Pastel de cabracho (receta tradicional navideña)

Seguro que habéis oído hablar del famoso pastel de cabracho, una receta típica de la cocina asturiana, cántabra y vasca (aquí se llama pastel de kabraroka o itxaskabra). Fue el cocinero vasco Juan María Arzak quien lo creó en 1971 y lo popularizó como una de las recetas tradicionales de nuestra Navidad.

¿Alguna vez os habéis preguntado qué tipo de pescado es el cabracho? El cabracho se conoce también con el nombre de palometa, rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. Este pescado posee una carne muy fácil de digerir y muy sabrosa, por lo que está muy recomendado para los niños. Sin embargo, contiene muchas espinas que habrá que eliminar con cuidado para que no haya ningún riesgo de atragantamiento.

Esta receta de pastel de cabracho nos gusta especialmente para el menú de Navidad, ya que resultará un perfecto entrante o primer plato servido sobre pan tostado. No os la perdáis porque además es muy sencilla de preparar.

Receta de pastel de cabracho

Ingredientes

• 750 g de cabracho limpio (alrededor de 1,5 kg el pescado entero)
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 puerro
• Vino blanco
• 12o ml de nata para montar o crema de leche espesa (35% M.G.)
• 125 g de tomate frito casero
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolleta
• 5 huevos medianos
• Sal
• Pimienta
• 1 poco de mantequilla para el molde

Cómo hacer pastel de cabracho

Cocemos el cabracho

• En una cazuela de fondo ancho ponemos a hervir agua con sal.
• Añadimos la zanahoria, el puerro, una cebolla entera pelada, sal, pimienta, un par de hojas hojas de laurel, un chorrito de vino blanco y otro de aceite de oliva virgen extra y un tanto de vino blanco y dejamos que hierva 15 minutos.
• Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos (con las verduras podéis preparar un puré).
• Añadimos el cabracho al caldo caliente y lo dejamos cocer durante 15 minutos.
• Pasados los 15 minutos lo sacamos del caldo (podéis aprovechar el caldo como fumet para un arroz por ejemplo), y quitamos la piel y las espinas con cuidado.
• Desmigamos el cabracho cocido.

Preparamos el pastel con cabracho

• Precalentamos el horno a 180ºC
• En un bol cascamos los huevos y los batimos, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto.
• Añadimos el cabracho desmigado y el tomate frito casero en el bol de la nata con los huevos.
• Batimos con la batidora de mano hasta que nos quede una pasta similar al paté.

Horneamos el pastel de cabracho

• Untamos con mantequilla 4 moldes individuales y espolvoreamos con pan rallado.
• Echamos en ellos la mezcla del pescado y horneamos al baño maría (metiendo los moldes individuales en uno más grande con agua) unos 40 minutos a 180ºC o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.
• Sacamos del horno, lo dejamos enfriar y desmoldamos.

Cómo servir el pastel de cabracho

Este pastel de cabracho es un entrante para Navidad o fechas señaladas perfecto. Se suele servir acompañado de salsa rosa o mayonesa casera. Para servir lo adornamos colocando unos langostinos cocidos encima y con salsa aparte para que cada comensal la tome a su gusto.

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Consejos para hacer el pastel de cabracho

• Si tienes confianza con tu pescadero le puedes pedir que te limpie el cabracho y te saque los lomos limpios y sin espinas, así te evitarás tener que limpiarlo tras cocerlo.
• Nosotros solemos utilizar moldes individuales, pero también puedes hacerlo en un molde alargado y servirlo en porciones, igual que el pastel de salmón que puedes ver abajo.
• Cuando hornees el pastel de cabracho acuérdate de taparlo con papel de aluminio para evitar que se reseque.
• No tires el caldo resultante de cocer el cabracho ya que te puede servir como fumet de pescado para preparar un arroz del señoret o un arroz con calamares por ejemplo.
• Las verduras utilizadas para elaborar el caldo de pescado se pueden utilizar también para hacer una crema de zanahoria.

Si te gusta el pastel de pescado prueba también el pastel de atún al horno (también podéis probar la versión de pastel de atún en microondas), el pastel de atún con pan de molde, el pastel de merluza, el pastel de salmón con pan de molde, o el pastel de salmón sin horno.

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