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El salmorejo cordobés es una de esas recetas de verano imprescindibles en cualquier casa española. A diferencia del gazpacho andaluz, de consistencia más líquida, el salmorejo es más bien una crema fría, más espesa que el gazpacho.
El salmorejo nos aporta agua, vitaminas y sales minerales. El pan, le aporta algo de contenido en hidratos de carbono, y acompañado de jamón y huevo duro picados se convierte en un plato muy completo. Cuando lo preparamos para niños es conveniente eliminar o reducir el ajo y el vinagre, y de esta forma quedará mucho más suave.
Os dejamos la receta tradicional de salmorejo, y no dejéis de leer los consejos que traemos para preparar un salmorejo único… ¡Que aproveche!
Receta de salmorejo cordobés
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan del día anterior
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Vinagre (opcional)
- ½ diente de ajo (opcional)
- Huevo duro rallado (opcional)
- Jamón serrano picadito (opcional)
Cómo hacer salmorejo cordobés tradicional
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Escaldamos y pelamos los tomates
- Para escaldar y quitarles la piel a los tomates, ponemos una olla con agua a hervir, y preparamos una ensaladera con agua fría y hielo.
- Hacemos un corte en la base de los tomates para que luego sea más fácil poder quitarles la piel.
- Cuando el agua está hirviendo, echamos los tomates, los dejamos medio minuto en el agua hirviendo y los retiramos para añadirlos a la ensaladera con el agua fría y el hielo.
- Ahora tirando desde el corte que le hicimos a los tomates podremos retirarles la piel fácilmente.
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Añadimos los ingredientes del salmorejo
- En otro bol añadimos el pan, que previamente hemos cortado en trozos pequeños.
- Cortamos los tomates en trozos también pequeños y lo añadimos en este mismo bol.
- Añadimos un pellizco de sal.
- Pelamos medio diente de ajo, le quitamos la raíz, y lo picamos fino (aunque el ajo en el caso de los niños es opcional y es mejor ir probando poco a poco hasta cogerle el punto, o añadirle un poco más si nos gusta el ajo).
- Añadimos el ajo picado y el aceite al bol donde tenemos los tomates y el pan, y si nos gusta un chorrito de vinagre.
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Trituramos
- Finalmente pasamos todo el contenido del bol a la batidora y lo batimos hasta que obtengamos la textura deseada, que tiene que ser parecida a una crema.
- Lo probamos de sal y le añadimos un poco más si es necesario.
Cómo acompañar el salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés se puede tomar sin más, pero lo habitual es acompañarlo de diferentes tropezones, siendo el jamón serrano y el huevo duro picado los más habituales, aunque también puedes añadir otros ingredientes que le aportarán sabor y color al plato. Lo ideal es poner estas guarniciones para el salmorejo aparte para que cada comensal lo personalice a su gusto. Aquí te dejo algunas ideas:
- Jamón serrano picado: El jamón serrano picado es un complemento que no puede faltar en el salmorejo cordobés. Aporta un sabor intenso y una textura crujiente.
- Huevo cocido picado: Otro ingrediente que combina muy bien con el salmorejo es el huevo cocido picado. Aporta un toque cremoso y suave.
- Pan tostado: Se puede acompañar con pan tostado, ya sea en forma de picatostes o simplemente en rebanadas. El pan tostado le da un toque crujiente al salmorejo.
- Aceite de oliva: El aceite de oliva es un ingrediente fundamental en el salmorejo cordobés. Se puede servir en una aceitera para que cada comensal añada la cantidad que desee.
- Vinagre: El vinagre es otro ingrediente fundamental en el salmorejo. Se puede servir en una salsera para que cada comensal añada la cantidad que desee.
Prueba las distintas combinaciones y decide la que te gusta más.
Consejos para hacer el mejor salmorejo tradicional
Aquí te dejo algunos consejos para hacer el mejor salmorejo andaluz:
¿Qué tomates son mejores para hacer salmorejo?
