Qué es el pan de cristal y cómo se hace

El pan de cristal se caracteriza por tener un porcentaje de hidratación del 90%, es decir que por cada kilo de harina utilizamos 900 g de agua. El pan cristal se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente, con una miga ligera y poco densa y con un sabor muy suave ¡es un pan casero riquísimo! Perfecto para acompañar con queso o cualquier tipo de charcutería o sencillamente con tomate triturado y un buen aceite de oliva virgen extra.

Debido a la gran cantidad de agua que utilizamos en esta receta de pan de cristal, es necesario utilizar una harina de fuerza mínimo de 350W, porque cuanto mayor porcentaje de fuerza tenga la harina mayor es su capacidad de absorción de agua. De este modo podremos trabajar mejor la masa de nuestro pan cristal y conseguir un mejor resultado.

La elaboración del pan de cristal os puede parecer un poco complicada, ya que al contener tanta hidratación, su masa es muy pegajosa y difícil de manipular. Pero siguiendo todos los pasos de la receta y sobre todo teniendo una buena materia prima ¡vuestro pan de cristal será todo un éxito!.

Receta pan de cristal

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza (mínimo 350W)
• 340 g de agua
• 8 g de sal
• 9 g de levadura fresca de panadero

Cómo hacer pan de cristal

Preparamos la masa

Es una masa muy pringosa, muy difícil de amasar, vamos a utilizar una amasadora para facilitar el amasado.

En el bol de la batidora añadimos la harina y poco a poco vamos añadiendo el agua, empezamos añadiendo 50 g de agua, dejamos que la harina la absorba. Con el gancho amasador, amasamos un par de minutos.

Sin dejar de amasar añadimos 100 g más de agua, veréis cómo poco a poco la harina la irá absorbiendo y se forma una bola de masa con textura homogénea.

A partir de ahora, es cuando tenemos que ir añadiendo el resto del agua poco a poco, veremos cómo la masa va adquiriendo una textura más líquida y pegajosa; añadimos la sal y seguimos amasando a velocidad media. Poco a poco iremos añadiendo el resto del agua hasta que se termine. Añadimos la levadura y continuamos amasando hasta que la levadura se integre perfectamente con los demás ingredientes.

Subimos la velocidad de amasado para ayudar a que la masa se integre bien y el resultado sea óptimo.

Plegado de la masa

Vertemos la masa sobre la encimera, nos humedecemos bien las manos y la plegamos en 4, es decir llevamos los 4 lados hacia el centro. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 30 minutos. Volvemos a repetir el plegado con las manos húmedas y el reposo, en total 3 veces.

Fermentación

Vertemos la masa en un bol untado con aceite de oliva, tapamos con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. También podéis dejar la masa fermentando en la nevera durante toda la noche (os lo aconsejamos).

Dar forma al pan de cristal

Quitamos la masa de la nevera y la dejamos reposar a temperatura ambiente por 1 hora.

Preparamos la encimera de la cocina con abundante harina, ponemos sobre la encimera la masa y sin tocarla dejamos reposar 5 minutos, no hay que quitarle el gas que tiene en su interior.

Metemos las manos bajo la masa y la vamos estirando en forma de rectángulo, sin forzar. Se tiene que hacer en varias veces, dejando reposar un poco porque la masa se resiste un poco.

Cuando este fina a nuestro gusto, espolvoreamos con un poco de harina por encima y cortamos en panes rectangulares que iremos poniendo sobre la bandeja del horno.

Dejamos que siga fermentando cubierto con film o un paño mientras se precalienta el horno a 240ºC calor arriba y abajo. No es necesario vaporizar agua dentro del horno, aunque yo os lo recomiendo.

Horneado

Horneamos durante 25-30 minutos hasta que los panes estén completamente secos y crujientes, los pasamos a una rejilla para que enfríen.

Consejos para que nos salga un pan de cristal perfecto

1. Para preparar el pan de cristal, tenemos que tener en cuenta que no es una masa fácil de manejar. Es tremendamente pringosa por lo que es necesario seguir todos los pasos que indica la receta.
2. Es muy importante respetar los tiempos de fermentación. Si llevas prisas puedes dejar la masa fermentando dentro del horno con la luz encendida (y el horno apagado)
3. Cuando manipulemos la masa para formar los panes tendremos que tener la encimera bien enharinada para evitar que la masa quede pegada a la superficie.
4. En invierno puedes añadir algo más de levadura fresca, mi recomendación sería añadir 5 gramos más.

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