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El Saltimbocca es un plato tradicional italiano que combina tiernos filetes de carne, generalmente ternera, con hojas de salvia y finas lonchas de prosciutto o jamón serrano. El nombre “Saltimbocca” en sí mismo es evocador, ya que en italiano significa “salta en la boca“, lo que refleja la manera en que sus sabores únicos explotan en el paladar.
La historia del Saltimbocca se remonta a las raíces de la antigua Roma. Se dice que este plato era especialmente popular entre los habitantes de la región de Lacio, donde se originó Roma.
Los antiguos romanos eran conocidos por su amor por la carne y las hierbas aromáticas, y el Saltimbocca es una combinación perfecta de ambos. La elección de la salvia como hierba aromática no es coincidencia, ya que los romanos la consideraban un símbolo de sabiduría y longevidad.
Reeceta de Saltimboca tradicional
Ingredientes
- 4 filetes de ternera finos
- 8 lonjas de jamón serrano o prosciutto
- 12 hojas de salvia fresca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y Pimienta (al gusto)
Cómo hacer Saltimbocca de ternera
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- Coloca un filete de ternera entre dos hojas de papel film y aplánalo suavemente con un mazo de cocina o si lo prefieres utiliza un ablandador de carne como éste.
- Repite con los otros filetes.
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- Sazona cada filete con sal y pimienta al gusto.
- Coloca 2 lonjas de jamón curado sobre cada filete de ternera.
- Agrega 1 hojas de salvia en el centro de cada filete, sobre el jamón.
- Inserta un palillo en el centro de cada filete para sujetar el jamón y la salvia.
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- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agrega los saltimboccas a la sartén y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos a tu punto de cocción preferido.
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- Retira los saltimboccas de la sartén y colócalos en un plato.
- ¡Listo para servir y disfrutar!
Cómo acompañar el Saltimbocca
Puedes acompañar los filetes de ternera Saltimbocca con patatas fritas, puré de patatas casero, un delicioso risotto alla Milanese, o si lo prefieres más ligero con una ensalada verde.
Consejos para hacer Saltimbocca tiernos y jugosos
Para lograr Saltimbocca perfectamente cocinados y llenos de sabor, aquí tienes algunos consejos útiles:
Ternera de Calidad
Elige cortes de ternera de alta calidad para obtener los mejores resultados.
Sella la carne
Dora los filetes de ternera en una sartén caliente antes de agregar los demás ingredientes para potenciar los sabores.
No exageres la cocción:
Cocina los Saltimbocca solo hasta que estén tiernos; la ternera debe conservar su jugosidad.
Saltimbocca alla Romana
Dentro de la categoría de Saltimbocca, existen dos variantes populares que a menudo generan confusión: el Saltimbocca Tradicional y el Saltimbocca alla Romana. Aunque comparten similitudes en sus ingredientes clave, su preparación y presentación difieren.
El Saltimbocca alla Romana es una variante que se originó en la región de Lacio, donde se encuentra la ciudad de Roma.
- La carne de ternera se aplana, luego se coloca una loncha de prosciutto y hojas de salvia encima. Se asegura con palillos y se enharina antes de dorar en aceite de oliva. También se puede enrollar los filetes, dejando la salvia y el jamón en el interior.
- Añadido de vino blanco: Una característica notable del Saltimbocca alla Romana es la adición de vino blanco durante la cocción. El vino blanco aporta un sabor rico y una dimensión extra a la salsa.
- Salsa de vino y mantequilla: Después de cocinar los filetes de ternera, se crea una salsa desglasando con el vino blanco y la mantequilla utilizados en la cocción. Esta salsa se vierte sobre el plato antes de servir.
Variantes del saltimbocca tradicional de ternera
Aunque el Saltimbocca clásico se basa en la trinidad de ternera, prosciutto y salvia, ha habido muchas interpretaciones creativas a lo largo de los años. Algunas variaciones populares incluyen:
Saltimbocca de Pollo
Sustituyendo la ternera por pollo, esta versión ofrece una alternativa más ligera y igualmente deliciosa.
Saltimbocca de Pescado
Innovadora y fresca, esta variante reemplaza la carne por filetes de pescado, creando un contraste único de sabores marinos y salados.
Saltimbocca Vegetariano
Ideal para los amantes de las verduras, esta versión utiliza ingredientes como berenjenas o champiñones portobellos en lugar de carne.
¿Qué te ha parecido esta receta de saltimbocca? Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros. Si quieres probar otras recetas con ternera te aconsejamos los filetes de ternera en salsa de champiñones o la Milanesa Napolitana, ¡deliciosa!
