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El pani puri o panipuri es una comida callejera muy popular en India, Nepal y Pakistán. Su nombre significa “agua en el pan frito”, ya que se trata de un “envoltorio” de masa de forma esférica, el “puri”, que se rellena con una pasta de patatas especiada y se moja en una salsa muy líquida, el “pani”.
Como todas las recetas tradicionales, la receta de pani puri también tiene diferentes versiones según la región, pero la que os proponemos es una receta bastante básica, perfecta para probar este particular plato.
Receta de Pani Puri indio
Ingredientes
- 35 g (1/4 taza) de harina común
- 110 g (3/4 taza) de semolina (puedes comprar aquí)
- 100 ml (1/2 taza) de agua caliente
- sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- aceite para freír
Para el puri (la masa)
- 2 patatas (para puré)
- 60 g de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de cayena molida (puedes comprar aquí)
- 1/2 cebolla morada
- una cucharada de cilantro fresco picado
- sal
- 1 cucharadita de chaat masala (puedes comprar aquí)
Para el relleno
- 400 ml (2 tazas) de agua
- un puñado abundante de hojas de menta fresca
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo (puedes comprar aquí)
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada al ras de cayena molida
- una pizca de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita al ras de jengibre en polvo (puedes comprar aquí)
Para la salsa Pani
Cómo hacer panipuri
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Hacemos los puri
- En un bol mezclamos la semolina con la harina y una pizca de sal.
- Vamos incorporando el agua caliente y amando hasta obtener una masa que no se pegue a las manos
- Añadimos un chorrito de aceite y amasamos 3 o 4 minutos más.
- Dejamos reposar, cubierto con film o con un paño, durante 30 minutos.
- Dividimos la masa en bolitas del tamaño de una nuez o un poco más pequeñas.
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Cocción de los puri
- Calentamos abundante aceite en una cazuela.
- Vamos friendo las bolas de masa, cuando se inflen y estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente.
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Preparación del relleno
- Pelamos las patatas y las cocemos enteras en agua con sal.
- Cuando estén tiernas, las escurrimos y las chafamos un poco con un tenedor.
- Condimentamos con la cayena, el chaat masala y el cilantro picado.
- Añadimos los garbanzos y la cebolla picada y mezclamos bien.
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Hacemos el pani (salsa líquida)
- En un robot de cocina trituramos la menta con la pasta de tamarindo, el jengibre, el azúcar, la cayena y la sal.
- Ponemos el agua y el zumo de limón en un bol, agregamos la pasta de especias y menta y mezclamos bien.
¿Cómo se come el Pani Puri?
Justo antes de comer, abrimos un orificio arriba de cada pani, lo rellenamos con la pasta de patatas especiada, y lo pasamos por el puri. No debemos rellenar demasiado cada pani para que le entre también un poco del puri. De este modo tendremos el Pani Puri perfecto para comer de un solo bocado.
¿Con qué acompañamos los panipuri?
Si os gusta podéis mojarlos en salsa raita de yogur o chutney de mango.
Otras recetas indias que te gustarán
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