Cargando...
Las salsas para ñoquis pueden transformar cualquier plato, consiguiendo que tus gnocchi de patata caseros pasen a ser de otro nivel.
A pesar de su origen italiano, debido a la inmigración italiana a Argentina y Uruguay, los gnocchi se han convertido en un plato tradicional, y es costumbre comerlos el día 29 de cada mes.
Pero los ñoquis no son lo mismo si no los acompañas con una salsa para pasta perfecta, y las que hoy te traemos acompañan perfectamente a los gnocchi de patata.
Cómo cocinar los gnocchi
- Ponemos abundante agua salada a hervir.
- Cuando el agua hierve, añadimos los ñoquis
- Los vamos añadiendo en tandas, cuando el ñoqui suba a la superficie nos indica que ya está, en este momento los sacamos con una espumadera.
- Servimos inmediatamente acompañados por la salsa que hayamos escogido.
¿Y qué sería de los mejores gnocchi del mundo si no se acompañaran de una buena salsa? Estas son, a nuestro juicio, algunas de las mejores salsas para ñoquis:
Gnocchi con salsa boloñesa
Los ñoquis con salsa por excelencia, al menos en nuestro imaginario, son con salsa boloñesa.
Ingredientes: 750 g de carne picada de ternera; 150 g de panceta ahumada; 2 o 3 zanahorias; 1 apio; 1 cebolla; 4 cucharadas de leche; 1 vaso de vino tinto; 450 g de tomate triturado; aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de nuez moscada (opcional); sal; pimienta; albahaca.
Aquí te explicamos paso a paso cómo se prepara esta salsa casera:
Ñoquis con salsa pesto
Otra opción deliciosa, que en Italia se usa mucho, es la salsa pesto.
Ingredientes: 3 tazas de hojas de albahaca pequeñas; 2 dientes de ajo; 1/4 taza de piñones; 1/4 de taza de queso rallado Parmigiano Reggiano; 1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano; 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra; una pizca de sal.
Hacerla en casa es muy fácil, os dejamos la receta detallada:
Salsa para gnocchi de mantequilla y salvia (Gnocchi burro e salvia)
Los gnocchi burro e salvia son una receta típica italiana. Si consigues la salvia fresca, es una salsa que se prepara en un momento.
Solo tienes que fundir la mantequilla en una sartén a fuego muy suave con algunas hojas de salvia troceadas. A medida que coláis los ñoquis los vais echando ahí dentro, removéis unos segundos y servís con abundante queso parmesano rallado.
Gnocchi alla Sorrentina
Estos gnocchi alla sorrentina son una de las recetas más clásicas de los ñoquis, concretamente del sur de Italia, en Sorrento, de donde les viene su nombre. Es una receta muy sencilla, se sirven en cazuelas de barro con salsa de tomate, provolone o mozzarella, y albahaca fresca, y su peculiaridad es que se gratinan al horno:
Ingredientes: 1 kg de gnocchi o ñoquis; 800 g de tomate triturado; 100 g de queso parmesano rallado; 250 g de mozzarella fresca; 10 hojas de albahaca fresca; 1 diente de ajo; Aceite de oliva; Pimienta, Sal
Preparación: En una sartén a fuego medio-bajo ponemos un chorrito de aceite y el ajo entero para darle sabor. Cuando el ajo esté dorado y con cuidado de que no se queme, añadimos el tomate triturado y movemos. Subimos el fuego a medio-alto y sofreímos durante un par de minutos. Partimos las hojas de albahaca con las manos (reservamos un par de ellas para decorar el plato), y añadimos al tomate triturado. Salpimentamos y dejamos a fuego medio durante 30 minutos para que la salsa reduzca.
Mientras podemos hacer nuestros gnocchi caseros si no los hemos preparado antes. En una olla con agua hirviendo cocemos los gnocchi por tandas para que el agua no se enfríe, y cuando suban a la superficie los sacamos con una espumadera.
Mezclamos bien con la salsa de tomate que estábamos haciendo. En una fuente de horno ponemos la mitad de los gnocchi con abundante salsa de tomate, los cubrimos con la mitad de la mozzarella en dados y el parmesano rallado, luego ponemos encima otra capa de ñoquis e igualmente cubrimos bien con la mozzarella y el parmesano rallado.
Ponemos en el horno a 180ºC hasta que el queso se haya derretido bien. Adornamos con un par de hojas de albahaca.
Ñoquis con salsa de queso
Otra salsa para ñoquis tradicional es la salsa de queso, en este caso se combina queso parmesano y queso pecorino romano de forma opcional, pero puedes usar tu queso favorito.
Ingredientes: 500 g de ñoquis de patata frescos o caseros Para la salsa de queso parmesano: 1 taza de crema de leche (nata); 1 taza de queso Parmigiano Reggiano rallado; 1/2 taza de queso Pecorino Romano rallado (opcional); 2 cucharadas de mantequilla; 2 dientes de ajo, finamente picados; sal al gusto; pimienta negra recién molida al gusto; hojas de albahaca fresca para decorar.
Preparación:
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Añade los ñoquis y cocina hasta que floten, aproximadamente 2-3 minutos. Escúrrelos y reserva.
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté dorado y fragante.
- Incorpora la crema de leche y calienta suavemente, sin dejar que hierva.
- Añade los quesos rallados poco a poco, mezclando bien hasta que se derritan y la salsa esté suave y cremosa. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco más de crema o leche.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de queso y mezcla suavemente para que se impregnen bien.
- Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, un poco más de queso rallado y pimienta negra molida.
¿Por qué se comen gnocchi el día 29 de cada mes?
¿Sabes por qué es típico comer gnocchi tanto en Italia como en Argentina y otros países el día 29 de cada mes?
Esto tiene que ver con una leyenda que cuenta que San Pantaleón, un joven médico convertido al cristianismo, emigró a Italia, y allí fue acogido por unos granjeros que le ofrecieron gnocchi para comer, precisamente un día 29. En agradecimiento el médico los bendijo deseándoles una buena cosecha y, por casualidad o por un milagro del santo, lo cierto es que ese año los granjeros tuvieron una de sus mejores cosechas.
Si te gustan las recetas de pasta casera tienes que probar algunas de nuestras sugerencias, como los tortellini caseros, y por supuesto las salsas para tortellini y otras pastas rellenas:
