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El lacón a la gallega es un plato icónico de Galicia, que además es muy sencillo de preparar. En casa lo hacemos a menudo, porque siempre tenemos lacón ya cocido para preparar este plato de vez en cuando.
Aunque tradicionalmente se sirve con patatas o cachelos gallegos, también puede adaptarse para una versión más ligera sin ellas. Y aunque os vamos a explicar el proceso de cocer el lacón, lo cierto es que ya podéis encontrar lacón cocido y en su punto de sal cortado a cuchillo, que es la forma habitual de consumirlo, en cualquier supermercado.
¿Qué es el Lacón?
Este plato se centra en el lacón, que es la pata delantera del cerdo, curada y luego cocida. En cuanto a la forma de hacerlo “a la gallega”, al igual que ocurre con el pulpo a la gallega, el lacón se aliña con pimentón dulce, picante o combinando ambos, sal y aceite. Tiene poco más misterio que esto, un plato sencillo pero que nos puede solucionar cualquier aperitivo imprevisto.
En su versión más tradicional, se acompaña de patatas, o “cachelos”, pero su preparación puede variar para satisfacer gustos o necesidades dietéticas específicas, como omitir las patatas para una opción menos calórica. En este caso se trataría de un “lacón a feira” como ocurre con la receta de pulpo, cuando la única diferencia entre el pulpo a la gallega y el pulpo a feira, es el añadido o no de patatas.
Receta de Lacón a la Gallega
Ingredientes
- 1 lacón de cerdo (aproximadamente 1,5 a 2 kg), previamente desalado si es necesario
- Pimentón dulce o picante, al gusto
- Sal gruesa, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 2 kg de patatas (cachelos) para la versión tradicional
Cómo hacer lacón a la gallega
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Preparación del Lacón
- Si el lacón está muy salado, debe desalarse sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Coloca el lacón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para permitir que se cocine lentamente durante unas 2 horas o hasta que esté tierno.
- Una vez cocido, retira el lacón del agua y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo a cuchillo.
- Si decides incluir patatas, añádelas a la olla cuando el lacón esté a medio cocer, para que se cocinen en el caldo y absorban los sabores.
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- Coloca el lacón en un plato distribuyéndolo uniformemente.
- En caso de añadir patatas pélalas una vez cocidas, y córtalas en rodajas, poniendo una cama encima del plato y colocando el lacón sobre ellas.
- Espolvorea el lacón con pimentón y rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Ajusta la sal al gusto dependiendo de si está al punto de sal o necesita añadir algo. A nosotros nos gusta añadir sal en escamas porque le aporta un sabor especial.
- Si lo prefieres caliente puedes darle un golpe de calor en el microondas de 1 minuto.
Cómo acompañar el lacón a la gallega
El lacón a la gallega habitualmente se toma como aperitivo o como picoteo en una cena ligera. Acompáñalo de unos picos de pan o reganás y de algún vino tinto. Los vinos elaborados con la uva Mencía, especialmente aquellos de la D.O. Ribeira Sacra, son una excelente opción debido a su frescura, frutalidad y acidez equilibrada. Estos vinos armonizan muy bien con la textura y el sabor del lacón. Alternativamente, los tintos de la D.O. Ribeiro, que a menudo combinan varias uvas autóctonas, ofrecen una estructura y especias que también pueden realzar este plato gallego.
Consejos para un perfecto Lacón a la Gallega
Cómo desalar el lacón
Asegúrate de desalar adecuadamente el lacón si es necesario, para evitar que el plato resulte excesivamente salado. Una buena regla general para saber cuándo se ha desalado correctamente es cambiar el agua varias veces durante el proceso de desalado, y probar el agua para asegurarte de que ya no está salada.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el lacón?
El tiempo de cocción del lacón depende de su tamaño y grado de curación. Generalmente, se cocina durante unas 2 horas a fuego lento. Una buena manera de comprobar si está listo es pinchándolo con un tenedor; debería estar tierno y fácil de atravesar.
¿Puedo cocinar el lacón en una olla de cocción lenta o en una olla a presión?
Sí, el lacón se puede cocinar en una olla de cocción lenta o en una olla a presión. En una olla a presión, el tiempo de cocción se reduce significativamente, a aproximadamente 1 hora. En una olla de cocción lenta, puedes cocinarlo a baja temperatura durante aproximadamente 6-8 horas para obtener un resultado muy tierno.
¿Qué puedo hacer con el caldo resultante de cocer el lacón?
El caldo resultante de la cocción del lacón es muy sabroso y se puede utilizar como base para sopas o caldos. También es excelente para cocinar patatas o incluso para preparar un arroz con un toque diferente.
¿Es posible congelar el lacón cocido?
Sí, puedes congelar el lacón una vez cocido. Asegúrate de envolverlo bien en papel film o en un recipiente hermético. Para consumirlo, descongélalo en el refrigerador y luego caliéntalo a fuego lento o en el microondas. Es recomendable consumirlo dentro de los tres meses para disfrutar de su mejor calidad.
