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Si te gusta la cocina gallega, definitivamente debes probar el raxo con patatas.
El raxo gallego es un plato de carne de cerdo marinada y salteada con ajo y pimentón, servido con patatas fritas, y ocasionalmente con otras guarniciones como los pimientos de Padrón, que es como nosotros lo vamos a comer hoy, y que definitvamente te recomendamos.
El raxo es un plato tradicional de la gastronomía de Galicia que se remonta a varios siglos atrás. El lomo de cerdo era una carne muy común en Galicia debido a la abundancia de cerdos en la región, y era utilizado en muchas preparaciones culinarias.
La versión con patatas y pimientos de Padrón se popularizó en los bares y restaurantes de la región, y hoy en día es uno de sus platos más emblemáticos.
Receta de raxo gallego con patatas
Ingredientes
- 500 g de lomo de cerdo
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- 4 patatas medianas
- 250 g de pimientos de padrón
- Aceite de oliva o de girasol
- Sal
Para la guarnición
Cómo hacer raxo con patatas fritas y pimientos de Padrón
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- Corta el lomo de cerdo en trozos pequeños y sazónalos con sal y pimienta.
- Añade los dientes de ajo picados y mezcla todo bien.
- Deja marinar durante al menos media hora.
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- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en bastones.
- Lava los pimientos de padrón y sécalos bien.
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- Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las patatas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Si prefieres patatas más saludables, puedes hornearlas o hacer tus patatas fritas en freidora de aire.
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- En la misma sartén, fríe los pimientos de padrón hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Resérvalos.
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- En otra sartén, saltea el lomo de cerdo con un poco de aceite hasta que esté dorado por todos lados y cocido por dentro.
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- Sirve el raxo gallego con las patatas fritas y los pimientos de padrón. ¡Y a disfrutar!
Cómo hacer el mejor raxo gallego con patatas
- Para que el lomo de cerdo quede jugoso, es importante no cocinarlo en exceso. Cocínalo a fuego medio-alto durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro. Si lo cocinas demasiado tiempo, quedará seco y duro.
- Es importante cortar la carne de cerdo en dados del mismo tamaño para que se cocine uniformemente.
- Asegúrate de dejar marinar la carne de cerdo durante al menos 1 hora para que se impregne bien de los sabores de ajo y pimentón.
- También puedes añadir pimentón dulce, pimentón picante o incluso mezclar ambos.
¿Con qué vino podemos acompañar este plato?
- Para acompañar el raxo gallego, te recomendamos un vino tinto de la región de Galicia, como un Mencía, un Ribeiro o un Albariño. Estos vinos complementan muy bien el sabor fuerte y sabroso del lomo de cerdo y los pimientos de padrón.
Variantes del raxo gallego con patatas
Existen diferentes variantes del raxo gallego con patatas, que se adaptan a los gustos y preferencias de cada persona.
Por ejemplo, algunas personas prefieren utilizar pimentón picante en lugar de pimentón dulce, para darle un toque más picante al plato. También se pueden añadir otras especias como el comino, la pimienta negra o el orégano, para darle un sabor más intenso.
Si quieres preparar un auténtico menú tradicional gallego puedes comenzar con un pulpo a la gallega, una empanada gallega o unos callos con garbanzos. Como plato principal, además del raxo con patatas puedes probar una merluza a la gallega. Y como postre, acompaña el café con un trozo de bica gallega, ¿a que se te hace la boca agua?
