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Las manitas de cerdo en salsa son un plato tradicional de la gastronomía española, un guiso de los siempre, de nuestras abuelas, muy fácil de cocinar pero que mucha gente no se atreve a hacer en casa. Nosotros hoy os traemos una receta infalible para que os animéis a probarlas.
Se trata de una receta de manitas de cerdo con salsa de almendras, que hoy compartimos con todos vosotros, así es como se han cocinado siempre en casa: primero se cuecen y luego se añaden a un sofrito de verduras junto con un majado de almendras, ajos y pan, y se cocina todo junto a fuego lento hasta que las manitas quedan muy tiernas, se deshacen en la boca y la salsa… ¡ay! la salsa, solo os decimos que no os puede faltar el pan.
Ya lo dice el refrán “del cerdo hasta los andares” y a mi personalmente desde las carrilleras de cerdo hasta la oreja de cerdo pasando por cualquier guiso, me gustan todos los platos de la cocina tradicional.
Y es que de este animal se puede aprovechar toda su carne; no solo el solomillo o las costillas de cerdo, también las patas o manitas de cerdo se comen.
Aunque os pueda parecer una carne contundente y muy pesada, al contrario, las patas de cerdo es una parte con poca grasa, la mayoría es gelatina, una proteína que además es muy positiva para nuestras articulaciones, así que te recomendamos incluir platos como este en tu menú semanal.
Con esta receta de manitas de cerdo guisadas en salsa estamos seguros que las amaréis ¡vamos a cocinar!
Receta de manitas de cerdo en salsa
Ingredientes
- 6 manitas de cerdo partidas en dos
- 125 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de tomate frito o triturado
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto
- 2 rebanadas de pan
- 4 dientes de ajo
- 100 g de almendras
- 2 o 3 cayenas
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer manitas de cerdo en salsa de almendras
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Preparamos las manitas de cerdo
- Las manitas normalmente vienen ya muy limpias, pero si no es así debéis repasarlas con un soplete. Pedid al carnicero que os las parta en dos.
- Ponemos las manitas en una olla con agua fría al fuego.
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- Cuando el agua comience a hervir dejamos unos 10 minutos.
- Quitamos toda la espuma que sale a la superficie.
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- Escurrimos las manitas y desechamos ese agua.
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Cocemos las manitas de cerdo
- Volvemos a poner las manitas en una olla con agua, dos hojas de laurel, sal y una cebolla cortada en trozos.
- Lo mejor es hacerlo en una olla a presión, cuando la válvula suba dejamos cocinar unos 40 minutos.
- Si las hacéis en una olla convencional tendréis que cocinarlas hasta que estén tiernas.
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- Cuando estén cocinadas y tiernas las sacamos
- No tiréis el caldo
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- Retiramos los huesos, con mucho cuidado de no romperlas
- Hay quien prefiere dejarlas también con huesos, esto es a gusto de cada uno, pero en nuestro caso se los quitamos porque a los niños les gustan más así.
- Reservamos.
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Freímos el pan
- En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos el pan y los ajos.
- Añadimos luego las almendras para que se doren.
- Cuando esté dorado todo, lo sacamos.
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Trituramos
- Sacamos y lo majamos todo en el mortero o en el vaso de la batidora junto con el vino blanco.
- Reservamos.
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- Otra opción si no queréis usar el mortero es triturarlos con la batidora de mano.
- En ese caso ponéis el pan con las almendras y el vino blanco en el vaso de la batidora
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- Y trituramos hasta que esté a nuestro gusto
- Reservamos
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Cocinamos las verduras
- Mientras, ponemos en una cazuela la otra cebolla junto con la zanahoria, todo picado, un poco de sal y las cayenas.
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- Cuando comience a dorarse la cebolla, añadimos 1 cucharada de pimentón dulce o picante, al gusto.
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Hacemos la salsa de tomate
- Añadimos también el tomate triturado (o tomate frito)
- Mezclamos bien
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- Podéis dejarlo así pero en nuestro caso nos gusta pasarlo un poco con la batidora, dejando alguna textura.
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Incorporamos las manitas de cerdo
- Incorporarnos las manitas cocidas.
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- Añadimos el majado de almendras que habíamos preparado con el mortero o con la batidora.
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- Añadimos también un poco de caldo de la cocción de las manitas, uno o dos cucharones.
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Cocinamos
- Dejamos cocinar a fuego suave unos 30 minutos
- Moveremos la cazuela de vez en cuando.
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Servimos
- Una vez pasado el tiempo están listas para servir.
- También puedes dejarlas para el día siguiente, porque como como la mayoría de los guisos gana con el reposo.
Cómo acompañar las manitas de cerdo en salsa
Estas manitas en salsa están deliciosas y te aseguro que lo que vas a necesitar seguro es una barra de pan grande para mojar la salsa, porque los platos quedarán limpios.
En cuanto al acompañamiento las manitas de cerdo con patatas fritas son un clásico en mi casa, y ahora que podemos hacer patatas fritas en la freidora de aire, cuando quedan pocos minutos las ponemos y tenemos un plato con el que te harán la ola.
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Consejos para hacer manitas de cerdo en salsa
- Hoy en días las manitas de cerdo ya se comercializan limpias, pero si no es así primero tendrás que repasarlas con un soplete de cocina para eliminar cualquier resto de pelo.
- Podéis sustituir la zanahoria por unos pimientos verdes, hay quien lo hace así y también están deliciosas.
- La salsa de estas manitas de cerdo se caracteriza porque tiene un ligero picante, pero si no os gusta, no añadáis ninguna cayena, si por el contrario sois de los que os gusta el picante añadid las que os gusten.
- Si queréis servir las manitas de cerdo guisadas en salsa deshuesadas, una vez cocidas, retiramos los huesos con mucho cuidado de no romperlas. Una vez sin hueso las añadimos al sofrito.
- Como muchos guisos las manitas de cerdo en salsa están mejor de un día para otro, así que es un plato que podéis tener cocinado desde la víspera.
- Estas manitas de cerdo en salsa congelan perfectamente por lo que podéis cocinar el doble y guardar en el congelador para otra ocasión.
Si quieres probar otros guisos tradicionales te recomendamos algunas de nuestras recetas de carne en salsa, como el fricandó de ternera, el ossobuco a la milanesa, las albóndigas en salsa, o las carrilleras de cerdo en salsa de la abuela.
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1 comentario
efrain
riquisima quedan estas manitas de cerdo para disfrutar en familia