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¿A quién no le gusta empezar el día con algo dulce, pero sin renunciar a la salud? Estos muffins de arándanos keto son la solución ideal para aquellos que siguen una dieta keto o baja en carbohidratos. Lo mejor de todo es que están libres de gluten y no llevan ni un gramo de azúcar, por lo que son perfectos si eres celíaco o simplemente quieres reducir tu consumo de azúcar.
Imagínate un muffin esponjoso, con el toque ácido de los arándanos frescos y una textura suave que se derrite en la boca… ¡y sin tener que preocuparte por los carbohidratos! Además, esta receta se prepara con ingredientes sencillos y naturales, como la harina de almendra y el eritritol, un edulcorante que no afecta a los niveles de azúcar en sangre. Así que, si buscabas un dulce que puedas disfrutar sin remordimientos, ¡aquí lo tienes!
Receta de muffins de arándanos keto, sin gluten y sin azúcar
Ingredientes
- 64 g de harina de almendra
- 30 g de harina de linaza dorada
- 9 g de polvo de cáscara de psyllium
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de goma xantana o 1 cucharada de harina de linaza dorada
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/3 taza de eritritol
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 42 g de mantequilla sin sal o aceite de coco/ghee, derretidos y enfriados
- 60 g de crema agria, nata líquida o leche de coco completa, a temperatura ambiente
- 70-140 g de arándanos, preferiblemente frescos
Cómo hacer muffins de arándanos keto con harina de almendras
- Precalienta el horno a 180°C.
- Forra (o engrasa y enharina) un molde para muffins, y reserva.
- En un tazón mediano, agrega harina de almendra, harina de linaza, psyllium husk, levadura en polvo, canela, goma xantana y sal. Bate hasta que estén bien combinados y reserva.
- En un tazón grande, añade edulcorante y huevos, y bate con una batidora eléctrica durante 3-5 minutos hasta que estén aireados y hayan blanqueado.
- Con la batidora encendida, agrega el extracto de vainilla, el vinagre de sidra de manzana y la mantequilla.
- Añade la mezcla seca de harina en dos partes, alternando con la crema agria. Continúa mezclando durante un par de minutos hasta que esté completamente incorporado y elástico; la masa se espesará a medida que mezclas.
- Incorpora los arándanos. ¡No te preocupes si la masa de muffins es muy espesa!
- Coloca la masa en los moldes para muffins preparados, alisando la parte superior con las yemas de los dedos mojadas.
- Hornea durante 30-35 minutos, hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio. Ten cuidado después de los primeros 15 minutos y cubre con papel de aluminio tan pronto como comiencen a dorarse).
- Los muffins se colapsarán un poco después de hornear, por los arándanos, ¡no te preocupes!
- Guárdalos a temperatura ambiente durante unos 3 días o congélalos durante un par de meses (¡se congelan muy bien!).
Los muffins de arándanos keto tienen grandes ventajas nutricionales gracias a sus ingredientes principales: la harina de almendra y la harina de linaza son ricas en proteínas, grasas saludables y fibra, lo que contribuye a mantener la saciedad y controlar los niveles de azúcar en sangre; el psyllium aporta fibra extra, favoreciendo la digestión y mejorando la textura de los muffins; los arándanos añaden antioxidantes y un toque natural de dulzor con pocos carbohidratos; mientras que el eritritol endulza sin afectar los niveles de glucosa. Además, la mantequilla o aceite de coco aporta grasas saludables que ayudan a mantener la cetosis, haciendo de estos muffins una opción perfecta para una dieta baja en carbohidratos y sin gluten.
¿Te animas a prepararlos en casa y disfrutar de un desayuno o merienda saludable y delicioso? ¡Seguro que te encantarán!
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