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Las pakoras son una especie de tortitas fritas de verduras típicas de India, Pakistán y Bangladesh. Las pakoras de verduras suelen llevar cebolla, pimiento, espinacas y patatas, y se añade harina de garbanzo para formar una masa.
También hay pakoras de carne y de marisco, pero las pakoras vegetarianas que haremos hoy son una excelente opción para vegetarianos y veganos porque no contienen ningún producto de origen animal.
Se suelen acompañar con alguna salsa o chutney, son crujientes por fuera y suaves por dentro, y pueden ser un aperitivo o entrante estupendo. Podemos variar las verduras si lo preferimos para hacerlas con lo que tenemos en casa.
Receta de Pakoras de verduras
Ingredientes
Cómo hacer pakoras indias
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Troceamos las verduras
- Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
- Lavamos el pimiento y lo picamos.
- Lavamos el calabacín, lo rallamos con la parte gruesa del rallador y lo dejamos en un colador para que escurra el exceso de agua.
- Lavamos y escurrimos bien la espinaca y el cilantro y los troceamos.
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Preparamos la masa de las pakoras indias
- En un bol mezclamos la harina de garbanzos con el garam masala y la levadura.
- Vamos añadiendo agua de a poco hasta obtener una masa que no sea líquida pero que se siga pudiendo mezclar con una cuchara.
- Incorporamos todos los vegetales y mezclamos.
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Freímos las pakoras vegetales
- Calentamos una cazuela con abundante aceite, si tienes termómetro de cocina (como este) la temperatura tiene que estar alrededor de los 170°C.
- Vamos echando una cucharada de la mezcla y freímos por ambos lados hasta que esté bien dorado.
- Retiramos en papel absorbente y servimos.
Consejos para hacer pakoras vegetarianas perfectas
¿Puedo usar otras verduras para hacer pakoras?
Sí, la receta tradicional de pakoras de verduras es la que te hemos dejado, pero puedes tranquilamente añadir o sustituir verduras, siempre ralladas o cortadas bien pequeño.
¿Cuáles especias puedo usar en la masa de pakoras?
Además del garam masala, que es una mezcla de especias que incluye canela, cardamomo, comino, pimienta, cúrcuma y clavo de olor, puedes usar cada uno de estos ingredientes por separado, y también ají en polvo, jengibre, etc.
¿Puedo hacerlas con antelación o congelarlas?
Siendo fritas, lo mejor es cocinarlas en el momento. Lo que sí puedes dejar listo son las verduras picadas, y también congelarlas. Cuando las quieras utilizar las descongelas en la nevera y eliminas bien el líquido que puedan botar.
Cómo servir las pakoras
Los pakoras se sirven tradicionalmente con chutney o salsa de yogur. También se pueden servir con limón y cilantro fresco para darles un toque de frescura.
Otras recetas indias que te gustarán
Prueba también otras delicias de la cocina india como las samosas de pollo al curry, el batido mango lassi, el chana masala que es un guiso de garbanzos especiado, el pollo korma o el pollo tandoori.