El tomate es el ingrediente principal del salmorejo, por lo que es importante elegir tomates maduros y de calidad para conseguir un sabor y textura excelentes. Para hacer el mejor salmorejo se recomienda utilizar tomates maduros, de pulpa firme y sin imperfecciones. La variedad de tomate más utilizada para hacer salmorejo es el tomate pera, ya que tiene un alto contenido de pulpa y un sabor dulce y equilibrado.
Sin embargo, también se pueden utilizar otras variedades de tomate, como el tomate en rama o el tomate rosa, siempre y cuando sean de buena calidad y estén maduros.
Es importante evitar utilizar tomates muy blandos o pasados, ya que pueden dar un sabor desagradable al salmorejo. En resumen, elige tomates maduros, carnosos y de buena calidad para conseguir un salmorejo delicioso y con un sabor excepcional.
¿Se usa vinagre en la receta de salmorejo tradicional?
El salmorejo tradicional de Córdoba no lleva vinagre en su receta. La acidez necesaria para equilibrar el sabor del salmorejo se consigue a través del uso de tomates maduros y una cantidad adecuada de pan.
El uso de vinagre es una variación moderna del salmorejo que se ha vuelto popular en algunas regiones de España, pero no es parte de la receta tradicional cordobesa. Si quieres añadirlo sé cuidadoso con las cantidades si lo van a consumir niños.
Cuidado si utilizas ajo
Tened en cuenta que si vais a añadir ajo es conveniente quitarle el centro para que no repita. Si lo van a consumir niños es mejor que utilicéis poco o nada de ajo; pensad que el ajo cuanto más se pica más sabor deja.
Utiliza pan de buena calidad
Es importante elegir un pan de calidad, con una textura firme y una corteza dura, como el pan de pueblo, ya que esto ayudará a conseguir una textura adecuada en el salmorejo. En general, se recomienda utilizar pan del día anterior o pan que haya sido tostado ligeramente en el horno, para que esté bien seco y absorba bien los jugos del tomate.
Tritura bien los ingredientes
Es fundamental triturar bien los ingredientes para conseguir una textura cremosa y homogénea. Se recomienda utilizar una batidora de mano o un robot de cocina.
Añade los ingredientes en el orden correcto
El orden en el que se añaden los ingredientes es importante para conseguir la textura adecuada. Se recomienda añadir primero el pan, luego el ajo, el tomate, el vinagre y finalmente el aceite de oliva.
Refrigera el salmorejo antes de servir
El salmorejo debe refrigerarse durante al menos una hora antes de servir para que esté bien frío y tenga una textura más cremosa.
Siguiendo estos consejos, conseguirás hacer un delicioso salmorejo andaluz en casa. ¡Buen provecho!
Origen del salmorejo
El salmorejo es una sopa fría elaborada a base de tomates, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre. Es muy similar al gazpacho, otra sopa fría típica de la región andaluza, pero se diferencia en que el salmorejo lleva más cantidad de pan, lo que le da una textura más densa y cremosa.
El origen del salmorejo es incierto, pero se cree que se remonta a la época romana. Fue en la región de Andalucía, en el sur de España, donde se popularizó y se convirtió en uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía andaluza.
Inicialmente, el salmorejo era un plato de los campesinos andaluces, que lo elaboraban con los ingredientes que tenían a mano, como el pan y los tomates, para aprovecharlos antes de que se echaran a perder. Con el tiempo, el salmorejo se popularizó y se convirtió en un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente en la provincia de Córdoba, donde se considera una verdadera especialidad.
Propiedades nutricionales del salmorejo
El ingrediente principal del salmorejo es el tomate. Si tenéis un robot de cocina como por ejemplo Thermomix, podéis preparar el salmorejo cordobés sin quitarle la piel a los tomates, aprovechando aún mejor sus beneficios nutricionales:
- El tomate contiene un 90% de agua, por tanto, es muy poco calórico
- Como todas las verduras y hortalizas tiene una buena cantidad de fibra, estupendo para combatir el estreñimiento infantil.
