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El bocadillo Po’ Boy es mucho más que un simple bocadillo, porque es parte de la rica cultura gastronómica de Nueva Orleans. Este bocadillo tiene sus raíces en el corazón de la cocina sureña de Estados Unidos, y se ha convertido en un símbolo de la ciudad.
¿Quieres conocer no solo la receta sino la historia y origen de este bocadillo tan peculiar, empezando por su nombre? Pues presta atención porque te lo contamos todo:
Origen e Historia del Po’ Boy
El bocadillo Po’ Boy tiene una historia tan rica y sabrosa como sus ingredientes. Se originó en Nueva Orleans en 1929, durante una huelga de tranvías que dejó a muchos trabajadores sin empleo y, en consecuencia, sin dinero para comprar comida. Bennie y Clovis Martin, dos hermanos que trabajaban como conductores de tranvías antes de abrir su propio restaurante, decidieron apoyar a sus antiguos compañeros de trabajo ofreciendo comida gratuita. Prepararon un bocadillo asequible con pan francés, relleno con ingredientes baratos pero sustanciosos, y lo sirvieron a los “pobres muchachos” que venían a su local. De ahí, el nombre “Po’ Boy” una contracción de “poor boy” (chico pobre).
Existen varias versiones sobre cómo se popularizó el Po’ Boy, pero lo que todas tienen en común es su asociación con la solidaridad y la comunidad. Con el tiempo, este bocadillo se convirtió en un alimento básico en Nueva Orleans, y hoy en día, es uno de los platos más representativos de la ciudad. Se sirve en restaurantes de alta gama, puestos callejeros, y, por supuesto, al igual que los tradicionales Beignets, en el Mardi Gras, donde es un imprescindible.
Receta del bocadillo Po’ Boy
Ingredientes
- 4 baguettes de pan francés fresco
- 500 g de langostinos pelados y desvenados
- 1/2 taza de harina de maíz amarilla
- 2 tazas de harina de trigo
- 3 1/2 cucharaditas de condimento cajún o criollo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de suero de leche (buttermilk)
- 2 huevos grandes
- Aceite vegetal para freír
- 1 taza de lechuga romana o iceberg, finamente picada
- 2 tomates medianos, cortados en rodajas finas
- 1/2 taza de pepinillos en rodajas finas
- 1/2 taza de salsa remoulade (o mayonesa si prefieres una opción más sencilla)
- Salsa Tabasco al gusto (opcional)
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes del Condimento Cajún
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo, finamente picado o rallado
- 1 cucharadita de salsa picante (opcional, como Tabasco)
- Sal y pimienta al gusto
Salsa Remoulade
Cómo hacer bocadillo Po’ Boy de langostinos
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Preparamos la salsa remoulade
- En un tazón, combina la mayonesa, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, el pimentón, el ajo y la salsa picante (si la usas). Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia.
- Si es posible, deja que la salsa repose en el refrigerador durante unos 20-30 minutos para que los sabores se integren mejor.
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Limpiamos los langostinos
- Limpia los langostinos pelados y desvenados, y sécalos con papel absorbente para que la mezcla de empanado se adhiera mejor.
- Sazona los langostinos con 1/2 cucharadita de condimento cajún y déjalos reposar.
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Preparamos el rebozado de los langostinos
- En un bol mediano, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, 3 cucharaditas de condimento cajún, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el comino molido.
- En otro bol, bate los huevos con el suero de leche y unas gotas de salsa picante si prefieres un toque adicional de sabor.
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Rebozamos
- Sumerge los langostinos en la mezcla de suero de leche y huevo, asegurándote de que estén bien cubiertos.
- Luego, pásalos por la mezcla de harinas y especias, cubriéndolos completamente. Sacude el exceso.
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Freímos
- Calienta el aceite en una sartén profunda o una freidora a 175-180°C (350°F).
- Fríe los langostinos en pequeñas tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente.
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Montamos el bocadillo
- Mientras los langostinos se enfrían un poco, corta las baguettes de pan a lo largo y caliéntalas ligeramente en el horno o en una sartén para que queden crujientes por fuera, pero suaves por dentro.
- Unta una capa generosa de salsa remoulade (o mayonesa) en ambas mitades del pan.
- Coloca una buena cantidad de lechuga picada sobre la base del pan.
- Añade rodajas de tomate y pepinillos sobre la lechuga.
- Coloca los langostinos fritos encima de las verduras.
- Si te gusta un toque picante, añade unas gotas de salsa Tabasco sobre los langostinos.
- Cierra el bocadillo con la otra mitad del pan.
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- Sírvelo de inmediato mientras el pan está crujiente y los langostinos aún calientes.
Tipos de Po’ Boy
El Po’ Boy ha evolucionado desde su modesto inicio, y ahora existen múltiples versiones, cada una con su propio carácter y sabor. A continuación, te describo algunas de las variedades más populares:
- Po’ Boy de Langostinos: Este es quizás el más emblemático de todos. Se sirve con langostinos empanizados y fritos, acompañados de lechuga, tomate, encurtidos, y una generosa cantidad de salsa remoulade. El contraste entre el crujiente de los langostinos y la suavidad del pan francés es lo que lo hace irresistible.
- Po’ Boy de Ostras: Similar al de langostinos, pero con ostras fritas. Este Po’ Boy es un verdadero manjar para los amantes de los mariscos, ofreciendo un sabor oceánico único que se complementa perfectamente con la salsa remoulade.
- Po’ Boy de Roast Beef: Esta versión está rellena de tiernas tiras de roast beef bañadas en una salsa gravy que se filtra en el pan, haciendo que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor. Es un Po’ Boy más pesado, ideal para quienes buscan un bocadillo que los deje completamente satisfechos.
- Po’ Boy Vegetariano: Aunque el Po’ Boy tradicionalmente incluye mariscos o carne, las versiones vegetarianas han ganado popularidad en los últimos años. Algunas opciones incluyen berenjenas fritas o tofu, manteniendo los mismos aderezos clásicos para no perder la esencia del sándwich.
Como te decíamos, el bocadillo Po’ Boy no es solo un plato, sino una parte vital de la cultura de Nueva Orleans. No dudes en probar a prepararlo en casa y sumergirte en los sabores inigualables de la cocina sureña.
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