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Los Hot Cross Buns son unos bollos típicos de Pascua en países anglosajones. Son un dulce suave y aromático, porque se preparan con una mezcla de especias y uvas pasas.
Su principal característica es la decoración en forma de cruz de la superficie, que puede hacerse de varias maneras: con un glaseado, haciendo una incisión, o con tiras de masa, como haremos nosotros.
Este tipo de panecillos decorados con cruces son tradicionales en varios países durante la Cuaresma y la Pascua, pero se cree que el origen de los Hot Cross Buns es todavía más antiguo, ya que antiguos pueblos anglosajones los preparaban en honor de la diosa Ostara, diosa germánica de la primavera.
Más allá de su origen, lo cierto es que estos bollitos dulces esponjosos y aromáticos son perfectos para el desayuno de Pascua así que te animamos a probar esta receta de Semana Santa anglosajona.
Receta de Hot Cross Buns
Ingredientes
- 350 g de harina de fuerza
- 300 g de harina común
- 90 g de mantequilla blanda
- 65 g de azúcar
- 5 g de levadura de panadería seca (puedes comprar aquí)
- 100 g de uvas pasas (puedes comprar aquí)
- 200 ml de agua tibia
- 200 ml de leche tibia
- el zumo y la ralladura de una naranja
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida (puedes comprar aquí)
- 1/2 de cucharadita de jengibre en polvo (puedes comprar aquí)
- una pizca de nuez moscada (puedes comprar aquí)
- una pizca de sal
Para unos 18 panecillos
- 100 g de harina
- 50 g de mantequilla
- agua
Para la cruz
- 1 huevo
- 65 g de azúcar
- 30 g de agua
Para dar brillo
Cómo hacer bollos Hot Cross Buns
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Preparación de la masa de Hot Cross Buns
- En el bol de la amasadora o el robot de cocina con el accesorio batidor “k” (el batidor plano que parece una hoja) ponemos las harinas tamizadas, el azúcar, la levadura y mezclamos.
- Con el batidor en movimiento vamos añadiendo la leche tibia poco a poco, y a continuación el agua tibia del mismo modo.
- Incorporamos el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea.
- Reemplazamos el batidor k por el gancho de amasar (el accesorio que parece un garfio) y añadimos las especias y la ralladura de naranja.
- Con el gancho siempre funcionando vamos incorporando la mantequilla blanda un trocito a la vez; cuando vemos que el primer trozo se integró a la masa, ponemos el siguiente y así sucesivamente.
- Añadimos la sal y seguimos amasando hasta que veamos que la masa se enreda al gancho, y está bien lisa y elástica.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo ligeramente aceitada y la amasamos formando una bola.
- Ponemos la bola en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos leudar unas dos horas y media dentro del horno apagado pero con la luz encendida.
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Hidratamos las uvas pasas
- En un bol pequeño ponemos el zumo de la naranja y las uvas pasas, y las dejamos hidratándose mientras la masa reposa.
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Formamos los bollos
- Pasado el tiempo de reposo, la masa habrá duplicado su volumen.
- Incorporamos las uvas pasas bien escurridas y amasamos el mínimo necesario para integrarlas.
- En la mesa aceitada pasamos la masa, la dividimos en 18 trozos y damos forma a los bollitos girándolos sobre la mesa con la palma de la mano.
- Disponemos los bollos sobre una fuente de horno cubierta con papel para hornear, separados entre sí.
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Decoración de los Hot Cross Buns
- Pincelamos con el huevo batido.
- Para preparar la masa que usaremos para las cruces, formamos una pasta con la mantequilla derretida y la harina, añadiendo el agua que haga falta para poder modelar tiritas con las manos.
- Disponemos las tiritas sobre los bollos formando una cruz.
- Volvemos a poner en el horno apagado con la luz encendida y dejamos que crezcan otros 40/60 minutos.
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Horneado de los Hot Cross Buns
- Quitamos los bollitos del horno y lo precalentamos a 180°C.
- Horneamos los Hot Cross Buns durante unos 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
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Damos brillo
- Mientras los bollitos se cocinan, preparamos el almíbar para pincelarlos y darles brillo.
- En un cazo calentamos el azúcar con el agua durante unos 5-6 minutos desde que empieza a hervir.
- Una vez que los Hot Cross Buns están listos, los pasamos todavía calientes a una rejilla y los pincelamos con el almíbar.
- Dejamos enfriar.
Cómo acompañar tus Hot Cross Buns
Los Hot Cross Buns se toman tradicionalmente como desayuno o merienda. Se pueden servir tal cual o cortarlos y untarlos con mermelada, e incluso si te gusta la combinación dulce-salado puedes acompañarlos con queso.
Consejos para hacer Hot Cross Buns de Pascua
¿Puedo hacer los Hot Cross Buns sin amasadora?
Si no tienes amasadora o robot de cocina puedes amasar tus bollos a mano, aunque tendrás que armarte de paciencia porque hacen falta entre 10 y 15 minutos de amasado.
¿Si uso levadura fresca cuánta necesito?
Si tienes levadura fresca puedes usarla también del mismo modo que la levadura seca, desmenuzando 15 g junto con las harinas y el azúcar.
¿Cuánto duran los Hot Cross Buns?
Como toda la bollería, te aconsejamos consumirlos el mismo día.
¿Se pueden congelar?
Sí, puedes congelar los Hot Cross Buns ya cocidos y calentarlos en el horno antes de servirlos. También puedes congelar los bollitos crudos, antes del segundo leudado. En este caso debes descongelarlos 24 horas en la nevera, y luego dejarlos a temperatura ambiente 1 hora antes de seguir con los siguientes pasos de la receta.
Otras recetas de Pascua internacionales
Muchos países tienen sus dulces tradicionales de Semana Santa, tan famosos en patria como nuestras clásicas torrijas. En la web tenemos varias recetas que te aconsejamos probar, como la colomba de Pascua italiana, el Osterkranz o Corona de Pascua y el Osterlamm Kuchem o Cordero de Pascua alemanes.
