Pastel de berenjenas al horno o en freidora de aire

Este pastel de berenjenas va a encantar a toda la familia, y además es una receta muy fácil, como casi todas las que os proponemos. Como ya sabes nos gusta compartir contigo recetas que lleven verduras para niños pero que estén camufladas, porque sabemos que te vienen muy bien para que los peques coman de todo y de manera saludable.

En este caso no lleva salsa bechamel para que resulte más sencilla y rápida de elaborar, pero si quieres, en vez de añadir leche y huevo, haz una bechamel ligera, también quedará muy bien. Incluso podéis hacer la salsa bechamel que en casa hacemos para las croquetas, se hace de manera express y sin ninguna complicación.

Receta de pastel de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 8 lonchas jamón york
• 10 lonchas de queso
• 1 vaso de leche
• 3 huevos M
• Queso rallado para gratinar
• Sal gruesa
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pastel de berenjenas fácil

• Cortamos las berenjenas en rodajas de tamaño medio y las ponemos en un colador espolvoreadas con un poco de sal gruesa para quitar el posible amargor.

• Transcurridos unos 10 minutos, secamos y pasamos por harina
• Freímos en abundante aceite caliente
• Una vez fritas dejamos sobre un plato con papel de cocina absorbente.
• Si quieres que el pastel sea menos calórico puedes usar berenjenas a la plancha, sin pasarlas por harina ni freír.

• Untamos un molde rectangular apto para horno con aceite
• Ponemos una capa de berenjena, tomate frito, una capa de jamón york y una capa de queso.

• Repetimos el proceso hasta terminar con la capa de berenjenas.

• Mezclamos en un vaso los huevos batidos junto con la leche y vertemos sobre el pastel.

• Por último espolvoreamos por encima queso rallado.
• Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 25 minutos. El pastel tiene que quedar cuajado, comprobamos el punto de cocción con un palo de brocheta. Pinchamos en el centro: si sale limpio, está listo. Si no fuese así, dejamos un par de minutos más horneando.

Pastel de berenjena en freidora de aire

Si preparas este pastel de berenjena en freidora de aire es aún más fácil, porque no necesitas encender el horno, y además, al hacerse en la freidora de aire, evitamos el exceso de aceite y el resultado es más ligero:

Ingredientes

2 berenjenas; 8 lonchas de jamón york; 10 lonchas de queso; 1 vaso de leche; 3 huevos M; queso rallado para gratinar; sal gruesa; harina; aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer pastel de berenjena en freidora de aire

• Cortamos las berenjenas en rodajas finas, las colocamos en un colador con sal gruesa y dejamos que suelten el amargor durante 30 minutos. Luego las enjuagamos y secamos bien.
• Pasamos las rodajas de berenjena por harina y las pintamos con un poco de aceite de oliva. Las cocinamos en la freidora de aire a 180 ºC durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
• En un bol, batimos los huevos con la leche y una pizca de sal.
• En un molde apto para freidora (o uno de silicona que quepa), colocamos una capa de berenjena, luego jamón york y después queso. Repetimos las capas hasta terminar los ingredientes.
• Vertemos la mezcla de huevo y leche por encima, presionamos ligeramente y espolvoreamos queso rallado por encima.
• Cocinamos en la freidora de aire a 170 ºC durante 12-15 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado y el queso gratinado.

Cómo acompañar el pastel de berenjenas

Este pastel de verduras es bastante completo ya que va relleno con jamón y queso, por lo que puede tomarse como plato único. ¡Perfecto para una cena! Lo mejor es que puedes dejarlo preparado con antelación y luego simplemente darle un golpe de calor y listo.

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