- Es rico en potasio y fósforo. A parte de otras funciones, el potasio participa en la transmisión nerviosa y el trabajo muscular. La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes. Pero también cumple una función muy importante en la síntesis de proteína para el crecimiento.
- Contiene Vitamina A, esencial para tener una buena vista y un buen estado de la piel, el pelo, las mucosas y el sistema inmunológico. Vitamina C, E y vitaminas del grupo B, esto lo convierte en un alimento estupendo para prevenir la anemia ya que aumenta la absorción de hierro en el organismo.
- Tiene gran cantidad de carotenos (entre ellos, el licopeno), gracias a estos y a las vitaminas E y C es un alimento antioxidante, es decir, ayuda a prevenir riesgos cardiovasculares y cerebrales, y retrasa el envejecimiento de la piel.
Además, el salmorejo es un alimento poco calórico: 100 ml tienen 70 Kcal, lo que significa que una ración normal de 250 ml contiene nada más que 175 Kcal.
Salmorejo en Thermomix
Hacer salmorejo en Thermomix tiene una gran ventaja, y es que podemos usar los tomates con piel y aprovechar todas las propiedades nutricionales que contienen. Tenemos la receta paso a paso, no os la perdáis:
¿Habéis tomado nota? ¡Ahora a preparar la mejor receta de salmorejo!
11 comentarios
Candela
Como se te ocurre poner 200 gr de pan? Nunca lo hice y conforme se lo eché se notaba que sobraba pan. La próxima lo haré yo a ojo que me saldrá más bueno. 100 gr de pan es suficiente para los que no lo hallan echo
Félix Ruiz
Los tomates que mejor le van al salmorejo (porra) son los de pera, pero los auténticos de pera y no los engendros que hay ahora en las grandes superficies. Aun pueden encontrarse los auténticos.
En cuanto al pan, olvidaros de la corteza, se echa miga de pan (si es candeal o de miga homogénea mucho mejor) y mejor si se echa húmeda, pero que no chorree el agua.
El aceite conviene no echarlo de golpe sino poco a poco, así evitaremos que se “corte”. Un último consejo, una vez esté lista la porra probad a echadle dos yemas de huevo cocidas y darle una última batida, esto acrecienta la suavidad.
Ana
Nosotros en Cocina Selecta le añadimos taquitos de jamón del bueno y trocitos de huevo duro y queda riquísimo!
Saludos!
Susan
yo le añado un huevo duro antes de batirlo todo y a mis niñas les encanta.Esta riquissiiiimooo¡¡¡¡
ana mari romero cruceira
me gusta mucho el salmorejo sobre todo en esta epoca del año
Montserrat Martínez Hernández
Muchas gracias por añadir esta receta de la Thermomix,espero que pongais de vez en cuando.
Un saludo.
Desde Gran Canrias
María
Al salmorejo (o porra antequerana, es lo mismo) le pasa como al gazpacho, cada uno lo hace de una forma distinta. Pero da igual cómo se haga, está buenísimo de todas las formas, y si acompaña a una tortilla de patatas mejor!!!!
Yo soy cordobesa y de toda la vida le he echado un poco de pimiento también.
Mónica
Tambien esta muy rico con salmon……, unos de los platos en mi boda.
Yo siempre tengo salmorejo en mi casa, incluso ahora que vivo en México…..nos encanta a todos.
sonia
que rico el salmorejo, el otro dia lo prepare para el peque y los mayores, riquisimo
MARI Y ALICIA
Quería agradecer que incluyeráis recetas para Thermomix ya que esta web la utilizo mucho para los menús de mi hija. Una pregunta, mi hija tiene 17 meses, ¿puede tomar vinagre? Cantidad mínima, claro.