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El trigo sarraceno, un ingrediente versátil y nutritivo, ha ido ganando popularidad en la cocina debido a sus numerosos beneficios para la salud y su delicioso sabor.
Hoy vamos a ver deliciosas recetas con trigo sarraceno que no solo están ricas, además son saludables y fáciles de preparar. Desde platos principales hasta postres, descubriremos cómo incorporar este superalimento en nuestra dieta diaria de una manera creativa y deliciosa.
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, es una semilla que se utiliza comúnmente como un pseudocereal en la cocina. A pesar de su nombre, no es realmente un tipo de trigo ni está relacionado con él. Originario de Asia Central, el trigo sarraceno ha sido cultivado durante siglos en diversas partes del mundo.
Esta semilla es muy versátil y se utiliza en una variedad de platos, desde panes y galletas hasta sopas y ensaladas. Es especialmente popular en la cocina asiática y europea, donde se utiliza para hacer platos tradicionales como el soba japonés, los blinis rusos, o el conocido galette bretonne.
El trigo sarraceno es conocido por ser una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales, como el magnesio y el hierro. Además, es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una opción ideal para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
¡Prepárate para descubrir nuevas formas de disfrutar de las bondades del trigo sarraceno en tu mesa!
Recetas básicas con trigo sarraceno
Pan de trigo sarraceno
El pan de trigo sarraceno es una excelente alternativa para aquellos que siguen una dieta sin gluten y buscan opciones ricas en proteínas para comenzar el día llenos de vitalidad.
Recetas saladas con trigo sarraceno o alforfón
Ensalada de trigo sarraceno o alforfón
La ensalada de trigo sarraceno es una opción estupenda para disfrutar de esta semilla sn gluten. Añade tus ingredientes favoritos y tendrás un plato completo y equilibrado para tus comidas.
Pasta de trigo sarraceno
La pasta de trigo sarraceno es una alternativa saludable y deliciosa a la pasta tradicional hecha de harina de trigo. Una de las ventajas de la pasta de trigo sarraceno es su alto contenido de proteínas y fibra, lo que la convierte en una opción más nutritiva que la pasta tradicional. Además, es rica en vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el zinc.
Pizzoccheri de trigo sarraceno
Los pizzoccheri alla valtellinese es una pasta de trigo sarraceno tradicional de Lombardía, donde son muy apreciados. Aquí te explicamos cómo prepararlos paso a paso:
Fideos Soba japoneses
Los fideos soba japoneses son una especialidad culinaria de Japón, elaborados principalmente a partir de harina de trigo sarraceno o una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo común. Estos fideos son delgados, largos y de color marrón claro, y se sirven fríos o calientes en una variedad de platos japoneses tradicionales.
Galette Bretonne
La Galette Bretonne es un clásico de la cocina bretona, una región en el noroeste de Francia conocida por su rica tradición culinaria. Se trata de una especie de crepe elaborada con harina de trigo sarraceno, que le confiere su característico sabor y textura.
La Galette Bretonne se puede servir tanto en versiones dulces como saladas. En su forma más tradicional, se rellena con ingredientes salados como queso, jamón, huevo y champiñones, creando una deliciosa combinación de sabores:
Trigo sarraceno con verduras
Te contamos cómo preparar trigo sarraceno con verduras variadas: una receta saludable, fácil y deliciosa que encantará a toda la familia. Ideal para una comida nutritiva.
Ingredientes:
- 1 taza de trigo sarraceno
- 2 tazas de agua o caldo de verdura
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas al gusto (como tomillo, romero o albahaca)
Instrucciones:
Preparar el trigo sarraceno
- Lava el trigo sarraceno bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza.
- En una cacerola mediana, lleva el agua o caldo a ebullición. Agrega el trigo sarraceno y una pizca de sal.
- Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15-20 minutos, o hasta que el grano esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Reserva.
Preparar las verduras
- Lava y pela las zanahorias. Córtalas en rodajas o cubos pequeños.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras o cubos.
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
- Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en cubos, dejando la piel para más fibra.
- Lava y pica los tomates en cubos, puedes optar por pelarlos si prefieres.
Cocinar las verduras
- En una sartén grande o una cazuela, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes.
- Incorpora las zanahorias y cocina durante unos minutos.
- Agrega los pimientos, el calabacín y la berenjena. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Añade los tomates y las hierbas aromáticas, salpimenta al gusto.
- Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
Combinar el trigo sarraceno con las verduras
- Una vez las verduras estén cocidas, puedes optar por mezclarlas con el trigo sarraceno o servirlo por separado.
- Para mezclar, añade el trigo sarraceno a la cazuela de las verduras y revuelve suavemente para combinar los sabores.
Recetas dulces con trigo sarraceno o alforfón
Crepes de trigo sarraceno
Si estás buscando una alternativa saludable y deliciosa para tus desayunos o meriendas, puedes probar a hacer crepes de trigo sarraceno, una opción nutritiva y versátil que seguramente encantará a toda tu familia. Los crepes de trigo sarraceno son una excelente opción para aquellos que buscan reducir el consumo de gluten o simplemente quieren probar algo nuevo y delicioso.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 2 huevos
- 1 taza de leche (puede ser leche de vaca, leche de almendra o cualquier otra leche vegetal)
- 1 cucharada de aceite de coco derretido (o mantequilla derretida)
- Una pizca de sal
- Opcional: extracto de vainilla o canela para dar sabor
Instrucciones:
- Preparación de la masa: En un tazón grande, mezcla la harina de trigo sarraceno con la pizca de sal. Si deseas agregar sabor adicional, puedes incorporar una cucharadita de extracto de vainilla o una pizca de canela en polvo.
