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Si hay una salsa que ha conquistado a los amantes de la carne, es la salsa Café de París. A pesar de su nombre, esta salsa no proviene de París, sino que se creó en Ginebra, Suiza, en el restaurante Café de Paris en la década de 1930. Su invención se atribuye a Arthur-François Dumont, quien dirigía el restaurante junto con su esposa.
La salsa fue desarrollada para acompañar el Entrecôte Café de Paris, un plato icónico que consiste en un entrecot servido con esta mantequilla aromatizada y hierbas secretas.
Aunque en los restaurantes suele mantenerse en secreto la receta exacta, hoy te enseñaré cómo hacer la auténtica salsa Café de París en casa. Con ingredientes fáciles de conseguir y un proceso sin complicaciones, podrás disfrutar de esta salsa casera para darle un toque especial a tus carnes. ¡Vamos con la receta!
Receta de salsa Café de París (versión tradicional)
Ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo picado muy fino
- 2 anchoas en aceite, picadas
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de cebollino fresco
- 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cucharadita de coñac o brandy
- ½ cucharadita de curry en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de zumo de limón
📌 Opcional: Si te gusta un toque más especiado, puedes agregar una pizca de pimentón dulce o un poco de mostaza en grano.
Cómo hacer la auténtica salsa Café de París
Preparar la mantequilla
- En un bol, coloca la mantequilla a temperatura ambiente. Debe estar blanda para poder mezclarla fácilmente con los demás ingredientes.
Añadir los ingredientes aromáticos
- Agrega la mostaza de Dijon, el ajo picado, las anchoas, las alcaparras, las hierbas frescas (perejil, estragón, tomillo y cebollino), la salsa inglesa y el coñac.
Incorporar los condimentos
- Añade el curry en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien con una espátula o una batidora hasta obtener una pasta homogénea.
Unir la yema de huevo
- Agrega la yema de huevo y el zumo de limón. Remueve bien hasta integrar todo.
Dar forma y refrigerar
- Coloca la mezcla sobre un trozo de papel film y forma un cilindro con la mantequilla. Envuélvelo bien y mételo en la nevera por al menos 2 horas.
Servir con la carne caliente
- Cuando vayas a servir, corta rodajas de la mantequilla Café de París y colócalas sobre la carne recién hecha (entrecot, solomillo, etc.). Con el calor de la carne, la mantequilla se fundirá y creará una salsa increíble.
💡 Consejo: Si prefieres una salsa más líquida, en lugar de hacer la mantequilla en cilindro, puedes derretirla en una sartén a fuego bajo justo antes de servir.
¿Con qué acompañar la salsa Café de París?
La salsa Café de París es perfecta para carnes a la parrilla o a la plancha, en especial el entrecot y el solomillo de ternera. Sin embargo, también queda genial con una pechuga de pollo, o con verduras asadas o patatas al horno. Lo que es seguro que te va a hacer falta es pan para mojar la salsa sobrante.
¿Por qué se llama Mantequilla Café de París?
El nombre “Mantequilla Café de París” proviene del restaurante Café de Paris, ubicado en Ginebra, Suiza. Aunque muchos piensan que esta salsa es de origen francés, en realidad fue creada en este restaurante suizo a mediados del siglo XX.
Se dice que su receta fue ideada por Arthur-François Dumont, el propietario del restaurante, y luego perfeccionada por su nuera, Colette Dumont. La salsa se convirtió en el acompañamiento estrella del famoso “Entrecôte Café de Paris”, un plato donde la carne se sirve con esta mantequilla especiada, que al derretirse sobre el entrecot caliente crea una salsa deliciosa y aromática.
El restaurante Café de Paris en Ginebra sigue sirviendo esta salsa hoy en día, y su receta exacta sigue siendo un secreto bien guardado. Sin embargo, a lo largo de los años han surgido muchas versiones caseras que intentan replicar su sabor único. ¡Y la que te compartí es una de las más fieles a la original!
¿Se puede conservar la salsa Café de París?
Sí, puedes guardar la mantequilla Café de París en la nevera hasta una semana o congelarla por hasta 3 meses.
¿Puedo hacer la salsa sin anchoas?
Las anchoas le dan un sabor especial, pero si no te gustan, puedes omitirlas o sustituirlas por un poco de salsa de soja para mantener el umami.
¿Se puede hacer sin lácteos?
Sí, puedes usar una mantequilla vegana a base de aceite de coco o de frutos secos, aunque el sabor será diferente.
Como ves, la salsa Café de París es una de esas recetas que parecen complicadas pero que, en realidad, son fáciles de hacer en casa. Su combinación de mantequilla, hierbas y especias la convierte en el acompañamiento ideal para carnes y otros platos.
Si te animas a prepararla, cuéntame en los comentarios qué tal te ha salido y con qué la has acompañado. ¡Seguro que sorprenderás a todos con esta delicia francesa!
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