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Estas galletas de mantequilla rellenas de mermelada van a convertirse, desde ya, en una de vuestras galletas favoritas. Y es que se deshacen literalmente en la boca gracias a su masa de sabor suave y están deliciosas gracias a su relleno de mermelada.
Además estas galletas con mermelada son muy sencillas de preparar, requieren pocos ingredientes y ni siquiera necesitamos cortadores, ya que la hendidura en el centro que rellenaremos con nuestra mermelada favorita la podemos hacer con el mango de una cuchara de madera o de un rodillo o incluso con la yema del dedo pulgar.
Precisamente esta técnica de formar las galletas presionando con la yema del dedo pulgar es lo que les da su nombre en inglés: Thumbprint Cookies. Como ocurre con muchas recetas tradicionales de galletas, su origen exacto sigue siendo motivo de debate.
Se dice que su origen puede estar en Escandinavia, concretamente en Suecia, donde son muy populares las Hallongrottor, unas galletas rellenas de mermelada de frambuesa cuya traducción sería “cuevas de frambuesa“. Y en Alemania y Austria también existe una versión de estas galletas rellenas con mermelada, en este caso además de la frambuesa también se suele utilizar mermelada de grosellas rojas. En Alemania reciben diversos nombres como Engelsaugen (“ojos de angel”) o Kulleraugen (“ojos saltones”) y son unas de las galletas navideñas más típicas. Y si no os gusta la mermelada también podéis probar a rellenarlas con Nutella.
Galletas con mermelada
Ingredientes
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar glass
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Para la masa de galletas
- 6 cucharadas de mermelada de frambuesa, de grosellas rojas o vuestra mermelada favorita
- 1 cucharada de agua
Para el relleno
Cómo hacer galletas con mermelada
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Preparamos la masa de las galletas
- Preparamos dos bandejas de horno forrándolas con papel vegetal y las apartamos.
- Batimos las yemas de huevo con la mantequilla hasta que empiece a salir espuma. Tamizamos el azúcar glass y la harina y añadimos la pizca de sal y la ralladura de limón. Batimos todo hasta obtener una masa homogénea.
- Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
- Con la masa formamos una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos enfriar durante al menos media hora.
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Damos forma a las galletas
- Mientras tanto precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo, o a 160° con ventilador si queremos hornear las dos bandejas a la vez (y si vuestro horno tiene esa opción).
- Sacamos la masa enfriada del frigorífico y la dividimos en dos porciones. Con cada una de esas porciones formamos un rollo de aproximadamente unos 2 cm de diámetro.
- De los rollos cortamos cilindros de 1 cm de grosor y con esos cilindros formamos bolas. Por supuesto también podéis formar las bolas cogiendo directamente trocitos de masa de tamaño similar, pero así nos aseguramos de que sean más uniformes.
- Colocamos las bolas de masa en las bandejas con algo de distancia entre ellas y con el mango de una cuchara de cocina o una de las asas del rodillo, presionamos hasta formar una hendidura en el centro de cada galleta. También podéis hacer la hendidura presionando con la yema del dedo pulgar (de ahí viene su nombre en inglés, Thumbprint Cookies).
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Rellenamos con mermelada
- Una vez tenemos las bandejas listas horneamos durante unos 12 minutos hasta que empiezan a dorarse ligeramente por los laterales.
- Después de sacarlas podemos volver a presionar ligeramente las hendiduras mientras aún están blandas, ya que al hornearse es probable que se hayan cerrado un poco.
- Las dejamos enfriar completamente durante unos 20-25 minutos.
- Para el relleno calentamos la mermelada junto a una cucharada de agua hasta que se vuelva más líquida, así la podremos repartir mejor. Con una cucharita rellenamos las hendiduras con la mermelada y las dejamos enfriar completamente hasta que se seque la mermelada.
¿Qué relleno usar para las Thumbprint Cookies?
La mermelada que se usa tradicionalmente para estas galletas es la mermelada de frambuesa aunque también son tradicionales los rellenos con mermelada de grosellas rojas, pero prácticamente cualquier mermelada que os guste se puede usar para el relleno como mermelada de fresa, mermelada de higos, mermelada de albaricoque, mermelada de moras o de arándanos.
Aunque las recetas más tradicionales siguen la tradición sueca de las Hallongrottor o de las Engelsaugen alemanas y van rellenas de mermelada, también existen versiones más modernas que utilizan otros rellenos. Entre nuestras favoritas y sobre todo las de los niños se encuentra sin duda las rellenas de Nutella o crema de cacao y avellanas, pero también os podéis atrever con otros rellenos como lemon curd, dulce de leche o caramelo salado.
Más recetas de galletas caseras
¡Nos encanta hacer galletas! Si os gusta tanto como a nosotros os animamos a probar algunas de las recetas de galletas que tenemos en nuestra web. Si buscáis galletas navideñas probad estas galletas de Navidad decoradas, las galletas de jengibre o estas galletas Papá Noel.
Si os gusta probar recetas de galletas de distintos países y os han gustado las galletas con mermelada, os recomendamos que no os perdáis las galletas Linzer, también rellenas de mermelada aunque en este caso el relleno va entre dos galletas. También de origen austriaco son las Vanillekipferl, de Alemania son un clásico las galletas Spritz, de Dinamarca las famosas galletas danesas de la caja azul, de los Países Bajos las Peppernoten, de Bélgica las galletas Speculoos y de los Estados Unidos no podemos dejar de probar las famosas Cookies o galletas con chispas de chocolate y galletas tan de moda como las galletas craqueladas de limón.
