Cargando...
¿Alguna vez has probado el goxua vasco? Este postre tradicional del País Vasco no solo es delicioso, sino que también encierra una rica historia y una elaboración que ha pasado de generación en generación.
El goxua, que en euskera significa “dulce“, es un claro ejemplo de cómo la cocina vasca puede ser sencilla y espectacular al mismo tiempo.
¿Qué es el Goxua?
El goxua es un postre compuesto típicamente por tres capas que combinan la suavidad del bizcocho, la cremosidad de la nata montada y crema pastelera y la dulzura del caramelo. Su preparación es bastante sencilla, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta un evento más formal. Aunque cada chef o familia puede añadir su propio toque, la esencia del goxua siempre permanece fiel a sus raíces vascas.
Historia y Origen del Goxua
El goxua es originario de Vitoria-Gasteiz. Se cree que fue creado en los años 70 por un repostero local que buscaba ofrecer a sus clientes un postre que capturara la esencia de la cocina vasca de una manera simple y accesible. Desde entonces, el goxua se ha convertido en un postre imprescindible en las celebraciones y restaurantes de toda la región, junto a otras recetas tradicionales como la pantxineta o el pastel vasco.
Receta de Goxua vasco
Ingredientes
- 100 g azúcar
- 500 g leche
- 50 g maicena
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
Crema Pastelera
- 2 huevos
- 50 g azúcar
- 60 g harina
Bizcocho genovés
- 150 g de azúcar
- 100 g de agua
- 50 g Ron
Almíbar
- Azúcar
- Soplete para formar la costra
Caramelo
Cómo hacer Goxua tradicional vasco
-
Hacemos la crema pastelera
- Colocamos todos los ingredientes (azúcar, leche, maicena, huevos y vainilla) en el vaso de la batidora y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Luego, vertemos esta mezcla en un cazo y lo colocamos a fuego medio.
- Continuamos cocinando y removiendo constantemente hasta que la crema pastelera se espese y adquiera la consistencia deseada.
- Una vez lista, dejamos que la crema se temple un poco.
- Para evitar que se forme una capa dura en la superficie al enfriarse, cubrimos directamente con film transparente tocando la crema
-
Hacemos el almíbar
- Para preparar el almíbar, comenzamos calentando el azúcar y el agua en una cazuela a fuego medio.
- Continuamos la cocción hasta observar que el azúcar se ha disuelto completamente.
- En ese momento, añadimos el ron y dejamos que la mezcla reduzca ligeramente, ajustando el fuego para evitar que se evapore demasiado rápido.
- Una vez alcanzado el punto deseado, retiramos del fuego y reservamos el almíbar para su posterior uso.
-
Preparamos el bizcocho
- Para comenzar, precalentamos el horno a 180°C, activando tanto la resistencia superior como la inferior.
- Luego, colocamos los huevos y el azúcar en un bol grande y comenzamos a batir con unas varillas eléctricas. Es importante batir enérgicamente durante al menos 5 minutos, hasta obtener una masa bien inflada y de color blanquecino, que debe duplicar su volumen inicial.
- A continuación, procedemos a tamizar la harina. La añadimos gradualmente a la mezcla de huevos y azúcar, incorporándola con cuidado mediante una espátula. Es clave realizar movimientos envolventes y delicados para evitar que la mezcla pierda aire y volumen.
- Una vez la harina esté completamente integrada, vertemos la masa en un molde, que puede ser redondo de aproximadamente 28 cm de diámetro o rectangular de unos 25 x 35 cm. Es importante que el molde esté previamente forrado con papel para hornear y que sea lo suficientemente grande para que el bizcocho no quede demasiado fino.
- Introducimos el molde en el horno y cocinamos el bizcocho durante aproximadamente 10 minutos. Para comprobar si está listo, pinchamos el centro con un palillo; si sale limpio, el bizcocho está listo. Si no, lo dejamos algunos minutos más hasta que esté completamente cocido.
- Finalmente, retiramos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Este paso es crucial para que el bizcocho mantenga su estructura y no se humedezca con el calor residual
-
Hacemos la nata montada
- Primero, colocamos la nata fría en un bol amplio, idealmente refrigerado previamente para facilitar el montado. Añadimos una cucharada de azúcar al bol. Es importante que tanto la nata como el bol estén fríos para ayudar a que la nata se monte adecuadamente y adquiera la consistencia deseada.
