier fiesta en esta época.
Receta de galletas de calaveras mexicanas
Ingredientes
Para las galletas de azúcar
- 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 125 g de azúcar glass
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla en pasta (puedes comprarla aquí)
- 500 g de harina de trigo normal tamizada, sin levadura
- Una pizca de sal
Para decorar las galletas con glasa real
- 75 g de clara de huevo pasteurizada
- 450 g de azúcar glas
- unas 5 gotas de zumo de limón
- Colorantes en gel
- También puedes comprar ya el preparado hecho para la glasa real (puedes comprarlo aquí)
Utensilios
- Batidora: os servirá para preparar la glasa real y si además es amasadora (te recomendamos un modelo como este, o manual como ésta), podéis hacer la masa de las galletas con ella, utilizando la pala o el gancho de amasar en lugar de las varillas para evitar que entre aire en la masa.
- Rodillo: Lo ideal es utilizar un rodillo con anillas como éste, que te ayudará a darle el grosor exacto a las galletas.
- Tapete para hornear: Lo ideal es utilizar un tapete Silpat como éste
- Colador o tamizador: os servirá para tamizar la harina y el azúcar glas (puedes comprarlo online aquí)
- Balanza: para pesar las cantidades justas de cada ingrediente (te recomendamos un modelo como éste ya que trae un bol que puedes utilizar para mezclar)
- Papel film de cocina: para cubrir la glasa real una vez preparada para que no se seque
- Mangas pasteleras: para rellenarlas con la glasa y decorar las galletas. Necesitaréis una para cada color, por lo que son aconsejables las desechables como éstas
- Boquillas y/o biberones: necesitaréis una boquilla fina para los contornos y para rellenar podéis usar un biberón de plástico (puedes comprarlo online aquí), o una boquilla más gruesa, lisa.
- Colorantes en gel o pasta: para dar color a la glasa (puedes comprarlo online aquí)
- Pincel plano pequeño: para alisar los picos que puedan quedar en las líneas de contorno (te recomendamos un juego de pinceles para decorar como éste)
Cómo hacer galletas de calaveras de azúcar
Hacemos la masa de las galletas
- Ponemos en la batidora la mantequilla y el azúcar y batimos a baja velocidad hasta que se integren, será suficiente con 1 minuto, no es necesario que la mantequilla blanquee ni debemos añadir más aire a la masa del necesario.
- Añadimos un huevo y la vainilla y seguimos batiendo a velocidad mínima.
- Bajamos la masa con la espátula para que se mezcle todo bien.
- Añadimos la harina y la sal y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que la masa se despegue de las paredes del bol y se forme una bola alrededor de la pala.
- Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y terminamos de amasarla a mano Si ves que se te pega mucho, puedes añadir un poquito más de harina hasta que no se pegue y consigas una masa lisa y uniforme.
- Cuando la tengamos lista hacemos una bola con la masa y la dejamos reposando durante 15 minutos para que pierda el exceso de humedad.
Estiramos la masa
- Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo desde el centro hacia los bordes, hasta que tenga un grosor de 6 mm. aproximadamente, para ello lo mejor es utilizar un rodillo con anillas para que queden uniformes.
- Cuando tengamos la masa bien estirada, la ponemos en una bandeja con un papel de horno por encima, y la llevamos a la nevera durante al menos 2 horas, cuanto más fría mejor, así conseguiremos una superficie lisa y que las galletas no se expandan en el horno.
Cortamos las galletas de azúcar
- Sacamos la bandeja del horno y le quitamos el papel de horno de la parte superior. Con el cortador de galletas de calavera (puedes comprarlo aquí), tenemos dos opciones, o bien cortar solo la forma de la calavera y realizar nosotros el dibujo a mano, o bien valernos de la segunda parte del molde para marcar el dibujo en las galletas y poder así utilizarlos de guía a la hora de decorarlas.
Cuticuter Calavera Mexicana Cortador Galletas Halloween, azul
- Pieza 1: corta la galleta por la silueta exterior.
- Pieza 2: marca el dibujo interior.
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- Con mucho cuidado para no deformarlas pasamos las galletas a la bandeja donde las vayamos a hornear, pero antes las llevamos al frigorífico media hora más, mientras terminamos de cortar el resto de las galletas.
- Vamos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Horneamos las galletas
- Horneamos las galletas entre 8 y 12 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, hasta que el bordeo se comience a dorar.
- Cuando las galletas estén horneadas, las sacamos del horno y las dejamos en la misma bandeja durante 2 o 3 minutos más, y luego las pasamos a una rejilla con la ayuda de una espátula.
- Una vez se hayan enfriado por completo, tendremos las galletas listas para decorar.
