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Con lo que nos gustan las recetas con patatas, en cuanto llega el Otoño con las primeras lluvias, en casa nos encanta comer patatas a la riojana: un plato de cuchara muy tradicional que como su propio nombre indica son originarias de La Rioja, aunque su elaboración se ha extendido a todo el país.
Las Patatas a la Riojana no son simplemente un plato más en la gastronomía española. Representan una tradición culinaria, un homenaje a los sabores auténticos de la cocina riojana.
Este guiso de patatas, enriquecido con chorizo fresco y carne de pimiento choricero, es un plato principal que evoca recuerdos de la cocina de abuela y se presenta como una opción ideal para los días fríos de invierno.
Como toda receta tradicional, existen variantes en cada familia; hoy os dejamos nuestra receta familiar, ¡vosotros contadnos la vuestra en los comentarios!
¿Queréis ver cómo preparamos en casa las Patatas a la riojana?
Receta de patatas a la Riojana
Ingredientes
- 1 y ½ kg de patatas
- 1 chorizo de sarta por persona
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Cómo hacer patatas a la riojana
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- Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, los dientes de ajo los pelamos y los fileteamos.
- Ponemos ambas cosas en la perola (cacerola de metal) con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se cocinen a fuego suave.
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- Cuando comiencen a dorarse añadimos el chorizo cortado en rodajas y sin piel.
- Sofreímos hasta que esté dorado y haya soltado su sabor.
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- Incorporamos las patatas, que hemos pelado, lavado y cortado en trozos chascándolas con las manos. Esto es lo más importante, ya que de esta forma las patatas soltarán el almidón y nos quedará un caldo fantástico.
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- Ponemos también un poco de sal, una hoja de laurel y la carne de pimiento choricero.
- Mezclamos y cocinamos las patatas un par de minutos.
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- Cubrimos de agua y dejamos que se cocinen unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
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- Una vez que las patatas estén cocidas, retira la cazuela del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Este plato es perfecto para disfrutarlo bien caliente.
Cómo hacer las mejores patatas con chorizo a la riojana
- Es importante chascar las patatas (cortarlas “arrancando” trozos con el cuchillo) para que suelten el almidón y espesen la salsa.
- Para nuestros amigos latinoamericanos: el pimiento choricero es una clase de chile o ají rojo algo dulzón.
- Podéis agregar al gusto una punta de cayena si os gusta el picante, o una guindilla.
- La cebolla debe estar bien fondeada, es decir bien cocida pero no dorada.
- No exageréis removiendo con la cuchara, para que las patatas no se rompan. Podéis mover toda la cazuela dándole giros para que los sabores se mezclen.
- Para que el caldo quede bien trabado y mas espeso, sacáis unos trozos de patata, los chafáis con el tenedor y los volvéis a poner en la olla.
¿Qué tipo de patatas son mejores para hacer las patatas a la riojana?
Para preparar patatas a la riojana, es recomendable utilizar patatas de textura firme que mantengan su forma durante la cocción. Algunas variedades que suelen funcionar bien para este guiso son:
- Patatas Monalisa: Estas patatas tienen una textura firme y una piel fina, lo que las hace ideales para cocinar al horno, freír o guisar.
- Patatas Kennebec: Con su carne blanca y firme, las patatas Kennebec son excelentes para cocinar guisos y estofados, ya que no se deshacen fácilmente durante la cocción.
- Patatas Agrias: Con un sabor ligeramente ácido y una textura firme, las patatas Agria son perfectas para guisos y platos que requieren un tiempo de cocción prolongado.
- Patatas Desiree: Estas patatas tienen una carne amarilla y firme, lo que las hace ideales para cocinar al horno, asar o guisar.
En general, busca patatas que tengan una piel suave y que estén libres de imperfecciones. Recuerda que, independientemente de la variedad que elijas, es importante cortar las patatas en trozos uniformes para que se cocinen de manera uniforme
¿Qué tipo de chorizo se usa en este guiso de patatas?
Para las patatas a la riojana, se suele utilizar chorizo español, específicamente “chorizo para cocinar” o “chorizo de sarta para guisos”. Este tipo de chorizo es más grueso y tiene un sabor más intenso que el chorizo para consumir crudo.
Al elegir el chorizo, busca uno de buena calidad que tenga un equilibrio adecuado entre carne y grasa, y que no esté demasiado salado. Además, ten en cuenta el nivel de picante que prefieres en tu guiso y elige el chorizo que se ajuste a tus preferencias personales.
Recuerda que el chorizo es un ingrediente clave en las patatas a la riojana, ya que aporta mucho sabor al plato. Por lo tanto, asegúrate de elegir un chorizo de calidad para obtener el mejor resultado en tu receta
Si este guiso de patatas es sencillo y rápido imagínate si haces Patatas a la Riojana en Thermomix, te dejamos la receta:
¡Y ahora sí, a disfrutar de estas deliciosas patatas a la riojana!
Si quieres probar otras recetas tradicionales de La Rioja, te recomendamos el bacalao a la riojana, o los garbanzos con chorizo a la riojana, un guiso casero que te encantará.
Y si lo que te gustan son los guisos de patata, te animamos a probar las patatas a la marinera, un guiso con sabor a mar que te enamorará. Otros guisos tradicionales con patatas que tienes que probar son las patatas con níscalos, las patatas con costillas o las patatas en salsa verde.
8 comentarios
david
Muy bueno ! por el segundo dia anadimos un poco de sepias ( seiches en frances ; parecidos a calamares), queda muy bien !
Ángela
Está muy bueno!!! Lo he hecho con la thermomix, lo he dejado 10 minutos más porque la patata aún estaba un pelin dura y perfecto. Muy sabroso!!
Carmen Garcia Ibarra
el pimiento choricero lo he encontrado en Mercadona, en la zona de las especies, van en una caja y como estan secos conviene echarles en remojo durante 1 hora, para poder sacarles la carne
isabel
Me encanta vuestra receta
yolanda
buenas tardes, quiero probar vuestra receta pero no se donde encontrar carne de pimiento rociero o si es compatible con otro ingrediente distinto=? gracias un saludo
victor
Yo hado la misma receta sólo que le hecho también pimiento verde y una guindilla de cayena y está buenisimo
Elena
Me encanta el blog y he probado varias recetas, esta por cierto buenisima! Pero echo en falta saber para cuantas personas aproximadamente es cada receta, o cuantas raciones.
Maricruz
Esta receta me parece riquísima y levanta muerto!