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La porrusalda o purrusalda es una receta sencilla y muy saludable, un guiso tradicional de verduras de la gastronomía vasca, navarra y riojana aunque también típico en otras regiones de España.
La porrusalda es un plato de cuchara de toda la vida, humilde, económico y muy casero, muy reconfortante en los días fríos de invierno.
Esta receta tiene como base el puerro, que le da el nombre a la receta, ya que purrusalda se puede traducir como “caldo de puerro“. Al contrario de la crema de puerros, en este caso la textura es la de una sopa de verduras.
Es un plato ligero y repleto de nutrientes y vitaminas. La clave del éxito la encontramos en el caldo de pollo y verduras, cuanto más rico y sabroso sea, mejor será el resultado final. Por eso os animo a que preparéis vuestros propios caldos caseros con antelación y los tengáis congelados, así cuando nos apetezca elaborar una receta tan sencilla como es la porrusalda, podemos enriquecerla con un buen caldo.
Encontraréis muchas variantes de esta receta, aunque sin lugar a dudas la más rica es la que a continuación os voy a detallar.
Receta de Porrusalda o Purrusalda
Ingredientes
- 3 puerros
- 3 patatas medianas o 2 grandes
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 esqueleto de pollo
- Caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Cómo hacer porrusalda casera
Cocinamos el caldo de verduras
- Para elaborar el caldo ponemos las carcasas de pollo en una olla rápida con el caldo de verduras o agua.
- Añadimos un manojo de perejil con una pizca de sal, colocamos la tapa y cocinamos en posición 1, durante 4 -5 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
- Transcurrido el tiempo apagamos la olla rápida y dejamos que salga todo el vapor antes de abrirla.
- Desgrasamos el caldo y colamos en un colador de malla fina.
- Reservamos.
Incorporamos las verduras para la purrusalda
- Pelamos y picamos la cebolla en cortes finos, y pochamos a fuego medio sin dejar que llegue a dorarse demasiado.
- Vertemos el caldo e incorporamos los puerros limpios y troceados.
- Agregamos las zanahorias peladas y troceadas, y las patatas peladas y troceadas.
- Sazonamos y dejamos cocinar entre 18 – 20 minutos.
- Servimos en un plato hondo.
Consejos sobre los ingredientes de la porrusalda
- Es conveniente añadir un caldo casero de verduras a la preparación, aunque como opción podéis añadir sólo agua, es mucho mejor el caldo porque el resultado será más sabroso.
- Todas las verduras las troceamos más o menos del mismo grosor para que se cocinen de forma uniforme.
- En esta ocasión he querido añadir zanahoria porque da un toque dulce a la porrusalda pero podéis prescindir de ella.
- La porrusalda se sirve bien caliente al contrario de la Vichyssoise una deliciosa crema de puerros que se sirve fría.
Si te gustan las recetas de sopas y cremas de verduras te recomendamos probar la sopa de verduras quemagrasa, la crema de calabacín, la crema de alcachofa, y las clásicas sopa de ajo o la sopa de cebolla.