- Añade los ingredientes líquidos: En otro recipiente, bate los huevos y luego añade la leche y el aceite de coco derretido. Mezcla bien todos los ingredientes líquidos.
- Combina los ingredientes: Vierte la mezcla líquida sobre la harina de trigo sarraceno y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Asegúrate de que no queden grumos en la masa.
- Deja reposar la masa: Cubre el tazón con un paño limpio o papel film y deja reposar la masa durante al menos 15-20 minutos. Este paso ayuda a que la masa se asiente y las crepes queden más suaves.
- Calienta la sartén: Mientras la masa reposa, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Puedes untar ligeramente la sartén con un poco de aceite o mantequilla para evitar que las crepes se peguen.
- Cocina las crepes: Una vez que la sartén esté caliente, vierte un poco de masa en el centro y gira la sartén rápidamente para distribuir la masa de manera uniforme. Cocina la crepe durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que los bordes estén dorados y la crepe esté cocida.
- Sirve y disfruta: Retira la crepe de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa hasta que hayas cocinado todas las crepes. Puedes servir las crepes con tus ingredientes favoritos, como frutas frescas, miel, yogurt, crema de cacao o cualquier otro topping que te guste.
Muffins de trigo sarraceno
Estos muffins de trigo sarraceno son perfectos para un desayuno rápido, un tentempié saludable o incluso como postre. Además, puedes experimentar con diferentes frutas o añadir nueces o semillas para darles un toque extra de sabor y textura.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/2 taza de harina de almendra
- 1/4 taza de azúcar de coco o de tu endulzante preferido
- 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de leche de almendra o tu leche preferida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Opcional: 1 taza de arándanos frescos o congelados (o cualquier otra fruta que prefieras)
Instrucciones:
- Precalienta el horno y prepara el molde para muffins: Precalienta tu horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde para muffins o coloca papelitos de muffins en cada cavidad.
- Mezcla los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina de almendra, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Combina los ingredientes húmedos: En otro tazón, bate los huevos y luego agrega el aceite de coco derretido, la leche de almendra y el extracto de vainilla. Mezcla bien todos los ingredientes húmedos.
- Mezcla los ingredientes secos y húmedos: Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y revuelve con una espátula hasta que estén bien incorporados. No mezcles en exceso, solo lo suficiente para que todos los ingredientes se combinen.
- Agrega los arándanos: Con cuidado, incorpora los arándanos a la masa. Si estás utilizando arándanos congelados, asegúrate de descongelarlos y escurrir el exceso de líquido antes de agregarlos a la masa.
- Rellena los moldes para muffins: Vierte la masa en los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea los muffins: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar y disfruta: Una vez horneados, deja enfriar los muffins en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. ¡Ahora solo queda disfrutar de tus deliciosos muffins de trigo sarraceno!
Pancakes de trigo sarraceno o alforfón
Estas tortitas de trigo sarraceno te permiten disfrutar de un delicioso desayuno o merienda sin gluten de forma fácil. Estas tortitas sin gluten son esponjosas, fáciles de hacer y deliciosas.
Recetas con trigo sarraceno para niños
Para preparar unas deliciosas albóndigas con gachas de trigo sarraceno que además sean divertidas para los niños, te propongo la siguiente receta:
Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada (a elección)
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 50 g de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
Para las gachas de trigo sarraceno:
- 1 taza de trigo sarraceno
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate y verduras:
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado o tomate en lata
- 1 pimiento rojo
- Sal, pimienta y hierbas al gusto
- Aceite de oliva
Para la decoración:
- Queso en lonchas y rodajas de aceituna negra para los ojos
- Trozos de zanahoria para la nariz
Instrucciones:
Preparar las albóndigas:
- Mezcla la carne con el huevo, el ajo, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta.
- Forma las albóndigas y fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Cocinar las gachas de trigo sarraceno:
- Lava el trigo sarraceno y cuécelo en el caldo de verduras o agua con sal hasta que esté tierno.
Preparar la salsa de tomate y verduras:
- Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo.
- En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade la zanahoria y el pimiento, y cocina unos minutos.
- Incorpora el tomate triturado, salpimenta y añade las hierbas al gusto.
- Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese.
Montar el plato:
- Coloca las gachas de trigo sarraceno como base en el plato.
- Añade las albóndigas encima de las gachas.
- Baña con la salsa de tomate y verduras alrededor de las albóndigas y las gachas.
Decorar las albóndigas:
- Usa círculos de queso y rodajas de aceituna negra para formar los ojos.
- Corta trozos de zanahoria para hacer la nariz.
Como ves las recetas con trigo sarraceno ofrecen una amplia gama de posibilidades en la cocina para aquellos que buscan alternativas saludables y deliciosas en su dieta diaria.
Desde platos principales hasta postres, este versátil ingrediente puede incorporarse de múltiples formas, brindando beneficios nutricionales y un sabor único a cada preparación.
