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Si habéis probado el Osobuco de ternera me daréis la razón en que es un plato de carne delicioso. El Ossobuco a la Milanesa, receta originaria de la Lombardía en Italia, es la forma de prepararlo que resulta mundialmente conocida. Tal como indica su nombre, “osso buco” (hueso hueco) se cocina junto al hueso del que es característico su agujero en el centro, ya que es hueco, y se elabora lentamente durante hora y media aproximadamente.
El ossobuco u osobuco, se refiere al corte de morcillo o jarrete de ternera que se utiliza para esta receta. Es además una receta de carne muy adecuada para los niños, ya que su textura gelatinosa se derrite literalmente en la boca.
Lo podemos acompañar de cualquier risotto o arroz blanco, aunque lo tradicional es servirlo con el risotto a la milanesa, elaborado con queso rallado y azafrán.
Receta de Osobuco a la Milanesa
Ingredientes
- 2 osobucos de ternera (pieza de morcillo o jarrete de ternera con hueso), de 3 a 5 cm de grosor
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 1 cebolleta pequeña
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Cáscara rallada de 1 limón
- Mejorana picada
- Sal
- Pimienta
- 100 g de vino blanco seco
- 1 tomate maduro
- 200 g de caldo de carne
Cómo hacer ossobuco de ternera a la milanesa
Doramos la carne de ternera
- Enharinamos levemente los ossobucos
- Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos allí los osobucos por los dos lados, para sellar las piezas de carne.
- Retiramos de la sartén y reservamos.
Rehogamos las verduras para la salsa
- En la misma sartén añadimos la cebolla y zanahoria picadas pequeñas, un poco de la cáscara de limón, ajo picado, mejorana, un poco de sal y pimienta.
- Cuando la verdura empiece a dorarse, volvemos a incorporar la carne a la sartén.
- Añadimos el vino blanco; dejamos reducir unos minutos, de esta manera se evaporará el alcohol.
Guiso de ossobuco a la milanesa
- Añadimos el tomate picado y el caldo de carne, tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento 1 hora y 30 minutos.
- Añadimos un poco más de caldo si vemos que necesita un poco más. El guiso no debe quedar seco.
- Casi al final de la cocción añadimos un poco más de cáscara de limón, dejamos cocer unos minutos más para que desprenda el aroma.
- Servimos los osobucos bien calientes con arroz blanco.
Trucos para hacer un osobuco de ternera perfecto
El corte de la carne de osobuco
- Cuando nos decidimos por esta receta, lo primero que tenemos que tener en cuenta es la carne, la elección del corte: debe de estar entre 3 y 5 cm de grosor.
- Es importante que tenga la fascia tendinosa que rodea el músculo, de esta manera la carne no se deshará en plena cocción a fuego lento.
- También es posible cocinar esta receta en olla exprés, aunque en este caso personalmente no os lo recomiendo porque sacrificaréis mucho sabor y la textura de la carne se resentirá.
Gremolata del osobuco
- En la receta tradicional de ossobuco milanesa, la mezcla de ajo, cáscara de limón y mejorana se echa por encima en el momento de servir, este condimento se llama “gremolata”.
4 comentarios
conxa riu
Esta delicioso, gracias.
eugenia
hola!!! Jelen la carne primero la hervimos para sacar el caldo?
Carolina
Qué es la Gremolata?
Jelen
Es la mezcla que indica la receta de perejil y ralladura de limón. La Gremolata es una especie de salsa verde que en la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Ossobuco milanesa. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura del limón.