Decoramos las galletas de calaveras
Preparamos la glasa real
Glasa para delinear los contornos
- Batimos un poco las claras para que espumen y luego vamos agregando poco a poco el azúcar glas, batiendo con nuestra batidora a la velocidad más baja que tenga, para que a la mezcla le entre la menor cantidad posible de aire.
- Cuando ya hemos incorporado casi todo el azúcar, agregamos también el limón.
- Tenemos que obtener una consistencia firme que nos permita delinear y las cantidades de azúcar pueden variar un poco dependiendo del azúcar que hayáis utilizado y de la humedad del ambiente, por lo que conviene ir haciendo pruebas y agregar poco a poco más azúcar si hace falta.
- Para saber si la glasa está en su punto justo, con una cucharita echamos un poco dentro de la boquilla fina y presionamos con el dedo para que salga; hacemos dos líneas que se crucen, si se funden entre ellas todavía hay que agregar más azúcar.
- Debemos procurar batir lo menos posible, para que la glasa quede brillante y lisa.
- Una vez que hayamos logrado la consistencia deseada, la teñimos con los colorantes (agregamos el color gota a gota para no pasarnos)
- Separamos la cantidad que usaremos para delinear, la cubrimos con film de cocina y con el resto, prepararemos la glasa real para rellenar los dibujos.
Glasa real para el relleno de dibujos
- La glasa real que usaremos para rellenar los dibujos debe ser más fluida que la que usaremos para los contornos.
- Para ello vamos agregando gotas de agua y mezclando con una espátula, hasta que al hacer un pico en la glasa con la espátula, éste desaparezca en unos 5 o 6 segundos.
- Una vez que tenemos la consistencia deseada la cubrimos con film de cocina y la dejamos reposar media hora.
- Pasado este tiempo, si hace falta, pasamos una espátula por la superficie para eliminar las bolas de aire y ya tenemos la glasa lista.
Preparado de glasa real
- Otra opción es comprar un preparado ya hecho de glasa real como éste, que solo necesita utilizar agua y mezclar. Le puedes añadir colorantes para preparar la glasa real del color que necesites.
- Lo primero que haremos es delinear nuestra galleta.
- Para ello rellenamos una manga pastelera con boquilla fina con la glasa real más dura, la primera que hemos preparado.
- Una vez que tenemos lista la manga, apoyamos la boquilla sobre la galleta teniendo la manga a 45° y presionamos hasta que salga la glasa.
- En cuanto empieza a salir, levantamos un poco la manga y seguimos delineando haciendo una presión constante.
- Cuando queremos cortar la línea, dejamos de presionar y apoyamos la boquilla de nuevo sobre la galleta.
- Para que las líneas nos queden lo más precisas posible es conveniente hacerlas en tramos, por ejemplo primero el lado izquierdo de la galleta y después el derecho, y luego con el pincel humedecido en agua dar unos golpecitos en las uniones de las líneas para alisarlas.
- Una vez tengamos el contorno listo, cogemos la manga con boquilla gruesa que habremos preparado previamente con la glasa blanca de relleno y rellenamos.
- No importa si no cubrís perfectamente todo, porque luego con un palillo haremos movimientos circulares para distribuirla bien.
- Una vez que la hemos distribuido bien con el palillo, sacudimos un poco la galleta sin levantarla de la mesa para nivelar la glasa y dejamos secar.
- Luego con la glasa negra de delineado y una boquilla fina pintamos los ojos, nariz, y la boca.
- Rellenamos los ojos con glasa negra y extendemos con un palillo para que lo cubra todo
- Dejamos secar
- Ahora ya nos queda la decoración de las calaveras mexicanas o catrinas, y aquí ya juega un papel importante vuestra imaginación. Os dejamos ejemplos de diferentes decoraciones para que veáis cómo se pueden hacer.
- Rellenamos la boca también con colores vivos.
- Pintamos encima de los ojos, que pueden combinar diferentes colores y formas
- También le damos color a la nariz.
- Podemos pintar diferentes puntitos alrededor de la calavera, hacer volutas y diferentes florituras ¡todo vale!
- Como puedes ver el único límite es la imaginación cuando se trata de decorar calaveras mexicanas o catrinas.
- Atrévete a darles color, cuantos más colores combines mejor. Estas calaveras mexicanas serán todo un éxito en cualquier fiesta que organices, te lo aseguro.
Otros dulces para el Día de los Muertos en México
Al igual que hay una serie de dulces típicos del Día de Todos los Santos, y tenemos multitud de recetas de Halloween, también hay dulces típicos del Día de Muertos en México, como el Pan de Muerto, o las calaveritas de azúcar.
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