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El Hachis Parmentier es un plato clásico de la cocina francesa, y su nombre proviene de Antoine-Augustin Parmentier, un nutricionista y químico del siglo XVIII que promovió el consumo de la patata como alimento básico. En aquella época, la patata no era muy popular en Europa, pero Parmentier la defendió como una solución para combatir el hambre. Gracias a sus esfuerzos, nacieron platos como este, que combinan ingredientes simples y accesibles para crear algo absolutamente delicioso.
El término “hachis” hace referencia a la carne picada o desmenuzada que se utiliza en el relleno, lo que convierte al Hachis Parmentier en una receta perfecta para aprovechar sobras de carne. Con una base de carne y verduras bien sazonadas, una capa de puré de patatas casero y un gratinado dorado que conquista a cualquiera, este plato es una verdadera delicia que ha trascendido generaciones. Es súper fácil de preparar y se adapta a lo que tengas en la nevera.
Si el Hachis Parmentier te recuerda al Shepherd’s Pie británico, no estás equivocado. Ambos platos son bastante similares, ya que combinan carne y puré de patatas, aunque el Shepherd’s Pie se prepara tradicionalmente con carne de cordero y tiene sus propias variaciones regionales. Lo que diferencia al Hachis Parmentier es su sencillez y su enfoque en las técnicas francesas, con ingredientes que resaltan los sabores naturales de la carne y las verduras. Es, en esencia, la versión francesa de este pastel de carne.
Te contamos paso a paso cómo hacer un Hachis Parmentier irresistible, con ingredientes simples y un resultado digno de cualquier mesa. ¡Vamos a por ello!
Receta de Hachís Parmentier
Ingredientes
Para el relleno:
- 500 g de carne cocida desmenuzada (ternera, cordero o pulled pork)
- 1 cebolla grande, picada
- 1 zanahoria, rallada
- 1 berenjena, cortada en cubos pequeños
- 100 ml de caldo (de carne o verduras)
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de patatas:
- 1 kg de patatas
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche caliente
- 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
- Sal al gusto
Para la cobertura:
- 50 g de queso rallado (emmental o parmesano)
- 2 cucharadas de pan rallado
- 30 g de mantequilla en trozos pequeños
Cómo hacer Hachís Parmentier con carne y verduras
Preparar el sofrito de verduras
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.
- Incorpora la zanahoria rallada, la berenjena en cubos y los ajos picados. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente. Es importante que las verduras estén bien cocidas y tiernas, ya que esto aportará sabor y textura al relleno.
- Agrega la carne desmenuzada y mezcla bien.
Añadir la harina y el caldo
- Poco a poco, añade el caldo (puedes usar caldo de carne, pollo o verduras).
- Hazlo en pequeñas cantidades, removiendo después de cada adición para que las verduras absorban el líquido.
- Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el relleno tenga una textura jugosa pero no demasiado líquida.
- Cuando las verduras estén tiernas, espolvorea una cucharada de harina sobre ellas y remueve rápidamente para que se integre bien. Esto ayudará a espesar la mezcla y evitará que quede líquida al hornear.
Incorporar la carne
- Una vez que las verduras estén bien cocidas y el caldo haya espesado, añade la carne cocida desmenuzada. Mezcla bien para que se combine con las verduras y el sabor del caldo.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto, y cocina todo junto a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Reserva el relleno.
Preparar el puré de patatas
- Pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Ponlas a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Escurre las patatas y pásalas por un prensador o aplástalas con un tenedor hasta obtener una textura suave y sin grumos.
- Añade la mantequilla y la leche caliente, mezclando bien para que el puré quede cremoso.
- Incorpora las dos cucharadas de salsa de tomate o tomate frito al puré y mezcla hasta que se integre por completo. Esto no solo le dará un sabor extra, sino también un toque de color que lo hará aún más apetecible.
- Ajusta el punto de sal al gusto y reserva.
Montar el Hachis Parmentier
- En una fuente apta para horno, coloca el relleno de carne y verduras como base. Distribúyelo uniformemente con la ayuda de una cuchara.
- Cubre la carne con el puré de patatas, alisándolo bien con una cuchara para que quede uniforme.
Añadir la cobertura
- Espolvorea el queso rallado y el pan rallado sobre el puré de patatas.
- Reparte los trozos de mantequilla sobre la superficie para que al hornearse se dore uniformemente y adquiera una textura crujiente.
Hornear
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Hornea el Hachis Parmentier durante 20-25 minutos, o hasta que la capa superior esté bien dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar unos 5-10 minutos antes de servir. Esto ayudará a que los sabores se asienten y sea más fácil de cortar.
Consejos para un Hachis Parmentier perfecto
- Aprovecha las sobras. Si tienes carne sobrante de un guiso o asado, este plato es ideal para darle una nueva vida.
- Personaliza el relleno. Añade otras verduras como champiñones, calabacines o guisantes para variar los sabores.
- Varía la cobertura. Si no tienes queso rallado, prueba con un poco de nata o simplemente con pan rallado y mantequilla. El resultado seguirá siendo delicioso.
- Hazlo por adelantado. Puedes montar el Hachis Parmentier con antelación y guardarlo en la nevera. Solo necesitarás hornearlo antes de servir.
El Hachis Parmentier es una receta que reúne tradición, sabor y versatilidad. Perfecto para disfrutar en familia o sorprender a tus invitados, este gratinado de carne y puré de patatas es un ejemplo de cómo la cocina sencilla puede ser absolutamente deliciosa. Prepáralo con los ingredientes que tengas a mano y deja que el horno haga su magia.
¿Te animas a probarlo? ¡Cuéntanos cómo te quedó!