- Usando unas varillas eléctricas, comenzamos a batir la nata. Continuamos batiendo hasta que la nata se vuelva firme y mantenga su forma. Es crucial no batir de más para evitar que se convierta en mantequilla.
- Una vez montada, trasladamos la nata a una manga pastelera con la boquilla de nuestra elección. Esto nos facilitará la aplicación posterior sobre el postre.
- Guardamos la manga pastelera en la nevera hasta el momento de su uso. Mantener la nata refrigerada es esencial para preservar su textura y firmeza hasta el momento de decorar o complementar nuestro postre
-
Montamos la primera capa del goxua vasco
- Ponemos una base de nata en el fondo de la cazuelita de barro u otro recipiente individual
-
Montaje del bizcocho
- Para continuar con la preparación del goxua, sigue estos pasos detalladamente:
- Una vez que el bizcocho se haya enfriado completamente, utiliza una cazuela del tamaño de los recipientes donde vas a montar los goxuas o un cortador redondo de la misma medida para cortar discos de bizcocho. Es importante asegurarte de que los discos tengan el tamaño adecuado para encajar perfectamente en el recipiente o vaso donde montarás el postre.
- Con los discos ya cortados, procede a emborracharlos con el almíbar que preparaste anteriormente. Para ello, puedes usar una brocha de cocina o simplemente sumergir brevemente cada disco en el almíbar, asegurándote de que queden bien impregnados pero sin que se deshagan.
- Toma los discos de bizcocho ya emborrachados y colócalos cuidadosamente sobre la capa de nata montada que tienes en la manga pastelera. Si estás usando vasos o recipientes individuales, coloca un disco en la base de cada uno, o si estás montando el postre en un recipiente más grande, distribuye los discos sobre la nata de forma ordenada
- Para continuar con la preparación del goxua, sigue estos pasos detalladamente:
-
Añadimos la crema pastelera
- Ponemos la crema pastelera en una manga y rellenamos por encima, del bizcocho, haciendo copetes.
-
Finalizamos el montaje del goxua
- Por último añadimos el caramelo líquido o bien añadimos azúcar y con un soplete caramelizamos todo el azúcar.
Consejos para hacer Goxua vasco tradicional
Tipo de nata
Para preparar un goxua auténtico y delicioso, es crucial elegir correctamente el tipo de nata. La nata ideal para este postre es la nata para montar, que contiene un mínimo del 35% de materia grasa. Este alto contenido graso es esencial porque permite que la nata se monte bien y mantenga su estructura firme una vez batida, lo que es clave para conseguir la textura suave y aireada deseada en el goxua.
Al montar nata, asegúrate de que tanto la nata como los utensilios (bol y varillas) estén bien fríos. Esto ayuda a que la nata monte más rápidamente y se mantenga estable. Si deseas endulzarla, añade azúcar justo antes de que esté completamente montada. Recuerda montarla hasta que forme picos suaves pero firmes, sin batir de más para evitar que se corte y se convierta en mantequilla.
Cómo conseguir una crema pastelera sin grumos
El secreto para obtener una crema pastelera sin grumos es mezclar bien todos los ingredientes antes de calentarlos y luego continuar removiendo constantemente. Así conseguiremos una crema suave y sin grumos.
¿Se puede utilizar otro tipo de bizcocho?
En muchas recetas de goxuas encontraréis que se usan magdalenas o bizcochos de soletilla, nosotros preferimos preparar un bizcocho genovés casero que es muy sencillo, no obstante si tenéis poco tiempo podéis probar con estas productos.
¿Se puede sustituir el ron del almíbar para el bizcocho?
Sí, se puede sustituir el ron en el almíbar si los goxuas van a ser consumidos también por niños. En lugar de ron, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toque de sabor sin alcohol.
¿Cómo finalizar la capa de goxua final?
Puedes hacer una capa de caramelo líquido como hemos hecho nosotros, o espolvorear azúcar sobre la crema pastelera y luego quemarla con un soplete de cocina, al estilo de la crema catalana, para formar una capa superior dorada y crujiente.
