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¿Tienes dudas sobre si es posible hacer un Roscón de Reyes en freidora de aire…? Nosotros también teníamos dudas, porque ya sabes que todos los años preparamos nuestro Roscón de Reyes casero, del que ya conoces la receta y que es un rotundo éxito, pero este año, después de probar muchas recetas en la airfryer, llegó la gran pregunta: ¿se podrá conseguir un roscón de Reyes esponjoso en la freidora de aire?
Y la respuesta es sí, pero con algunos trucos que te vamos a contar, que sobre todo tienen que ver con los tiempos de horneado de la airfryer, así que lee hasta el final si quieres que tu roscón navideño sea un éxito.
Nosotros hicimos la prueba con la Cosori Turbo Blaze, de la que ya os hemos hablado (y que nos está gustando mucho por sus resultados), pero si tienes otra puedes adaptarlo con los consejos que te damos abajo.
¿Preparado entonces para triunfar este año con tu Roscón de Reyes en freidora de aire? ¡Pues vamos con la receta!
Receta de Roscón de Reyes en freidora de aire
Ingredientes
- 650 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 120 g de azúcar
- 120 g de mantequilla derretida
- 2 huevos y 1 yema
- 10 g de sal
- 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
- Piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja
Para el Roscón:
- Frutas escarchadas al gusto
- Azúcar
- 1 huevo batido
- Figuritas horneables
Para decorar:
Cómo hacer Roscón de Reyes en Airfryer
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Dejamos que fermente la levadura
- En primer lugar, vamos a combinar una pequeña porción de los 250 ml de leche tibia con aproximadamente 2 o 3 cucharadas de harina de fuerza.
- A continuación, añadimos 25 g de levadura fresca, que debes desmenuzar y mezclar de manera homogénea con la mezcla anterior.
- Ahora, cubrimos la mezcla y la dejamos reposar durante aproximadamente 15 o 20 minutos en un lugar cálido, permitiendo así que fermente adecuadamente.
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- Una vez que nuestra masa de arranque haya fermentado adecuadamente, procedemos a preparar la masa principal en un bol grande.
- Añadimos la harina restante y, poco a poco, incorporamos los demás ingredientes, mezclando después de cada uno: azúcar, ralladura de limón y naranja, una pizca de sal, leche, 2 huevos, la masa de arranque que habíamos dejado fermentando en otro recipiente, el agua de azahar y, finalmente, la mantequilla derretida.
- Mezclamos todos estos ingredientes hasta obtener una masa que se separe de las paredes del bol.
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Primer amasado y levado
- Ahora, vamos a preparar la masa para su posterior fermentación.
- En una superficie lisa y espolvoreada con harina, comenzamos a amasar la masa con nuestras manos durante unos minutos. Si es necesario, agregamos un poco más de harina para asegurarnos de que la masa sea fácil de trabajar.
- Damos forma a la masa, convirtiéndola en una bola y una vez que esté bien amasada, la colocamos en un recipiente hermético o la cubrimos con uno o dos paños húmedos.
- Dejamos reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante un período de aproximadamente dos horas. Puedes utilizar el interior del horno o el microondas, por ejemplo, para este propósito.
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Segundo amasado y levado
- Después de aproximadamente dos horas, la masa debería haber duplicado su tamaño.
- La retiramos del recipiente y la colocamos en una superficie lisa previamente enharinada.
- Con esta cantidad de masa, podemos hacer dos roscones medianos que son los que nos pueden caber en nuestra freidora de aire sin problema.
- Para ello dividimos la masa en dos partes y amasamos cada una de ellas, dándoles forma y creando un agujero en el centro con los dedos. Ten en cuenta que el agujero se reducirá un poco durante el horneado, por lo que es recomendable hacerlo un poco más grande inicialmente.
- Luego, dejamos reposar nuevamente los roscones durante aproximadamente una hora, asegurándonos de cubrirlos bien. Un truco útil es precalentar la freidora de aire a 50°C, apagarla y luego colocar el roscón dentro para mantenerlo caliente mientras reposa. Como sólo te va a caber uno, en caso de hacer dos es mejor que los metas al horno precalentado y apagado para el levado
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Decoramos el Roscón de Reyes
- Cuando pase la hora del segundo levado llega el momento más divertido que es decorar el Roscón de Reyes.
- Para ello lo pintamos con un huevo batido con un pincel de silicona.
- Humedecemos azúcar granulado con unas gotas de agua y lo espolvoreamos encima del roscón.
- Colocamos la fruta escarchada a nuestro gusto y opcionalmente almendras laminadas o en granillo.
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Horneamos en la freidora de aire
- Precalienta la freidora a 160ºC durante 5 minutos.
- Aunque va a depender de nuestro modelo de freidora, lo habitual es que necesite un tiempo de horneado de entre 20-30 minutos a 160ºC.
- Nuestra recomendación es que lo vayas vigilando y lo abras pasados 10-15 minutos. Si ves que ya está dorado pero al pincharlo con un cuchillo afilado todavía sale húmedo cúbrelo con papel de aluminio para que no se queme por arriba y continúa horneando. Abajo te damos algunos consejos sobre el horneado en freidoras de aire.
- Cuando veas que está listo sácalo y deja que se enfríe en una rejilla de aire.
