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El lomo de cerdo al horno es una de esas recetas que destacan por su versatilidad, sabor y presentación. Ya sea para las cenas de Navidad, una reunión especial o simplemente para cambiar la rutina de la semana, este plato combina perfectamente la suavidad del cerdo con el toque aromático de especias y hierbas. Con esta receta aprenderás a preparar un lomo al horno jugoso y lleno de sabor, evitando que quede seco, que es uno de los mayores retos de esta preparación.
Además, el lomo de cerdo no solo es delicioso, sino que también es un corte magro que combina a la perfección con guarniciones como patatas al horno, ensaladas o verduras asadas. En este artículo, te enseñaremos cómo cocinarlo paso a paso, qué ingredientes utilizar y algunas variantes interesantes. ¡Manos a la obra!
Lomo de cerdo al horno glaseado con mostaza y miel
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo (entero).
- 4 dientes de ajo, picados finamente.
- 2 cucharadas de mostaza Dijon (opcional, pero realza el sabor).
- 2 cucharadas de miel o azúcar moreno.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano).
- 1 puñado de clavos de olor (para decorar y aromatizar).
- Sal y pimienta al gusto.
Para la guarnición:
- 500 g de patatas (cortadas en gajos).
- 1 cebolla grande, en rodajas.
- Un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo hacer lomo de cerdo al horno con mostaza y miel
Prepara el marinado
- En un bol, mezcla el ajo picado, la mostaza, la miel, el pimentón, las hierbas provenzales, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade el vino blanco y remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca el lomo de cerdo en un recipiente grande y úntalo completamente con la mezcla del marinado. Asegúrate de que esté bien cubierto.
- Cubre el recipiente con papel film y deja reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas (o, mejor aún, toda la noche). Esto permitirá que el lomo absorba todos los sabores.
Precalienta el horno y prepara la carne
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Retira el lomo del frigorífico y, si deseas, decóralo con clavos de olor, insertándolos ligeramente en la superficie de la carne. Esto añadirá un aroma especial durante la cocción.
- Coloca el lomo en una bandeja apta para horno. Realiza unos cortes diagonales sobre la piel.
- Rodea la carne con las patatas y cebolla, previamente sazonadas con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Hornea el lomo
- Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 50-60 minutos. A mitad de la cocción (alrededor de 30 minutos), baña el lomo con sus propios jugos para mantenerlo jugoso.
- Si tienes un termómetro de cocina, asegúrate de que la temperatura interna del lomo alcance los 65-70 °C. Esto garantiza que esté cocido pero jugoso.
Deja reposar y sirve
- Una vez que el lomo esté listo, retíralo del horno y cúbrelo con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente.
- Sirve las rodajas de lomo acompañadas de las patatas y cebolla asadas. ¡Listo para disfrutar!
Salsas para acompañar el lomo de cerdo al horno
El lomo de cerdo al horno es un plato delicioso y versátil, pero lo que realmente puede marcar la diferencia es la salsa que lo acompaña. Aquí te presentamos tres salsas perfectas para lomo de cerdo al horno. Desde la frescura de la manzana hasta la intensidad del vino tinto o la suavidad de los champiñones, cada opción es fácil de preparar y le dará un giro espectacular a tu plato principal.
Lomo al horno con salsa de manzana
La combinación de cerdo y manzana es un clásico. Prepara una salsa de manzana cocinando manzanas peladas con un poco de azúcar, mantequilla y canela, y sirve junto al lomo.
Ingredientes: 2 manzanas verdes peladas y en cubos; 1 cucharada de mantequilla; 50 ml de vino blanco seco; 100 ml de caldo de pollo; 1 cucharadita de azúcar moreno o miel; una pizca de canela; sal y pimienta al gusto.
Preparación: Derrite la mantequilla en una sartén y cocina los cubos de manzana hasta que estén tiernos. Agrega el vino blanco y reduce durante unos minutos. Incorpora el caldo, el azúcar y la canela, y cocina a fuego lento hasta que las manzanas estén completamente blandas. Tritura la mezcla para obtener una salsa suave y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente.
Lomo de cerdo al horno con salsa de vino tinto
Reduce vino tinto con cebolla, azúcar y un toque de vinagre balsámico para una salsa elegante que combina muy bien con el sabor del lomo.
Ingredientes: 200 ml de vino tinto; 1 cebolla picada; 1 cucharada de mantequilla; 1 cucharada de harina; 100 ml de caldo de carne; 1 cucharadita de azúcar; sal y pimienta al gusto.
Preparación: Sofríe la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Añade la harina y mezcla bien. Incorpora el vino tinto y el azúcar, dejando reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y cocina hasta que espese. Si prefieres una textura suave, cuela la salsa antes de servir. Ajusta de sal y pimienta y acompaña tu lomo con esta salsa intensa y aromática.
Lomo al horno con salsa cremosa de champiñones
Ingredientes: 250 g de champiñones laminados; 2 dientes de ajo picados; 1 cucharada de mantequilla; 100 ml de nata para cocinar; 50 ml de vino blanco seco; 1 cucharada de perejil fresco picado; sal y pimienta al gusto.
Preparación: Cocina los champiñones en mantequilla a fuego medio hasta que se doren y suelten su agua. Agrega el ajo y sofríe brevemente. Vierte el vino blanco y reduce durante unos minutos. Incorpora la nata, reduce el fuego y cocina hasta que espese. Añade el perejil picado, ajusta de sal y pimienta, y sirve esta salsa cremosa sobre el lomo.
Consejos clave para un lomo de cerdo al horno perfecto
- El marinado es esencial: Cuanto más tiempo dejes marinar el lomo, más intenso será el sabor.
- No te pases con el tiempo de cocción: Usar un termómetro de cocina es la mejor manera de evitar que el lomo quede seco.
- Baña la carne durante la cocción: Esto asegura que permanezca jugosa y llena de sabor.
- Deja reposar la carne: Este paso evita que los jugos se pierdan al cortarla.
Beneficios nutricionales del lomo de cerdo
El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y contiene menos grasa en comparación con otros cortes de cerdo, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada. Además:
- Bajo en grasa: Al ser un corte magro, aporta menos calorías que otros cortes más grasos.
- Rico en vitaminas B: Es especialmente alto en vitamina B1 (tiamina), que ayuda al metabolismo energético.
- Hierro y zinc: Contribuye a mantener la salud del sistema inmunológico y la producción de glóbulos rojos.
- Versatilidad en la dieta: Es apto para muchas preparaciones y combina bien con guarniciones saludables como verduras o ensaladas.
El lomo de cerdo al horno es una receta sencilla pero deliciosa que puede adaptarse a cualquier ocasión. Con un buen marinado, una cocción adecuada y las guarniciones correctas, lograrás un plato digno de celebraciones. No olvides experimentar con diferentes especias y salsas para hacerlo aún más especial. ¿Qué esperas para probar esta receta? ¡Sorprende a tus invitados con un lomo jugoso y lleno de sabor!
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