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Hoy vamos a preparar una auténtica receta de paella valenciana, hecha por un valenciano, para que no haya dudas. Porque la paella, al igual que ha ocurrido con otras recetas exportadas mundialmente ha ido evolucionando de casa en casa, hasta que han surgido una serie de variantes que aceptamos popularmente pero que no se corresponden con la receta tradicional de la paella valenciana.
No obstante como esas variantes de la paella también resultan deliciosas, os dejamos esas recetas de arroz más abajo. Pero primero disfrutemos de la receta original que da nombre a tan delicioso plato: la paella valenciana.
Vais a disfrutar preparando esta deliciosa receta pero todavía más comiendo esta paella valenciana. Seguid el paso a paso y obtendréis un arroz impresionante. Veréis que es una receta entretenida pero sencilla: su mayor secreto es el sofrito de las verduras. Este paso es sumamente importante por lo que debemos de hacerlo con mimo para disfrutar de la tradicional paella valenciana.
Cómo hacer la auténtica Paella Valenciana
La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, una lista de ingredientes que debería llevar toda paella que quiera considerarse una auténtica Paella Valenciana.
Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero.
Visto lo cual pasamos a detallaros la cantidad de cada uno de los ingredientes que componen una auténtica receta de paella:
Receta de Paella Valenciana
Ingredientes
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 250 g arroz D.O. Valencia
- ½ kg pollo
- 250 g conejo
- 180 g judías verdes
- 100 g garrofón
- 200 g tomate natural rallado
- 3 hígados de pollo
- ½ cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 ramas de romero y otras 2 para decorar
- Agua
- Colorante
- Sal
- Limón
- Paella o paellera de 36 cm (nosotros utilizamos este modelo)
Utensilios
Cómo hacer la auténtica Paella Valenciana
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Cocinamos la carne del pollo y el conejo
- Incorporamos el aceite en la paella, y cuando esté caliente y añadimos sal a gusto (hacemos este paso para que cuando añadamos la carne, no nos salpique).
- Añadimos el pollo y el conejo, sazonamos con un poquito de sal.
- Sofreímos la carne hasta que esté ligeramente dorada, es entonces cuando incorporamos a la paella los hígados de pollo (ponedlos lo más lejos posible en la paella para que no os salpique) y sazonamos con un poquito de sal.
- Seguimos sofriendo hasta que la carne esté bien dorada.
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Añadimos el garrofón y las judías verdes a la paella
- Si el garrofón es seco, lo tenemos que tener durante toda la noche con agua a remojo para que se hidrate. Escurrimos el garrofón, retiramos las puntas de las judías verdes y cortamos cada judía en tres trozos (podemos hacerlo con la mano).
- Incorporamos la verdura, sazonamos con un poquito de sal y sofreímos. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.
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Añadimos las especias y el agua
- En un lateral de la paella tostamos el azafrán y removemos bien.
- Incorporamos el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se nos queme. Después, añadimos el agua hasta cubrir los remaches de las asas (hemos utilizado 1 litro y medio de agua en una paellera de 36 cm).
- Cuando rompa a hervir, añadimos el colorante a gusto y el romero (lo retiraremos unos segundos antes de añadir el arroz)
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Añadimos el arroz a la paella valenciana
- Cuando el caldo de la paella haya cocido durante 25 minutos, retiramos el romero y veremos que el caldo estará justo por debajo de los remaches de las asas. Rectificamos la sal si es necesario.
- Es hora de añadir el arroz, repartiendo bien por la paella y dejando cocer durante 18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo. Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, cubierta con servilletas de cocina.
- Antes de servir en la mesa podemos decorar con limón y unas ramas de romero.
Consejos para hacer una paella valenciana perfecta
Cómo hacer un buen sofrito de paella
- Poned primero la paella o recipiente a fuego fuerte con aceite de oliva y un poco de sal para que no salpique la carne, añadid la carne (si estáis haciendo paella de marisco el marisco) y doradla.
- Luego bajad el fuego y añadimos las verduras, dejando que se rehoguen durante unos 5 minutos.
- Veréis que en este tipo de sofrito para paella no se usa cebolla, ya que los jugos de la misma abren el arroz.
El arroz ideal para la paella valenciana
- El arroz es el principal ingrediente de la paella valenciana, y conseguir un arroz en su punto es el mejor secreto para que vuestra paella brille con luz propia. En alguna ocasión os hemos explicado los distintos tipos de arroz que existen, y en el caso de la paella valenciana el mejor arroz es el arroz bomba (puedes comprarlo aquí), que tiene un grano medio-corto y cuya principal característica es que absorbe más agua que otros arroces. El arroz bomba es más caro que otros arroces pero os aseguramos que la inversión merece la pena ¡vuestra paella ganará muchos puntos!
Rehogar el arroz
- ¿Es mejor rehogar el arroz antes o echarlo cuando el caldo ya está hirviendo? Nosotros preferimos echarlo cuando el caldo ha cogido ya los sabores, pero va en gustos, mucha gente prefiere rehogar el arroz y luego echar el caldo.
- Una vez echamos el arroz lo repartimos bien por toda la paella con ayuda de un cucharón, y esta es la última vez que removemos el arroz durante todo el proceso de cocción.
- Cuando echamos el arroz, lo mantenemos 5 minutos a fuego fuerte y luego ponemos el fuego medio-bajo durante otros 13 minutos.
- Al finalizar es muy importante dejar reposar el arroz con la paella tapada durante 3-5 minutos tapada con un paño, así el arroz terminará de cocinarse.