Consejos para hacer un Roscón de Reyes esponjoso en freidora de aire
Respeta los tiempos de levado
- Hacer un roscón de Reyes casero es bastante fácil, lo único más pesado es respetar los tiempos de levado, que te recomendamos seguir a rajatabla.
- El proceso de levado es fundamental para lograr un roscón de Reyes esponjoso y delicioso en tu freidora de aire. Esto implica dejar reposar la masa en un lugar cálido y libre de corrientes de aire durante 2 horas en el primer levado y de 1 hora en el segundo levado, cuando ya has le has dado forma a los roscones.
- Durante este tiempo, la masa deberá duplicar su tamaño. No te apresures en este paso, ya que un buen levado garantiza la textura perfecta del roscón. Si tienes prisa, es posible que el resultado final no sea tan esponjoso como esperabas. Así que, ten paciencia y deja que la magia del levado haga su trabajo.
Diferencias de horneado entre la freidora de aire y el horno convencional
Las diferencias de horneado entre la freidora de aire y el horno radican en la forma en que distribuyen el calor. Mientras el horno proporciona calor desde la parte superior y/o inferior, en la freidora de aire circula el calor de manera uniforme alrededor del roscón gracias a su tecnología de convección, lo que permite una cocción más rápida y uniforme.
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Temperatura de la freidora de aire
- Como regla general se suele decir que debemos reducir la temperatura unos 20 – 25 grados con respecto a la temperatura de horneado de una receta en un horno tradicional, reduciendo también el tiempo en un 20%.
- Eso quiere decir que si el roscón de Reyes casero tradicional en horno se cocina a 180ºC, en la freidora de aire será a 160ºC.
Tiempo de horneado
El tiempo de horneado de un roscón de Reyes en una freidora de aire puede variar según el modelo de la freidora. Como te decíamos nosotros hemos hecho la prueba en la nueva freidora de aire Cosori Turbo Blaze, que tiene un innovador motor DC (es un tipo de motor eléctrico que funciona con corriente continua, donde la dirección del flujo de corriente es constante), que acelera el proceso de cocción hasta en un 40%, por lo que nuestro roscón estuvo listo en 20 minutos.
Sin embargo, en general, puedes seguir estos pasos como referencia:
- Precalentamiento: Prepara tu freidora de aire precalentándola a una temperatura de alrededor de 160°C (320°F) durante unos 5 minutos.
- Coloca el roscón: Coloca el roscón en la canasta de la freidora de aire. Es importante que el roscón quepa cómodamente en la canasta sin tocar los bordes.
- Horneado inicial: Comienza horneando el roscón a 160°C (320°F) durante aproximadamente 10-15 minutos. Durante este tiempo, la parte exterior del roscón empezará a dorarse.
- Reducción de la temperatura: Después de los primeros 10-15 minutos, reduce la temperatura a unos 150°C (300°F) y continúa horneando durante aproximadamente 15-20 minutos adicionales. Esto permitirá que el roscón termine de cocinarse en el interior sin quemar la superficie.
- Protege el exterior: Si quieres evitar que la parte exterior se queme puedes cubrirla con papel de aluminio cuando el roscón ya esté dorado, pasados los primeros 10-15 minutos, asegurándote de sujetar bien los bordes para que con el aire no se vaya a la parte superior de la freidora.
- Comprueba la cocción: Para asegurarte de que el roscón está completamente cocido, puedes utilizar un cuchillo afilado o una brocheta para pincharlo en el centro. Si el palillo sale limpio, sin restos de masa cruda, significa que el roscón está listo.
Recuerda que estos tiempos son aproximados y pueden variar según tu freidora de aire específica. Siempre es recomendable estar atento al aspecto y textura del roscón durante el horneado para garantizar que esté perfectamente cocido.
Tamaño del roscón de Reyes
- Donde no podemos hacer nada es en el tamaño del roscón que vas a poder hacer con la freidora de aire que, está claro, es más pequeño que el que se puede hacer en el horno.
- Con las cantidades que te hemos dado salen dos roscones de tamaño mediano (para unas 6 raciones), por lo que te recomendamos preparar dos roscones si tienes más invitados, o incluso congelar uno de ellos, una vez se enfríe.
- Si utilizas la freidora de aire para el segundo levado ten en cuenta que el roscón crece de nuevo, por lo que debes dejar que tenga espacio suficiente.
- También debes tenerlo en cuenta a la hora de hacer el agujero del centro, porque se volverá más pequeño una vez crezca la masa.
Decoración del Roscón
- Un roscón de Reyes sin decoración no es un roscón. Para decorarlo utiliza fruta escarchada (puedes comprar online aquí), azúcar perlado o humedecido con unas gotas de agua, y almendras laminadas o en granillo.
- Y por supuesto no te olvides de las figuritas del roscón y del haba (puedes comprarlas online aquí).
Uso del papel de horno
- Coloca un papel de horno o papel especial para freidora en el fondo de la canasta de la freidora antes de poner el roscón. Esto ayudará a prevenir que el roscón se adhiera al fondo y facilitará su extracción después de cocinarlo.
Después de leer esto, ¿estás pensando en si merece la pena regalar o regalarte una freidora de aire esta Navidad? Desde ya te digo que sí, porque al menos nuestra experiencia con este nuevo electrodoméstico, es que ha llegado para quedarse en nuestras vidas.
