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La salsa americana es una salsa hecha originalmente con fumet de bogavante, aromatizada con tomates, ajo y cebolla. A día a de hoy, para que sea fácil y más económica, el fumet de bogavante se sustituye por fumet de pescado siendo igual de sabrosa pero apta para todos los bolsillos.
Según el uso que se le quiera dar a la salsa americana se puede utilizar tal cual, o darle una consistencia más cremosa añadiéndole un toque de nata. Es una salsa muy rica y versátil que nos dará mucho juego en la cocina.
La salsa americana casera, es sencilla de preparar y realmente sabrosa, ideal para pescados y mariscos, y también imprescindible en la receta de calamares en salsa americana, otra receta bastante conocida.
Receta de salsa americana
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 2 zanahorias
- 4 tomates en conserva natural
- 100 ml vino blanco
- 150g brandy (licor)
- 400 ml de fumet o caldo de pescado
- Pimienta negra molida
- 5 g hierbas provenzales (al gusto)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer salsa americana casera
Sofreímos las verduras
- Pelamos el diente de ajo, la cebolla y las chalotas, lo picamos todo.
- Pelamos, lavamos y picamos a cuartos la zanahoria.
- Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, y pochamos el ajo, la cebolla y las chalotas, y rehogamos bien durante un minuto.
- Incorporamos las zanahorias, hierbas provenzales y salpimentamos
- Cocinamos a fuego medio durante unos 8 minutos. Vertemos el vino, y dejamos evaporar el alcohol.
- Añadimos los tomates y sofreímos para que se deshagan.
- Podemos echar también un poco de concentrado de tomate si tenemos en la nevera, y una guindilla de cayena si queremos un punto picante.
Cocinamos la salsa americana
- Agregamos el brandy y dejamos reducir.
- A continuación cubrimos con el caldo de pescado.
- Cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos.
- Controlamos de vez en cuando por si hiciera falta incorporar más caldo de pescado.
Trituramos la salsa
- Trituramos la salsa con una batidora, hasta que quede cremosa.
- Pasamos la salsa por un chino si se quiere conseguir una textura fina
- Si queréis un extra de cremosidad añadimos un chorrito de nata para cocinar
- Corregimos el punto de sal y pimienta si fuese necesario.
- Tenemos la salsa americana lista.
Consejos para conseguir una salsa americana perfecta
Con qué acompañar la salsa americana
La salsa la podemos utilizar para acompañar pescados, calamares, arroces, incluso para enriquecer el relleno de las croquetas.
¿Se puede congelar?
La salsa admite congelación, para hacerlo la metéis en un tupper hermético o en porciones individuales vertiendo la salsa en cubiteras. Tapamos con papel film y al congelador, en el momento que queramos usarla, sacamos cada cubito de salsa de manera individual.
Salsa americana más o menos picante
Yo he incorporado un poco de nata para cocinar y he conseguido una suavidad extra. Si añadís la cayena le da un punto riquísimo a la salsa, pero si no queréis que pique mucho, añade con cuidado para que no se rompa, y al contrario si quieres que pique, parte la cayena por la mitad e incorpora a la salsa.
Origen de la salsa americana
Esta salsa a la americana está basada en la receta de bogavante a la americana, que se dio a conocer en 1870 por el cocinero francés Pierre Fraisse.
La receta surgió una noche al no disponer de los ingredientes necesarios, y al tener el compromiso de cocinar entre amigos, creó esta deliciosa salsa. Para ello cogió bogavantes y los rehogó en aceite de oliva, los flambeó con coñac y los echó sobre tomates, cebolla y ajo picado. Y el resultado fue esta deliciosa salsa que pronto se popularizó en todo el mundo.
Si quieres probar otras salsas te recomendamos la salsa verde, la salsa rosa, la salsa holandesa, la salsa española, o la salsa de yogur.
