Cargando...
La masa quebrada es una de esas recetas básicas que nos pueden servir como base para muchísimas preparaciones, como tartas, tartaletas o quiches, tanto dulces como saladas. Claro que podemos comprar la plancha ya hecha, pero os aseguro que el sabor de la masa quebrada casera no tiene ni punto de comparación.
Qué es la masa quebrada o pasta brisa
La masa quebrada, también conocida como pasta brisa, como ya su nombre nos permite adivinar, es un masa quebradiza que se trabaja poco justamente para que conserve esta propiedad. Puede usarse sea en recetas dulces o saladas usando azúcar o sal según la necesidad.
Siendo tan versátil, es una receta básica que todos los aprendices o aspirantes cocineros deberían saber. Hay muchas recetas diferentes, según el uso que se le quiera dar o el cocinero que la prepare. Veremos una receta sencilla y bastante básica, que se adapte a todos los usos que le queráis dar.
Receta de masa quebrada casera
Ingredientes
- 125 g de mantequilla fría en cubitos
- 250 g de harina foja de repostería
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua
- sal a gusto, o una pizca de sal y 80 g de azúcar glass si queréis una masa dulce o pâte sucrée
Cómo hacer masa quebrada para tartas
-
Hacemos la masa
- Colocamos la harina en un bol, con la mantequilla, y vamos mezclando con la punta de los dedos, desmigando la mantequilla junto con la harina, sin usar las palmas de las manos para que no se ablande demasiado. Nos quedará una especie de arenilla.
-
- En ese momento agregamos el huevo, el agua y la sal (o azúcar glas), y trabajamos hasta que podamos formar una bola, sin amasar en exceso.
- Tapamos el bol con papel film y llevamos la masa a la nevera por una media hora.
-
- Pasado este tiempo de reposo, la estiraremos con el rodillo sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada.
-
- Cuando hemos obtenido un disco del tamaño del molde que vamos a usar (estas cantidades son para un molde de 28 cm. de diámetro), y unos 4–5 mm. de espesor, la enrollamos apenas sobre el rodillo para ayudarnos a levantarla, y la apoyamos sobre el molde.
- Hacemos una ligera presión con los dedos para que se adhiera bien y pasamos el rodillo por encima del borde (o un cuchillo), para recortar los sobrantes.
-
- Pinchamos la base con un tenedor para que no se infle durante la cocción, y para que nos quede bien plana, cubrimos la base con aluminio o papel de horno, y cubrimos la tarta con cualquier legumbre seca que tengamos en casa, por ejemplo garbanzos, para que hagan de peso y la tarta no se levante.
-
- Llevamos al horno precalentado a 200°C (arriba y abajo), el tiempo depende del uso que le vayáis a dar.
- Si la vais a volver a meter al horno no dejéis que se dore, entre 10 y 15 minutos serán suficientes.
- Si por el contrario la vais a usar en una receta del tipo de la tarta de frutas, que no lleva cocción posterior, cocinadla hasta que se dore, quitando el papel con las legumbres en los últimos minutos.
Consejos para hacer una masa quebrada perfecta
- Asegúrate de utilizar mantequilla fría, ya que esto ayudará a que la masa tenga una textura más quebradiza.
- No amases en exceso la masa, ya que esto podría hacer que se vuelva elástica y difícil de manejar.
- Si quieres darle un toque extra de sabor a tu masa, puedes agregar ralladura de limón o vainilla.
- Si no tienes tiempo de dejar reposar la masa en el refrigerador, puedes ponerla en el congelador durante unos 15 minutos para que se enfríe más rápido.
- Puedes estirarla con rodillo entre dos papeles de cocina y hacerlo lo más rápido posible, para evitar que se funda la mantequilla, ya que quedará muy pegajosa y será imposible de trabajar, obligándonos a dejarla reposar otra vez en la nevera.
- Antes de hornear la masa ésta tiene que estar fría, por lo que después de forrar el molde puedes meterla en el frigorífico durante media hora.
¿Qué es el Pâte Sucrée o Masa dulce?
El Pâte Sucrée, también conocido como masa dulce, es una variante de la masa quebrada que se utiliza principalmente en la repostería para crear bases de tartas y pasteles dulces. El Pâte Sucrée se caracteriza por su textura delicada y ligeramente crujiente, similar a la masa quebrada, pero con un toque dulce. Se utiliza azúcar glas para para obtener una masa más fina.
Origen y uso de la masa quebrada
La masa quebrada tiene sus raíces en la cocina francesa y se ha convertido en un elemento básico en la repostería de muchos países. Su versatilidad radica en su capacidad para adaptarse tanto a rellenos dulces como salados.
¿Quieres ver algunas recetas con masa quebrada? En la repostería, se utiliza para crear deliciosas tartas de frutas y tartaletas. En la cocina salada, la masa quebrada es ideal para quiches y tartas saladas.
Ahora que conoces los secretos de la masa quebrada casera, puedes empezar a experimentar en la cocina y crear deliciosos postres y tartas caseras. Recuerda seguir los pasos y consejos proporcionados para obtener una masa perfecta.
4 comentarios
Maria moreno
Muy interesante,me gusta
Ana María Olmedo Jiménez
Me encantan las recetas que ustedes publican, me enseñan muchas cosas que me son desconocidas y en forma muy
clara y fácil.
Muchas gracias.
alexa rodriguez
muy buenas recetas
alexa rodriguez
Exelentes y faciles las recetas