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Hoy quiero compartir contigo una receta que tiene un lugar especial en mi corazón, y se trata del pollo en salsa de mi abuela Carmen. Esta receta es un tesoro de la cocina casera para mi, y cada vez que la cocino, me veo de nuevo en la cocina de mi abuela comiendo este pollo con salsa acompañado de patatas fritas.
Seguramente todos tenemos en los recuerdos una receta de pollo en salsa de nuestras abuelas, hecho a fuego lento y lleno de sabor, que se queda grabado en nuestra memoria.
La clave de esta receta que te traigo hoy, está en la salsa de vino blanco con cebolla, tomate, hierbas aromáticas, y una picada con pan frito y frutos secos, una mezcla de sabores tradicionales que se combinan de manera excepcional gracias al cocinado a fuego lento.
No es una receta complicada y los ingredientes son fáciles de encontrar, pero el resultado final es simplemente espectacular, y me encanta compartirlo y así rendir un homenaje a la cocina casera de siempre.
Lo mejor es que cojas un buen trozo de pan para mojar la salsa de este pollo y lo pruebes tú mismo.
Receta de pollo en salsa de la abuela
Ingredientes
- 1 pollo de corral de 2,5 kg troceado
- 3 cebollas
- 2 tomates rallados
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Azúcar moreno
- Un bouquet garní: orégano, laurel, tomillo y romero bien atados con hilo de bramante
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Unas hebras de azafrán
- 15 g de avellanas
- 15 g de piñones
- 15 g de almendras
- 1 rebanada de pan frito
- 1 chorrito de coñac
- 1 copita de vino blanco
Para la picada
Cómo hacer pollo troceado en salsa de la abuela
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- Ponemos a calentar el aceite en una olla
- Confitamos los ajos previamente golpeados y con piel, así como las hojas de laurel, solo para aromatizar el aceite.
- Cuando cojan un color dorado, retiramos y reservamos.
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- Salpimentamos el pollo y doramos en aceite.
- Retiramos y reservamos fuera de la cazuela.
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- Cortamos las cebollas en cubitos pequeños y ponemos a pochar a fuego suave en el aceite.
- Cuando comience a coger un bonito color dorado, añadimos el tomate rallado.
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- Cuando el sofrito lleve unos 5 minutos, disponemos el pollo troceado dentro de la olla.
- Añadimos un par de cucharadas de azúcar moreno y el bouquet garní.
- Lo tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos (movemos la cazuela de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue).
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- Mientras el pollo se va cocinando vamos preparando la picada.
- Ponemos en el vaso de la batidora los ajos sin la piel y el laurel fritos, los frutos secos y el pan frito, un chorrito de coñac, y las hebras de azafrán que habremos tostado ligeramente para potenciar el aroma. Trituramos todo durante un par de minutos.
- No hay que excederse con la cantidad de azafrán porque puede estropear el guiso.
- Acabada la primera media hora de cocción ponemos la copita de vino blanco en el vaso de la batidora, para disolver ligeramente la picada y la añadimos al guiso.
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- Dejamos cocinar el pollo a fuego suave, durante 30 minutos más.
- El tiempo es orientativo, cuando hayan pasado 15 minutos en la segunda cocción estad atentos para que no se quede sin salsa el pollo.
Cómo acompañar el pollo en salsa de la abuela Carmen
Esta receta de pollo en salsa se puede acompañar con patatas fritas (mi opción favorita), puré de patatas casero, o arroz blanco.
Lo que no puede faltar es mucho pan para mojar en esta salsa casera, te aseguro que lo vas a necesitar.
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