El caldo de la paella
- Por otro lado el caldo es el que le dará el sabor a la paella, por lo que os recomendamos seguir nuestras instrucciones e intentar utilizar azafrán para darle sabor, este es un ingrediente que también resulta fundamental para darle sabor a la paella valenciana.
- Si usas arroz bomba, la proporción exacta para el caldo es de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. También podéis hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldrá perfecto, intentad no hacerlo a ojo.
¿Qué recipiente se debe utilizar para la paella?
- En realidad hay bastante confusión con este tema, porque el recipiente que se utiliza para la paella también se denomina paella (significa sartén en valenciano), no paellera, como se utiliza de forma popular muchas veces. De cualquier forma este detalle no tiene importancia, lo verdaderamente importante es que la paella o paellera tiene que ser ancha y poco profunda para que la capa de arroz sea lo más fina posible y así conseguir que se cocine de forma homogénea. El tamaño siempre dependerá del número de comensales que vayáis a ser.
- Si quieres saber cuál estamos utilizando nosotros se trata de este modelo:
- Aluminio fundido
- Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
El fuego perfecto para hacer paella
- Si el recipiente tiene que ser ancho y poco profundo está de más decir que el fuego debe ser grande para que la paella se cocine de la forma más homogénea posible. En caso contrario el arroz se pasará por el centro quedando duro por los bordes.
- Si cocináis con una cocina de gas podéis utilizar dispersores especiales para las paellas, en caso de utilizar vitrocerámicas lo mejor es que compréis un recipiente para la paella con base de mayor grosor que difunda bien el calor, son especiales para este tipo de fuego.
- También hay paelleras eléctricas (de este tipo), y, por supuesto, si alguna vez tenéis la opción de hacerla sobre una lumbre de leña no dejéis pasar la oportunidad, os saldrá deliciosa.
Esperamos que con nuestra receta y todos estos consejos vuestra paella valenciana os salga perfecta ¡ya nos contaréis!
Variantes de la Paella Valenciana
Aunque la receta original de la paella valenciana se realiza con pollo, conejo, judías verdes y garrofón, existen muchas variantes de la receta de paella: paella de pollo, paella de marisco, paella mixta… Todas estas recetas son exquisitas, y en este caso nuestro único consejo es que utilicéis ingredientes frescos y de calidad. Os dejamos alguna de estas recetas que, aunque no se deberían nombrar como paella valenciana, son también recetas exquisitas que se realizan en infinidad de hogares
Paella de Marisco
En la paella de marisco no se utilizan los ingredientes básicos de la receta original de la paella valenciana, como el pollo, el conejo o el garrofón, sino que se utilizan diferentes mariscos. Lo que sí es común es el recipiente en el que se prepara el arroz, la paella o paellera, lo cual ha podido dar lugar a esta confusión de diferentes variantes de un mismo plato.
Paella de pollo
En la paella de pollo es precisamente esta carne junto al arroz los que protagonizan la paella, junto a diferentes verduras ¡veréis qué rica y sabrosa resulta también!
Paella Mixta
Y en la paella mixta se combinan carnes y mariscos, resultando en una de las paellas también más populares
Fideuá
Incluimos aquí la fideuá porque tiene muchas similitudes (aunque también muchas diferencias) con la paella. En este caso sustituimos el arroz por una pasta especial, y el resultado como veréis, es delicioso.
Con esta selección de recetas de la paella valenciana y sus variantes, esperamos que disfrutéis de uno de los platos más reconocidos de la gastronomía española a nivel mundial ¡ya nos contaréis!
Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.
13 comentarios
Miguel Angel
La receta es genial muchas gracias por la receta
Carlos
Soy valenciano y me ha encantando el respeto con el que has escrito el artículo.
Jónathan
Buenas.
La auténtica paella valenciana no lleva limón en ningún caso. Ni siquiera para decorar. El limón es para limpiarse los dedos después de comer en tal caso.
Silvia
WOW, que buenaaaa, la mejor explicación, apuntada?
Álvaro Sánchez
Me encanta esta receta, es íncreible!! Yo soy extremeño pero desde hace un tiempo por casualidades de la vida vivo muy cerquita de Valencia, en Alboraya, y siempre que me visitan mis familiares y amigos les hago una paella espectacular, pero eso sí el toque extremeño no le falta, para ello siempre uso el mejor pimentón de la Vera que le da un toque ahumado y un sabor fantástico.
Recetas Fitness
Deliciosa tu receta!! muy buena pinta 🙂
Lorenzo
Receta perfecta! comentarios de ajo olvidalos q es un pecado 😛 (Costillas he visto en vez de conejo si hay peques que se niegan a comer conejo). Una cosita: para que estropear el sabor de una buena paella con un limon???
Pequerecetas
@Rosa L. @ Lorena Nos encanta saber que a auténticas valencianas os ha gustado nuestra receta, que también está elaborada por Jose, valenciano y por tanto conocedor de primera mano de la receta de la paella valenciana.
@Eva Aunque el ajo se utiliza en numerosas ocasiones y nosotros somos defensores de que todas las recetas están deliciosas, lo correcto en la auténtica receta de paella valenciana es no utilizar el ajo en el sofrito, tampoco se utilizan costillas en la receta tradicional, y en este caso queríamos ser lo más estrictos en la receta de la paella valenciana
Pequerecetas
@Ana la proporción exacta para el caldo de la paella valenciana es de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. También podéis hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldrá perfecto.
eva
soy valenciana y me gusa q hayas respetado la receta más tradicional pero le falta un pequeño pero importante detalle…El Ajo, es super importante. Ah, tambien le ponemos costilla!