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La gastronomía georgiana es un tesoro culinario que ha estado cautivando a los paladares de todo el mundo. Uno de los platos más icónicos y amados de Georgia es el khachapuri o jachapuri, un delicioso pan relleno de queso y otros ingredientes que se ha convertido en un verdadero emblema de la cultura gastronómica de este país.
Hoy te lo contamos todo sobre el khachapuri, desde su historia hasta sus variedades regionales, ingredientes clave y cómo puedes preparar esta exquisitez en casa.
¿Qué es el Khachapuri?
El khachapuri o jachapuri es una delicia gastronómica que se origina en Georgia, un país situado en la región del Cáucaso, en la encrucijada entre Europa Oriental y Asia Occidental. El nombre “khachapuri” proviene del georgiano “khacho” (queso) y “puri” (pan), lo que literalmente significa “pan de queso“. En esencia, el khachapuri es un pan relleno de queso, pero su simplicidad no hace justicia a su sabor y su importancia cultural.
El corazón del khachapuri es su relleno de queso, que puede variar en textura y sabor según la región de Georgia en la que se prepare. El pan que envuelve el relleno es similar a una masa de pizza, pero con una textura y sabor únicos. La combinación de la suavidad del queso y la calidez del pan horneado lo convierte en un plato reconfortante y delicioso que ha conquistado a personas de todas partes.
Dentro de las variantes regionales del Khachapuri, el más conocido y popular es el Adjarian Khachapuri, que se rellena con queso y huevo.
Ingredientes clave del Khachapuri
Para preparar un khachapuri auténtico, necesitarás los siguientes ingredientes clave:
- Masa de pan: La masa debe ser suave, elástica y fácil de manejar. Puedes hacerla en casa o comprar masa de pan prehecha en la tienda.
- Queso: El queso es el corazón del khachapuri. Los quesos georgianos tradicionales como el sulguni o el imeruli son ideales, pero puedes usar feta o mozzarella como sustitutos.
- Huevo: En muchas variedades de khachapuri, se agrega huevo para darle un sabor suave y cremoso.
- Mantequilla: La mantequilla derretida se usa para darle un toque de riqueza y sabor al khachapuri.
Receta de Khachapuri
Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para la masa:
- 200 g de queso sulguni (o sustituto de queso feta y mozzarella)
- 2 huevos
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
Cómo hacer Adjarian Khachapuri
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Preparamos la masa del khachapuri
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sal y el azúcar.
- En otro recipiente pequeño, disuelve la levadura seca en agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que empiece a burbujear.
- Agrega la mezcla de levadura y el aceite vegetal a la harina. Mezcla todo hasta obtener una masa suave.
- Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos 10 minutos, o hasta que esté elástica y no se pegue a tus manos.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
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Preparamos la masa con el relleno de queso
- Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, divídela en dos partes iguales y forma dos bolas.
- Estira una de las bolas de masa en una forma ovalada, de aproximadamente 30 cm de largo y 15 cm de ancho. Deja el centro un poco más grueso que los bordes.
- Coloca la masa estirada en una bandeja para hornear enharinada o sobre una piedra para pizza.
- Doble los bordes de la masa hacia adentro, dejando un borde de aproximadamente 2 cm alrededor.
- Agrega la mitad del queso rallado en el centro de la masa, creando una especie de “barca” con los bordes doblados hacia adentro.
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Horneamos
- Rompe un huevo en el centro del queso rallado.
- Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso esté burbujeando.
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Añadimos mantequilla
- Retira del horno y coloca pequeños trozos de mantequilla sobre el huevo.
Cómo acompañar el Khachapuri
Sirve inmediatamente mientras el khachapuri está caliente y la yema de huevo está líquida. Rompe la yema y mezcla todo antes de disfrutarlo.
¡Y ahí lo tienes! Has preparado un delicioso Adjarian Khachapuri en casa. Esta variedad es conocida por su sabor y su presentación única. ¡Disfruta de esta auténtica delicia georgiana!
Consejos para hacer Khachapuri auténtico casero
Aquí tienes algunos consejos para lograr un khachapuri auténtico:
- Utiliza quesos georgianos tradicionales como el sulguni o el imeruli para obtener el sabor auténtico. Si no puedes encontrarlos, puedes combinar queso feta y mozzarella como sustitutos.
- La masa de pan debe ser elástica y fácil de manejar. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para darle más suavidad.
- No escatimes en mantequilla al final. La mantequilla derretida sobre el khachapuri recién horneado le da un sabor irresistible.
- Experimenta con ingredientes adicionales como espinacas, cebolla verde o hierbas frescas para darle tu propio toque personal.
Historia y evolución del Khachapuri
La historia del khachapuri se remonta a siglos atrás, y su evolución ha estado influenciada por factores culturales y geográficos. A lo largo de los años, este plato ha evolucionado para incluir una variedad de ingredientes y estilos regionales.
Los orígenes exactos del khachapuri son difíciles de rastrear debido a su antigüedad, pero se cree que se ha consumido en Georgia durante más de mil años. Este plato se menciona por primera vez en escritos del siglo XIII, lo que demuestra su presencia en la cultura georgiana desde hace mucho tiempo.
Variedades Regionales de Khachapuri
Una característica notable del khachapuri es que hay varias variedades regionales en toda Georgia, cada una con su propio estilo único. Algunas de las variedades más conocidas incluyen:
1. Adjarian Khachapuri
El Adjarian khachapuri es una de las variedades más famosas y reconocibles. Se presenta en forma de barca, con una base de pan rellena de queso, huevos y mantequilla derretida. Tradicionalmente, se sirve con un huevo crudo en la parte superior, que se mezcla con el queso caliente al momento de comerlo.
2. Imeretian Khachapuri
El Imeretian khachapuri es una versión más simple, con una masa de pan que rodea una mezcla de queso blanco y queso feta. Es conocido por su sabor suave y esponjoso.
3. Mingrelian Khachapuri
El Mingrelian khachapuri proviene de la región de Mingrelia en Georgia y se caracteriza por su generosa cantidad de queso sulguni, que es un queso tradicional georgiano. Esta variedad es especialmente sabrosa y es una delicia para los amantes del queso.
4. Ossetian Khachapuri
El Ossetian khachapuri es típico de la región de Osetia, en la parte norte de Georgia. A diferencia de otras variedades, esta versión está rellena de queso, espinacas, hierbas y a menudo carne.
¿Qué te ha parecido la receta de khachapuri tradicional? Te aseguro que te va a encantar y la harás más de una vez.
